Stejně jako mnozí z vás, i já jsem se před časem vzdal snu najít spolehlivou metodu výroby trvale dokonalých vajec natvrdo. Poté, co jsem vyzkoušel příliš mnoho „spolehlivých“ triků s nepravidelnými výsledky, jsem odsunul snadno odlupovatelná vejce do stejné kategorie jako jednorožci a levné letenky – o nich se skvěle fantazíruje, ale pokud by byly opravdu skutečné, mysleli byste si, že teď.
Ale to je to, co se týká mýtů: stejně jako jste odhodili ruce do vzduchu a odešli, objeví se něco nového, co oživí vaši naději. Stejně jako Fox Mulder chceme věřit.
Pro mě bylo tím novým něco můj tlakový hrnec a nepravděpodobný návrh přítele, abych to zkusil použít k výrobě dávky vajec. Právě tak byl sen znovu naživu.
Video! Jak si vyrobit okamžitě vařená vejce
Proč tlakový hrnec funguje
Ve skutečnosti už sedím na tomto zjevení několik měsíců jen proto, že jsem nedůvěřoval důkazům z mých vlastních očí: dvě vejce nebo tucet, čerstvá vejce nebo týdny stará, bílá vejce nebo hnědá vejce, to ne na tom nezáleží. Skořápky pokaždé snadno sklouzly a zanechaly nedotčené hladké vařené vejce.
Existuje několik teorií, proč tomu tak je. Někteří říkají, že stejně jako vařená vejce tlačí tlakový hrnec během vaření páru do vaječné skořápky, čímž se odděluje od vaječného bílku. Teorie Altona Browna spočívá v tom, že jde spíše o rychlou změnu teploty v uzavřeném hrnci.
Ať tak či onak, funguje to. Výroba vařených vajec v tlakovém hrnci je jediná metoda, kterou jsem zjistil a která pro mě vždy fungovala.
Jak vařit vejce v okamžitém hrnci
Vejce jsem založil na populární metodě „5-5-5“ pro vařená vejce Instant Pot. Myšlenkou je dát vejce do parního koše a utěsnit je uvnitř tlakového hrnce spolu s šálkem vody. Hrnci trvá asi pět minut, než dosáhne vysokého tlaku, pět minut vaří vajíčka, a poté pět minut přirozeného uvolnění tlaku před vyjmutím vajec z hrnce, tedy metoda „5-5-5“.
Zjistil jsem, že tento základní vzorec funguje dobře, ačkoli můj tlakový hrnec obecně trvá přibližně 10 minut, než plně natlakuji.
Také jsem se rozhodl, že se mi líbí struktura 4minutových vajec lépe než 5minutových vajec. Po čtyřech minutách jsou bílé pevné, ale měkké a žloutek je dobře uvařený, ale stále krémový; Během pěti minut jsem cítil, že běloši začínají gumovat a žloutek byl trochu křídový. Vyzkoušejte to oběma způsoby a uvidíte, kterému dáváte přednost.
Pokyny pro tlakový hrnec Stovetop
Pro ty z vás, kteří mají tlakové hrnce, doporučuji rychlejší dobu vaření 3 minuty. Tlakové hrnce s dosahem mohou dosáhnout vyššího tlaku než elektrické sporáky a mají tendenci vařit jídlo rychleji. (Pro srovnání, můj přítel vyzkoušel tento recept se svým tlakovým hrncem a její verdikt byl, že 4minutová vejce byla v pořádku, ale měla mírně uvařenou chuť.)
Upozornění na vejce pro tlakový hrnec
Jediná věc, která není dokonalá na této formě vařených vajec, je to, že se jedno z vajec jednou za čas při vaření rozbije ve skořápce. Když se mi to stane, je to obvykle během 5minutového období „přirozeného uvolňování“ poté, co jsou vejce již uvařena, takže prasklina je povrchně kosmetická. Není to ideální, pokud plánujete barvit spoustu velikonočních vajec, samozřejmě, ale naprosto v pořádku pro plněná vejce.
Pokud se zdá, že se vaše vejce častěji lámou nebo praskají dříve během vaření, než jsou bílé hotové, zkuste je vařit spíše na nízký tlak než na vysoký tlak. Moje vlastní nízkotlaké zkoušky přinesly nekonzistentní výsledky, ale každý tlakový hrnec je trochu jiný a vy můžete mít větší štěstí.
Porotu stále zajímají jednorožci a cenově dostupné letenky, ale přinejmenším snadno odlupovatelná vejce jsou skutečná.
Nemáte tlakový hrnec? Zkuste vařit vejce na sporáku!
Více důležitých okamžitých receptů
Aktualizováno 20. června 2019: Vylepšili jsme tento příspěvek, aby zářil! V původním receptu nejsou žádné změny.
