Můžete udělat tvarohový koláč bez vodní lázně?

Dobrá zpráva a špatná zpráva: Tvarohový koláč je určitě možné vyrobit bez vodní lázně. Je však méně možné péct a Vynikající tvarohový koláč bez jednoho.

Velké, silné tvarohové koláče pečené bez vodní lázně pravděpodobně převaří, což jim dává tvarovanou strukturu, povrchové praskliny a asymetrické vrcholy. Pokud tak upřednostňujete svůj tvarohový koláč, proč nechat vodní lázeň být jedinou věcí mezi vámi a dokonalostí?

Menší nebo mělké tvarohové koláče naopak nejsou tak jemné jako velké a hluboké, protože se nepečou tak dlouho.

Obecné pravidlo: čím více je pánev naplněna, tím užitečnější je vodní lázeň. Tvarohové koláče o průměru menším než 6 palců nebo hlubším než 2 palce by měly být v pořádku.

PROČ tolik s vodní lázní?

Technicky není tvarohový koláč dort. Je to pudink v kůře grahamového kraku. Custard funguje nejlépe, když se vaří a vaří, což pomáhá dosáhnout vodní lázně. Vodní lázeň pomáhá chránit bohatou a hladkou strukturu pečeného pudinku.

CO JE VODNÍ KOUPEL JAKÉKOLI ZPŮSOBU?

Vodní lázeň je pánev s horkou vodou, která obklopuje pánev s vaším tvarohovým koláčem. Působí jako nárazník tepla, takže pudink pečuje hladce a rovnoměrně. Pokud chcete být na to drzí, můžete zavolat vodní lázeň a vodní koupel.

Pánev, kterou používáte pro vodní lázeň, by měla být větší než pánev ve tvaru pružiny pro váš tvarohový koláč. V ideálním případě chcete mezi dvěma zásobníky mezeru 1 palce až 1 1/2 palce, těsnou, ale ne těsnou. Musí také držet dostatek vody, aby se dostalo do středu strany pružinové pánve.

ALE VODNÍ KOUPELE JSOU BOLESTI!

Vím! Přemýšlejte o tom takto: tvarohový koláč je hodně práce. Proč tedy přeskočit krok, který zaručí nejlepší výsledek?

CO JE NEJHORŠÍ, KTERÉ SE MOHOU STÁT?

Byl jediný způsob, jak to zjistit. Upekl jsem dvě pánve tohoto opravdu úžasného dokonalého receptu na tvarohový koláč – jednu ve vodní lázni a druhou ne. Je to velmi podstatný recept, který vyžaduje dvě libry smetanového sýra na tvarohový koláč.

Jak vidíte na fotografii výše, tvarohový koláč pečený na vodní lázni (vlevo) měl rovný povrch a mírné, ale atraktivní zhnědnutí kolem vnějšího okraje. Pečený tvarohový koláč bez vodní lázně (vpravo) se nafouknul, téměř jako suflé, a poté se rozpadl a vnější okraje byly vyšší než střed. Také to více zhnědlo.

Oba tvarohové koláče byly vynikající, ale tvarohový koláč s vodní lázní vypadal profesionálněji a měl hedvábnější texturu.

Tvarohový koláč bez vodní lázně se také upečel rychleji. To dává smysl, protože účelem vodní lázně je zajistit jemné, rovnoměrně rozložené teplo.

CHCETE PŘIJÍMAT VODNÍ VANU? MÁME JE!

• Když ji přidáváte do pánve, ujistěte se, že voda vaří. I velmi horká voda z vodovodu bude chvíli trvat, než se zahřeje, čímž se prodlouží doba vaření a může dojít k nerovnoměrnému vaření.
• Vařte vodu v konvici, pokud ji máte. Je mnohem snazší nalít vařící vodu do pánve, aniž byste ji rozlili, pokud ji naléváte z konvice.
• Pro vodní lázeň použijte 12 «nebo 14» kulatou dortovou formu. to je alespoň 2 «vysoký, nebo obdélníková pánev.
• Pokud nemáte velkou kulatou formu na dort nebo obdélníkovou pekáč, možná budete muset improvizovat. 8 «nebo 9» kulatá pružinová pánev (nejběžnější velikost) se nevejde do 9 «x 13» pánve. Můžete si koupit velkou hliníkovou pánev, která se bude používat jako vodní lázeň. Nezapomeňte ji umístit na tuhý plech, který unese celou tu váhu.

MUSÍTE SVŮJ ZÁSOBNÍK ZABALIT DO FÓLIE?

Vaničky Springform nejsou vodotěsné a pokud se voda z vodní lázně dostane do vašeho tvarohového koláče, bude mokrá a mokrá. Časopis! To je důvod, proč tolik receptů na tvarohový koláč (včetně našich) vyžaduje zabalení dna pružinové pánve do více vrstev hliníkové fólie.

Ale tady je tip: Pokud máte sáčky na pečení nebo sáčky na pomalý sporák, můžete místo hliníkové fólie použít jeden z nich. Je o něco snazší argumentovat. Vložte pánev (bez náplně) do sáčku, poté přeložte nebo přeložte přebytečný plast a zavažte jej pevným uzlem na boční straně pánve (téměř jako kdybyste na boku uzlovali tričko, aby se více formovalo -fitting). Poté přidejte náplň, vložte tvarohový koláč do vodní lázně a pečte.

STÁLE NENÍ PRODÁNO? PŘESKOČTE VODNÍ VANU!

Ne každý je člověk ve vodní lázni. Stále máme záda!

Přispěvatelka Simply Recipes Cindy Rahe se vzdala vodních lázní úplně, o čem hovoří v tomto receptu Lemon Cheesecake. Místo toho položte pekáč naplněný vroucí vodou o rozměrech 9 x 13 palců. na stojanu pod tvarohovým koláčem při pečení.

I když tato metoda není 100% zaručena jako tradiční metoda vodní lázně, je dobrým kompromisem a stojí za to ji vyzkoušet, pokud jste proti vodní lázni. Stále zabalte pánev do vrstvy fólie, abyste zabránili přílišnému zhnědnutí, a také pečlivě sledujte tvarohový koláč, když je v troubě, abyste se ujistili, že se nepřepálí.

Předčasně také zkontrolujte doneness. Plně upečený tvarohový koláč se mírně oddělí od stran pánve. Když jemně zatlačíte na pánev, náplň tvarohového koláče se může pohybovat pružně jako želé, ale nebude se vlnit. A pokud vložíte stolní nůž do středu náplně, měl by nabídnout odpor a vyjít s nějakými silnými škrábanci, ale bez tekuté tekutiny.

Tyto tvarohové koláče nepotřebují vodní lázeň:

• Tvarohový koláč bez pečení se ani nepeče. Nejen, že zde není vodní lázeň, ale ani trouba.
• Tvarohový koláč v tlakovém hrnci je vařený v páře, nepečený. Protože pára je vlhké teplo, je tlakový hrnec vodní lázní. Snadné peasy!
• Tvarohový koláč Sous vide odstraní všechny dohady. Vaření sous vide se přirozeně vždy odehrává ve vodní lázni a jeho teplota je přesně řízena strojem sous vide. Je to opravdu nastaveno a zapomeň na to. Navíc to děláte ve zednických nádobách, které každý miluje.
• Kupte si kvalitní tvarohový koláč a připravte si k němu domácí omáčku. Váš rozum pokaždé tromfne dokonalý tvarohový koláč.
• Můžete také zkusit napařit tento krásný citronový tvarohový koláč.