Klasická židovská snídaně nebo lehké jídlo z matza, vajec a slaných nebo sladkých polev.
Vítejte, Hank Shaw, jak s námi sdílí velikonoční dárek. Hank připravil chutnou verzi matzo brei pro mé rodiče a mě druhý den, milovali jsme ji! ~ Elise
Vyrostl jsem ve městě New Jersey se spoustou židovských lidí, a tak jsem získal rané vzdělání o věcech, jako je Seder, Purim nebo Hannukah. Vzpomínám si na toto jídlo jako na rychlé jídlo, které připravily matky mých přátel, když přišlo Velikonoce. Pamatuji si to jako „maht-zuh-brai“, s „brai“, které se rýmuje na „try“. Teprve později jsem se dozvěděl, že se píše matzo brei.
Matzo brei je židovská verze univerzální snídaně: něco obaleného vejci. Je to něco jako huevos rancheros nebo zbytky masových kuliček a vajec. Je to směšně jednoduché, s tolika inkarnacemi, kolik je kuchařů.
Někteří mají rádi jejich matzo, což je nekvašený chlebový chléb, silně namočený ve vodě nebo mléku. Někteří vůbec nenamáčejí své matzo. Typický poměr matzo k vejci je 1: 1, což je to, co zde používáme, ale viděl jsem dva pláty matza k jednomu vejci a také naopak.
Matzový list
Pak je tu otázka: Chutné nebo sladké?
Chutné matzo brei se nejlépe vaří ve schmaltzu s kuřecím tukem. Žádný jiný tuk na vaření se nepřiblíží tomu, aby byl tak dobrý, kromě možná kachního tuku. Ale běžně se používá rostlinný olej, stejně jako máslo, pokud je máslo košer, pokud si ho necháte.
Máslo je nejlepší tuk pro sladké matzo brei, které se často podává s práškovým cukrem, skořicovým cukrem, jablečnou omáčkou nebo džemem nebo konzervami. Do receptu na trochu extra oomph jsem přidal trochu vody z pomerančových květů, ale pokud chcete, můžete ji vynechat.
Už jste někdy jedli matzo brei? Pokud ano, v čem se liší váš od našeho?
Recept Matzo Brei
Zde používáme tradiční matzo, ale můžete také použít celozrnné nebo dokonce bezlepkové matzo, a to bude i nadále fungovat. Nepoužívejte vaječné matzo, protože je příliš měkké. A na některých místech se prodává silnější druh ručně vyráběného matza, často ze speciální mouky zvané šmura. Používání je v pořádku, ale budete jej muset namočit déle.
Složení
Chutný Matzo Brei
- 4 lžíce kuřecího tuku nebo rostlinného oleje, rozděleno
- 1 střední cibule, nakrájená na plátky
- špetka cukru
- 4 velká vejce
- 4 matzové listy
- Sůl a černý pepř
- Pažitka nebo petržel na ozdobu
Sladké matzo brei
- 4 velká vejce
- 1 šálek mléka plus 2 polévkové lžíce
- Špetka soli
- špetka cukru
- 1/2 čajové lžičky vody z pomerančových květů (volitelně)
- 4 matzové listy
- 2 lžíce nesoleného másla
- Skořicový cukr, práškový cukr nebo jablečná omáčka na ozdobu
Metoda
Chutný Matzo Brei
1 Karamelizujte cibuli: Pro chutné matzo brei budete muset nejprve zkaramelizovat cibuli. Na pánvi zahřejte 2 lžíce kuřecího tuku nebo oleje a cibuli jemně uvařte do měkka a zkaramelizujte. Nechte je několik minut vařit na středním ohni, poté je posypte trochou soli a trochou cukru. Zakryjte pánvi a snižte teplotu. Občas promíchejte. To by mělo trvat 15-20 minut. Vyjměte z pánve a odložte stranou. Otřete pánev papírovým ručníkem.
2 změkčete matzo: Matzo trochu změkčete tak, že ho na minutu umístíte pod studenou vodu. Čím déle je namočíte, tím měkčí budou; Je to tvoje volba.
3 Rozlomte matzo a promíchejte rozšlehanými vejci a karamelizovanou cibulí: Porazte vejce s trochou soli a černého pepře ve velké misce. V misce s vejci rozlomte matzo na asi 1/2 až 1 palcové kousky. Přidejte karamelizovanou cibuli a dobře promíchejte.
4 Vařte v kuřecím tuku: Zahřejte zbývající 2 lžíce kuřecího tuku v pánvi na středně vysokém ohni. Nechte to minutu nebo dvě zahřát, poté nalijte směs matzo a vajec. Vařte to za stálého míchání, dokud nejsou vejce právě usazená; chcete, aby byly trochu vlhké. To by mělo trvat přibližně 90 sekund. Ihned podávejte ozdobené petrželkou nebo pažitkou.
Sladké matzo brei
1 Rozšlehejte vejce, 2 lžíce mléka, sůl, cukr a vodu z pomerančových květů (pokud používáte) ve velké misce.
2 Rozdrťte matzo a namočte do mléka: V jiné misce rozdrťte matzo na 1 / 2palcové až 1palcové kousky. Přidejte šálek mléka a dobře promíchejte. Nechte to sedět po dobu nejméně 30 sekund – čím déle matzo zůstane v mléce, tím měkčí bude. Rád to nechám 2 minuty sedět.
3 Mix matzo namočené s vejci: Po dokončení přesuňte namočené matzo z misky na mléko do misky s vejci. Dobře promíchejte.
4 Vaříme na másle: Zahřejte máslo ve velké pánvi na středně vysokém ohni. Před přidáním směsi matzo a vajec nechte minutu nebo dvě zahřát. Vařte za stálého míchání, dokud nejsou vajíčka právě usazená, asi 90 sekund. Podáváme zdobené skořicovým cukrem, jablečnou omáčkou nebo něčím sladkým; dobrou volbou jsou džemy a zavařeniny.
Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Dík!
Tento příspěvek může obsahovat odkazy na Amazon nebo jiné partnery; Vaše nákupy prostřednictvím těchto odkazů mohou těžit z jednoduchých receptů. Přečtěte si více o našich zásadách pro přidružené odkazy.
Hank shaw
Hank Shaw, bývalý kuchař a novinář v restauraci, je autorem tří kuchařských knih o divokých hrách a také webové stránky Hunter Angler Gardener Cook oceněné divokým jídlem James Beard. Jeho nejnovější kuchařkou je Buck, Buck, Moose, průvodce prací se zvěřinou. Loví, loví ryby, krmí se a vaří poblíž Sacramenta v Kalifornii.
Další obsah od vývojáře Hank
