Mini jehněčí koftas s omáčkou z granátového jablka ~ lahodný předkrm inspirovaný oblíbenou středovýchodní masovou kuličkou!
Kofty jsou mleté a kořeněné jehněčí maso, tvarované do kuliček nebo oválek, jehlicí a pak grilované. Jsou běžné na celém Středním východě, ale obvykle je vidíte v plné velikosti. Myslel jsem, že by bylo zábavné udělat malou verzi, ideální pro párátka a koktejly.
Jen jedna libra jehněčího dělá armádu malé kofty. Můžete je předem vyrobit a tvarovat a vařit je těsně předtím, než je budete potřebovat.
Vaří se velmi rychle na pánvi, takže jsou skvělé pro zábavu. Ale musím být upřímný, omáčka z granátového jablka musí dostávat stejnou fakturaci. Všechno to začalo, když jsme se s dcerou zastavili na oběd na cestě domů z prázdnin, které se vracely. Byl to stejný starý příběh, vracíme jí spoustu věcí, které jsem jí koupil, a ona najde věci, které se jí opravdu líbí, věci, které by pro ni nevybrala za milion let. Stala se vřelou a nejasnou sváteční tradicí.
Vybrali jsme si blízkovýchodní restauraci v mini obchodě. (V Los Angeles jsou některé z nejlepších etnických restaurací v malých obchoďácích.) Objednali jsme si marocké dochucené jehněčí doutníky a ty se dostaly na vrchol nejúžasnější omáčky, jakou jsme kdy měli. Jednoduše se tomu říkalo omáčka z červeného vína. Byla hustá, krvavě červená, sladkokyselá a velmi těžká (silně) ochucený skořicí. Zeptal jsem se na to, ale jediné, co mi řekli, bylo, že se to dělá z červeného vína. Ochutnal jsem granátové jablko a skořici a byl jsem si docela jistý, že to dokážu znovu vytvořit.
Zkusil jsem to jednou a nebylo to úplně správné. Podruhé jsem to pochopil správně. Když jsme odebírali vzorky, v kuchyni bylo hodně pískání a něco. Je neuvěřitelné. Tlustý, sirupovitý, sladký dort s příchutí vína a překvapivou kořeněnou žhavou skořicí. Jsem si docela jistý, že jste nikdy nic takového nezkusili. Existuje jen jeden problém: k vytvoření této úžasné omáčky je třeba snížit 2 šálky červeného vína a 2 šálky šťávy z granátového jablka na přibližně 1/2 šálku sirupu. Nějaký druh odpadu. Ale stojí to za to. A trochu jde dlouhá cesta. A stejně oslavujeme skutečnost, že je pátek, že?
Když se kousnete do kofty, jehně je vlhké a zabarvené zlatožlutou barvou ze všech koření. Do zadní části úst je trochu horký kop. Chuť je v tomto předkrmu tak jasná a živá, doufám, že to zkusíte. Kofty jsou převzaty z Rachel Allen, ale omáčka je celá moje.!
Mini jehněčí koftas
slouží 8-10 1 vejce1 cibule, jemně nasekaná1 šalotka, jemně nasekaná2 stroužky česneku, drcené a mleté1 čajová lžička mletého kmínu 1 čajová lžička mletého koriandru1 čajová lžička mleté kurkumy1 lžička horké uzené papriky1/2 čajové lžičky mleté skořice1 čajová lžička kajenského pepře2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru2 lžíce mleté čerstvé máty1 libra libového jehněčího masa sůl a čerstvě mletý černý pepř1/2 šálku pšeničných klíčků2 lžíce olivového oleje
- V misce rozšlehejte vejce. Smíchejte vše ostatní kromě olivového oleje. Když přidáváte jehněčí maso, rozdělte ho na kousky, abyste jej mohli rovnoměrně rozdělit bez nadměrného míchání. I když chcete všechny ingredience dobře zkombinovat, zpracování masa vaše kofty zpřísní. Pokud je vaše směs příliš vlhká, přidejte trochu více pšeničných klíčků.
- Pomocí naběračky nebo naběračky vezměte malou porci masa a stočte si ho do rukou, nejprve do kulaté kuličky, která ho zpevní, potom dozadu a dopředu, aby se prodloužilo do oválného tvaru.
- Umístěte koftu na podnos a vložte do chladničky asi na 30 minut. To je ještě více zpevní.
- Na velké pánvi zahřejte olivový olej a koftu z obou stran opečte. Pokračujte v vaření, dokud nebude hotové a teploměr s okamžitým odečtem zobrazí 160. Bude to trvat jen několik minut.
- Každou koftu popíchněte dlouhou koktejlovou tyčinkou a podávejte s malým množstvím omáčky z granátového jablka.
Omáčka z granátového jablka
Dělá 1/2 šálku husté omáčky 2 šálky červeného vína2 šálky šťávy z granátového jablka 1 1/2 čajové lžičky skořice
- Vařte víno a džus v hrnci. Pokračujte v vařeníobjevil dokud se omáčka nezredukuje a zesílené, téměř 45 minut. Ke konci vaření zašlehejte skořici. Mělo by vám zůstat asi 1/2 šálku ambrosie! Neztrácejte ani kapku!
Poznámky: V malém kuchyňském robotu jsem mletou cibuli, šalotku a česnek, protože jsem chtěl pro své mini kofty velmi jemnou texturu. Pokud to uděláte, směs dobře vypusťte, abyste odstranili přebytečnou vodu, použil jsem síťové sítko a vyšlo hodně tekutiny. Pokud nechcete vinnou omáčku, podávejte tyto kofty s jednoduchou řeckou jogurtovou omáčkou. Smíchejte jogurt s trochou citronu a koriandru nebo máty. Přidejte trochu tahini, pokud chcete.
žalovat
Přečetl jsem si každý komentář a pokusil se odpovědět na otázky co nejdříve, takže se mě zeptejte ~ a pokud jste vytvořili recept, budu opravdu rád, když se vrátíte a podělíte se o své zkušenosti s námi všemi. Pokud máte rádi recept, dejte mu palec nahoru a ohodnoťte jej 5 hvězdičkami.
