1 Máslo nakrájíme na kostky a necháme pár minut odpočívat: Máslo nakrájejte na kostky a umístěte na teplé místo, abyste odstranili chlad (máslo nezměkčujte, jen ho nechte pár minut odležet, až jej vyjmete z ledničky).
2 Smíchejte mouku, sůl a cukr: Ve velké misce intenzivně promíchejte mouku, sůl (vynechejte, pokud používáte solené máslo) a cukr (pokud používáte).
3 Vmíchejte máslo do mouky rukama: Posypte kostky másla moukou. Čistými rukama rozdrťte mouku a máslo společně s palci, prsty a klouby. Nakládejte máslo do těsta, dokud nebudete mít něco, co připomíná husté jídlo, s několika drcenými kousky másla.
4 Přidejte zakysanou smetanu: Přidejte smetanu do směsi másla a mouky. Vidličkou začleňte do směsi.
5 Těsto formujte na disky, vložte do chladničky: Pomocí rukou vyválejte listové těsto na velkou kouli. Pomocí nože rozřízněte míč na polovinu. Formujte na dva disky. Když budete těsto zapracovávat do kotoučů, mělo by skončit hladce a mělo by mít konzistenci Play-Doh. Nedělejte si starosti s přepracováním tohoto těsta. Tvarujte disky tak, aby na nich nebyly žádné praskliny.
Vše posypeme trochou mouky. Pevně zabalte plastovým obalem. Jakmile zabalíte kotouč na těsto do plastového obalu, můžete těsto a okraje vmasírovat teplými rukama, abyste trhliny uzavřeli. Ochlaďte v chladničce hodinu nebo až den předem.
Pokud chcete zmrazit pro budoucí použití, zabalte jej znovu, tentokrát hliníkovou fólií a zmrazte (před použitím nechejte v chladničce přes noc rozmrazit).
6 Vyjměte těsto z ledničky, nechte ho několik minut odpočívat a poté vyvařte: Poté, co bylo těsto hodinu v chladničce, vyjměte ho a před vyválením ho nechejte 5-10 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby bylo vláčnější.
Pokud je stále příliš tuhý na to, aby se protáhl, vyhlaďte ho rukama za okraje.
Chcete-li natřít, posypte čistý, rovný povrch moukou. Při válcování těsta dávejte pozor, aby se dno nelepilo. Pokud je to tak, zvedněte ho a posypte trochu mouky.
Protáhněte 12 až 14 palců do stejné tloušťky.
Toto listové těsto můžete použít na nestrukturované rustikální koláče nebo galety nebo na tradiční pečivo s jednou nebo dvěma krustami. Může být také použit pro slaný koláč z mořských plodů.
Ať už použijete těsto na dort s galetou nebo s dvojitou krustou, bude to hezčí s lehkým mytím vajec. Jednoduše rozšlehejte vejce v malé misce, přidejte čajovou lžičku vody a těsně před pečením lehce potřete odkrytou kůru cukrářským kartáčem.
Blind Bake This Pie Crust
Tento recept na koláčovou krustu je těžké předem upéct. Má více tuku než běžná kůrka, což může způsobit, že při pečení bez náplně strany spadnou. To znamená, že jsem úspěšně předpečel tuto kůrku tím, že jsem vyvedl okraje těsta dobře nad okraje formy na dort, nejdříve zmrazil kůrku alespoň na 30 minut, obložil ji těžkou hliníkovou fólií a úplně ji naplnil cukrem. zrnitá bílá, pak pečení při 350 ° F po dobu 50 minut. (Přečtěte si naše pokyny pro slepé pečení krusty.)
