Filety z černé tresky marinované ve směsi octového oleje a podávané jako klasická marináda.
Escabeche (es-kah-BECH-ay) je jídlo španělského původu, ve kterém se marinované maso nebo ryby marinují v kyselé marinádě.
Nakládaná ryba je podobná ceviche, ale nejprve se trochu uvaří. Díky kyselosti marinády se jídlo hodí k tučným rybám, zejména k makrele.
Když jsem poprvé nechal tuto verzi nakládaného připravenou šéfkuchařem Seanem Bernalem na Bahamách, byla to s rybou wahoo a jediné, na co jsem mohl myslet, bylo, jak dobře by chutnala makrele.
Bohužel pro mě nebyl v Sacramentu schopen najít čerstvou makrelu (nebo sledě nebo sardinky). Obchodník s potravinami Whole Foods doporučil jako náhradu tichomořskou černou tresku (také známou jako šavle), protože je poměrně mastná (a plná omega 3).
Tichomořská černá treska se pro tento úkol může zdát trochu vybíravá, ale víte co? Když jsem to připravil, úžasně to přes noc zesílilo.
Zkoušel jsem to také s tuňákem, ale tuňák byl na jídlo příliš grilovaný, nelámal se jako černá treska.
Kvůli kyselosti nemůžete najíst příliš mnoho nálevu najednou. Funguje to však skvěle pro rychlé rybí tacos. Stačí chytit základní sýrové taco a přidat nějaké ryby, papriky a cibuli. Za normálních okolností byste nepoužili roztavený čedar v rybí taco, ale protože sýr snižuje kyselost, funguje to.
Okurka mi připomíná trochu nakládaného sledě, základnu v norských bufetech a minnesotských spižírnách a trochu makrelového sushi také pro ty z vás, kteří milujete sushi.
Máte oblíbený recept na marinádu? nebo dokonce nakládaný sledě? Pokud ano, dejte nám vědět v komentářích.
Tichomořský recept na černou tresku
Marinádu můžete jíst několik hodin po její přípravě, ale bude lepší, když ji necháte marinovat jeden den. Ryby se zpevní a budou mít lepší strukturu.
Pokud jde o habanero, původní recept požadoval skotský klobouk, který zde jen těžko najdete. Jeden by si mohl myslet, že celé habanero způsobí, že jídlo bude příliš pikantní, ale ve skutečnosti to bylo perfektní množství pro toto jídlo.
Složení
- 3/4 šálku extra panenského olivového oleje, rozděleno
- 2-3 červené, žluté a zelené papriky, naočkované a julienned
- 1 bílá cibule, julienned
- 1 mrkev, julienned
- 1 habanero pepř nebo skotská kapa, nasazené a mleté
- 1 šálek moštu nebo bílý ocet
- Filety z tichomořské sablefish o průměru 3/4 libry, vykostěné, nakrájené na kousky 4 palce
- Sůl a pepř
- 1/2 šálku mouky na bagrování
- 1 bobkový list
- 6 čerstvých bobulí
Metoda
1 Vytvořte směs nakládaného rostlinného octa: Zahřejte 1/2 šálku olivového oleje ve velké pánvi na středně vysoké teplotě (nenechte se zlákat ke snížení tohoto množství oleje, je to nutné pro marinádu). Podusíme papriky, cibuli, mrkev a chilli do měkka, 5-10 minut. Přidejte ocet, bobkový list, nové koření, odstavte z ohně a odložte stranou.
2 Částečně uvařte rybí filé: Rybí filety poklepejte papírovým ručníkem a posypte z obou stran solí a pepřem. Mouku dáme na talíř a filety z obou stran vydlabeme v mouce.
Zahřejte zbývající 1/4 šálku oleje na pánvi na vysokou teplotu. Když je olej horký (ale ne zapařený), přidejte rybí filé do pánve. Vařte na jedné straně 1–2 minuty, poté převraťte a druhou stranu vařte 1–2 minuty.
Po napůl uvařené ryby vyjměte z pánve, protože ocet v marinádě dokončí proces vaření.
3 Rybu zakryjte směsí rostlinného octa: Částečně uvařená rybí filé vložte do nereaktivní misky, například do keramické nebo pyrexové pánve. Lžící směs zeleninového octa kolem a kolem ryb. Chladnička přes noc.
Ryby dokončí „vaření“ v kyselé marinádě a stanou se pevnějšími.
4 sloužit: Před podáváním zahřejte na pokojovou teplotu.
Podáváme na malém talíři nebo v crostini jako předkrm. Nebo ho přidejte do sýrového taco (sýr čedar na změkčené kukuřičné tortille) pro rychlé rybí taco.
V chladničce vydrží několik dní.
Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Dík!
Tento příspěvek může obsahovat odkazy na Amazon nebo jiné partnery; Vaše nákupy prostřednictvím těchto odkazů mohou těžit z jednoduchých receptů. Přečtěte si více o našich zásadách pro přidružené odkazy.
Elise bauer
Elise Bauer je zakladatelkou Simply Recipes. Elise zahájila Jednoduše recepty v roce 2003 jako způsob, jak sledovat recepty své rodiny, což z ní dělá jeden z nejpopulárnějších webů o vaření na světě. Elise se věnuje pomoci domácím kuchařům uspět v kuchyni. Elise vystudovala Stanford University a žije v Sacramentu v Kalifornii.
Další obsah od vývojáře Elise
