Mendoza argentinské Empanadas

Empanadas Mendoza jsou tradiční argentinské pečené empanády plněné hovězím masem, cibulí, paprikou, chilli práškem, kmínem, oreganem, vejcem natvrdo a olivami. Zlato-červeně obarvené těsto pro ně je výjimečné, protože obsahuje masovou náplň, ale je stále šupinaté, jemné a ochucené od náplně.

Minulý týden jsme byli na exkurzi do Utahu a Arizony s Davovou sestrou, manželem a přáteli. Dostali jsme se do Snow Canyonu, Coyote Buttes, kde jsme putovali po národních parcích The Wave, Bryce a Zion. Mluvte o ÚŽASNÉ kráse!

Loni v listopadu jsme všichni dali naše jména do loterie na procházku Vlna v Coyote Butte Také a letos na Nový rok se všichni přihlásili a kromě Davea nikdo nedostal lístky! Umožňují tam procházet jen 20 lidem denně a 6 z nás vidělo nejúžasnější a nejkrásnější skalní útvary. Bylo dobré být doma a vidět děti a já jsem se rozhodl udělat v neděli malou domácí večeři … jako tito Empanadas Mendocinas.

Tento recept jsem původně četl na Laylitas. V této úpravě Laylova receptu vynechám natvrdo uvařená vejce a olivy a do hash přidám nasekané mandle a zlaté rozinky. Pikádlo je v podstatě mleté ​​hovězí maso, vařené s cibulí a kořením. Nejsem velkým fanouškem vařených vajec a oliv v nich a obecně přeskakuji, ale neváhejte je použít. Přidávám své vlastní malé dotyky pro trochu sladkosti z rozinky a křupání z mandlí Marcona. To je náplň empanadas.

Nejprve budeme muset udělat těsto Patty . Uvedený recept jsem zahrnul níže a je k tomu ideální. Mluvte o neuvěřitelně jemném, šupinatém a lahodném pečivu.

Když jsem viděl, že stále čekám na dodání náhradní čepele ve svém kuchyňském robotu, šel jsem do staré školy a udělal jsem to ručně. Někdy je lepší dělat tyto věci ručně a použil jsem mixér. Je to nerezová ocel se zakřivenými dráty, které rychle začleňují sádlo do mouky, což je klíčem k lehké, šupinaté struktuře.

Také jsem použil trochu svého achiotový olej pro trochu extra chuti a autentické zlatočervené barvy v těchto Mendoza placičkách a zálivkách. Tato zlatavě červená barva pečených empanad není z toho, že zůstanete příliš dlouho v troubě. Ne, je to z achiotového oleje v těstě a pikanta, který vyplňuje koření, které se z těsta pečou zevnitř.

U náplně picadillo kombinujte mleté ​​hovězí maso, papriku, chilli prášek, kmín, mexické oregano (volitelně, viz níže), rozinky, nasekané mandle, sůl a pepř ve velké misce. Rozpusťte sádlo na velké pánvi nebo pánvi, přidejte cibuli a sůl, vařte, dokud cibule není měkká, poté přidejte masovou směs k cibuli a vařte na středním ohni, dokud maso není vařené, za častého míchání. Masovou směs (picadillo) necháme vychladnout a poté do ní vmícháme nakrájenou zelenou cibuli.

Rád používám mexické oregano ve své latinské kuchyni, protože má autentičtější chuť. Pokud nemůžete najít mexické oregano, použijte prosím jakékoli oregano, které máte po ruce. Budete je milovat!

Několik informací o dvou různých oreganech: Mexické oregano je příbuzný citronové verbeny a pochází z Mexika. Podobně jako pikantní jako středomořské oregano, mexické oregano má tóny jemného lékořice a citrusů. Středomořské oregano je členem rodiny mincoven a nejčastěji se používá v řeckých a italských receptech. Středomořské oregano se nejčastěji vyskytuje na regálech s kořením a supermarketech.

Udělejme empanády! Na lehce pomoučeném povrchu vyvařte těsto na tenký plát a vyřízněte kulaté tvary kotoučů na placičky (použijte kulaté pánve o velikosti 4–6 ″ nebo malou misku / talíř, podle toho, jak velké chcete, aby byly). Do středu každého kola těsta přidejte 3-4 lžíce masové směsi. Očistěte okraje kruhu na těsto rozšlehaným vaječným bílou, abyste utěsnili a přeložili patty disky přes maso a okraje jemně utěsněte prsty, otočte a ohněte okraje karbanátek prsty (aby byly skutečně autentické). nebo pomocí vidličky zatlačte a dokončete utěsnění plavek, jako jsem to udělal já.

Nechte karbanátky odpočinout a ztuhnout v chladničce asi 30 minut, nebo dokud nebudou připraveny k pečení. Předehřejte troubu na 400 ° F. Vrcholky karbanátek potřete zbývajícími bílky a pečte asi 25 minut a podávejte horké.

Ty se vždy ukážou velkolepě a nikdy nezklamou. Podávám je se dvěma omáčkami. Jeden je tradiční červená omáčka a druhý krásná, svěží a míchaná omáčka chimichurri který shromažďuje všechno jídlo.

Původní recept říkal, že to bylo na 30 malých a 20 středně velkých karbanátek a já jsem udělal jen 8 s polovinou těsta (takže bych měl celkem 16). Zmrazil jsem zbytek disku na těsto a poté, co hash úplně vychladl, jsem také zmrazil zbývající rovnováhu na další den výroby patty.

Nejsem si úplně jistý, jak dokázala Layla udělat 30, možná ve 4 “kulaté velikosti, ale 16 z těchto 6” kol je pro mě hodně dobré. Jsou skvělé pro pořádání večírku s jiným pokrmem nebo pro přípravu menší verze pro předkrm.

