Ana SanchezExistují dva způsoby, jak aromatizovat oleje:
- The oblíbené bylinky Tyto kryty zůstávají a olej se po chvíli nechá nasát chuť. Když si vzpomenete, trochu protřepete láhev. Po chvíli (pár týdnů nebo tři), máme ochucený olej. Může se stát, že se vytvoří bílé pásy, protože olej úplně nezakryl dotyčnou větvičku: tento olej prosejte a buďte příště opatrnější.
- Druhá cesta je zahřátí oleje na teplotu mezi 40 a 50 stupninic víc, vůně je těkavá. Když dosáhne této teploty, vyjme se z ohně (nebo se termomix vypne), přidají se bylinky a nechají se vyluhovat, dokud olej úplně nevychladne. Takto v tuto chvíli získáte ochucený olej.
U těchto olejů používám olivový olej Picual Extra Virgin (jemný), protože extra panenský olivový olej Royal je příliš silný a aroma oleje přebírá aroma. Existují dokonce i ti, kteří aromatizují slunečnicový olej, který má téměř žádnou příchuť, ale nejedná se o olej, který je tak dobrý pro zdraví.
Vypracování je pro všechny stejné, nechá se marinovat v lahvi a před přenesením do skleněné lahve se ochutná. Pokud je velmi silný, smíchá se s neochuceným olejem. Recepty jsou navrženy tak, aby se z každého oleje vyrobily 2 litry, takže jednu láhev oleje ochutíme a druhou použijeme k míchání.
Pikantní olivový olej, na pizzu
Složení:1 litr jemného olivového oleje 8 nebo 10 kajen 3 bobkové listy 5 nebo 6 oloupaného česneku.
příprava:1. – Do každé láhve vložte malý kajenský pepř, 1 malý nebo středně velký bobkový list a dva oloupaný česnek.
Rosemary olivový olej, pro pečené jehněčí
Složení:1 litr jemného olivového oleje 3 lžíce sušeného rozmarýnu 2 lžíce provensálských bylin.
příprava:1. – Do každé láhve vložte větvičku čerstvého rozmarýnu, který předtím několik minut blanšíroval ve vroucí vodě.
Šafránový olej
Složení:půl litru oleje 1 šafránová láhev z té, kterou prodávají (2,5 g).
příprava:1. – Vložte všechno do láhve. Je to působivé pro chobotnici, rýži a můj manžel ji miluje v bramborové kaši. Na fotografii vidíte, že šafrán plave, ale je to proto, že jsem ho přesunul, protože šafrán sedí na dně lahve.
Protože olej nejde sezónně, uvidíte v supermarketu nabídku dobrého oleje, využijte ji a kupte si ji. Existují stovky různých kombinací k aromatizaci olejů, sledujte, co se běžně konzumuje v domácnostech příjemců vašich olejů, a okamžitě zjistíte jejich oblíbené příchutě.
Poznámky *:
- Ideálním olejem pro tento typ přípravy je za studena lisovaný extra panenský olivový olej a jsou dokonce i ti, kteří používají slunečnicový olej, protože je levnější a má jemnější chuť. Ana používá směs rafinovaných a extra panenských 0,4 °.
- Mohou být použity pro maceraci v oleji, dehydratovaných produktech (řekneme vám, jak na to) nebo vařených.
- Pro omáčku Pesto se používá olej ochucený: česnekem, vlašskými ořechy nebo piniovými oříšky a bazalkou.
- Je lepší nechat olej marinovat bez zahřívání, protože olej může ztratit kvalitu a žluknout, i když se to dá.
- Na konzervování vždy používejte skleněné nádoby místo plastových. Olej rozpouští některé sloučeniny rozpustné v tucích v plastech, které mohou být toxické. Doporučuje se nedávat olej světlo a odpočívat na chladném místě.
- Olej získá prakticky všechny aroma po 7 dnech macerace.
Poznámky * převzaty z knihy “Ze zahrady do komory„Mariano Bueno.