Až příště budu přemýšlet o tom, že těsto nechám projít cukrářským příslušenstvím v mém mixéru Kitchen Aid Mix a uvidím, jak tenké ho mohu získat. Dělám to ručně, jsem si jistý, že jsem to mohl udělat štíhlejší. Příště!

Pokud jste fanouškem empanadas a dalších druhů ručních dezertů, jako jsou empanadas, zkuste můj Maso plátky zelené Empanadas , Dýňová koření Skořice Apple Empanadas nebo moje Pečená rebarbora Empanadas.

Páni, upečte dávku nebo dvě na oslavu Cinco de Mayo. Mohou pocházet z Argentiny, ale latinské jídlo je vždy výhra. Užívat si!

Mendoza empanadas

Empanadas Mendoza jsou tradiční argentinské pečené empanády plněné hovězím masem, cibulí, paprikou, feferonkou, kmínem, oreganem, vejcem na tvrdo a olivami. V tomto receptu jsem vynechal natvrdo vařené vejce a olivy, ale pokud chcete, klidně přidejte.

Čas přípravy 1 hr

čas na vaření 25 min

Celkový čas 1 hr 25 min

Porce: 8

Autor: Kevin vaří

• Těsto Empanada:
• 3 šálky mouka
• 1 lžička kóšer sůl
• 1/2 pohár sádlo (Viz poznámka 1)
• dva polévková lžíce achiotový olej (Viz poznámka 2)
• 1 žloutek , vaječný bílek si odložte na později. (Viz poznámka 3)
• 3/4 šálek teplého mléka
• Empanada Filling:
• dva bílá cibule
• 1/4 pohár sádlo nebo máslo
• 1 lb Mleté hovězí maso
• dva polévková lžíce uzená paprika
• dva polévková lžíce chilli prášek nebo jakákoli mletá pálivá paprika
• 1 polévková lžíce mletý kmín
• 1 lžíce mexického sušeného oregana
• 1 polévková lžíce kóšer sůl
• 1/4 Miska rozinky
• 1/2 pohár Mandle Marcona , nasekané (viz poznámka 4)
• 1 banda zelené cibule , jemně nasekané
• 1 Bílek bílý

• Těsto Empanada – v misce ručně nebo v kuchyňském robotu.
• Mouku a sůl promíchejte v misce, dokud se dobře nespojí. Přidejte sádlo, annatto olej (volitelně, viz poznámka 1) a dobře promíchejte rukama nebo mixérem.
• Přidejte vaječný žloutek a mléko v malém množství, promíchejte ručně nebo stiskněte, dokud se nezačnou tvořit malé hrudky.
• Tvarujte těsto na 2 zploštělé disky, zabalte je do plastové fólie a nechte asi 30 minut chladit v chladničce.
• Empanada shromáždění:
• Smíchejte mleté ​​hovězí maso, papriku, chilli prášek, kmín, mexické oregano, rozinky, nasekané mandle, sůl a pepř ve velké misce, promíchejte všechny ingredience, odložte stranou.
• Na velké pánvi nebo na pánvi restujte máslo, přidejte cibuli a sůl, vařte, dokud cibule není měkká, asi 8 minut.
• Přidejte masovou směs k cibuli a vařte na středním ohni. dokud maso není hotové, často míchejte.
• Masovou směs (picadillo) necháme vychladnout a poté do ní vmícháme nakrájenou zelenou cibuli. Dát stranou. Rozšleháme 2 bílky a rezervujeme. Vaječný žloutek si odložte pro další použití.
• Na lehce pomoučeném povrchu vyvařte těsto na tenký plát a vyřízněte kulaté tvary kotoučů na placičky (použijte kulaté pánve o velikosti 4–6 ″ nebo malou misku / talíř, podle toho, jak velké chcete, aby byly).
• Do středu každého těsta masa přidejte 3-4 lžíce masové směsi. Okraje kruhu kůrkové koláče potřete rozšlehaným vaječným bílou, aby se pečivo utěsnilo.
• Přeložte talířové disky přes maso a okraje jemně zalepte prsty, prsty otočte a ohněte okraje placiček, nebo pomocí vidličky zatlačte, aby se placičky dokončily.
• Nechejte karbanátky odpočinout a ztuhnout v chladničce asi 30 minut, nebo dokud nejsou připraveny k pečení. Předehřejte troubu na 400 ° F.
• Vrcholky karbanátek potřete zbývajícími bílky. Pečeme empanády asi 25 minut a podáváme horké se salsou nebo chimichurri omáčkou.

1. Můžete nahradit sádlo nebo máslo Crisco.
2. Do odměrky vhodné do mikrovlnné trouby přidejte 1/2 šálku rostlinného oleje a 2-3 lžíce semen annatto a vařte 2 minuty. Necháme odstát a vychladnout, přibližně 5 minut. Olej přeceďte a semínka vyhoďte.
3. Smíchejte obě bílky a vaječný žloutek si odložte pro další použití. Slouží k utěsnění karbanátek a rozšlehaného vaječného bílku na karbanátky před pečením.
4. Pokud není mandle Marcona k dispozici, použijte pražené mandle a nakrájejte.

Kalorie: 323 kcal | Sacharidy: 24.1 G | Protein: 9.7 G | Tlustý: 21.1 G | Nasycený tuk: 7.3 G | Polynenasycený tuk: 2.6 G | Mononenasycený tuk: 9.6 G | Trans Fat: 0,5 G | Cholesterol: 54.1 mg | Sodík: 509,2 mg | Vlákno: 2.2 G | Cukr: 3.2 G