Ořešák squash enchiladas
Cuketa bude v létě padat jako cuketa: vždy je s tím hodně a hodně co dělat.
Tento recept enchilada, vyrobený z kukuřičných tortilly, zalitý pikantní červenou omáčkou a plněný praženou dýní, způsobil, že můj plán podzimního jídla byl více vzrušující! Ve skutečnosti všechno, co souvisí s tortillami, rozvíjí svět v mém domě, takže toto jídlo je zaručeným vítězem.
Calabaza je obecný španělský název pro houževnaté dýně, které rostou jižně od hranice a jsou podobné squashům z ořešáků a žaludů. I když to nemusí být přesně tak Mexičan (stejně jako dýně není přesně tak stejně jako dýně) je použití dýně v mexické kuchyni velmi běžné.
POTŘEBUJETE PIVOVÝ MÁSELNÝ SQUASH?
Přestaň. Zjistil jsem, že loupání dýně je věcí vkusu. Pokud to čistíte, připouštím, že byste to mohli oloupat. Ale co když ho pražíte? To je vaše rozhodnutí. Kůže nejsou nepříjemné. Nejsou ani tak tvrdé jako jablkové kůže. Ať už oloupete nebo ne, stále musíte odstranit semínka.
JAK ŘEZAT MASLOVÝ SQUASH
- Nejlepší způsob, jak se vypořádat s dýní, je oddělit „krk“ od baňatého konce a rozříznout ho na dvě části velkým kuchařským nožem.
- Jakmile si obojek na kulatém konci vystřihnete, budete mít dva kusy. Pracujte po jednom. Zde máme návod, jak to udělat.
- Vezměte kulatý konec a rozkrojte ho na polovinu, pak ostrou lžící vydlabte semínka. Položte rovnou stranu dolů na prkénko, nakrájejte na kousky a nakrájejte na kousky.
- Krk je válec. Ořízněte konec stonku a poté ořízněte tenký proužek podél jedné strany válce, abyste měli plochý dýňový okraj. Položte dýně tak, aby plochá strana směřovala dolů. Odtud jej můžete bezpečně rozřezat na dlaždice a rozřezat dlaždice na kostky.
JAK VYDĚLÁVAT ENCHILADOVOU OMÁČKU
Nejdelší způsob, jak připravit omáčku enchilada, je opéct rajčata a rehydratovat sušené papriky, ale omáčka enchilada v tomto receptu je snadná a přímá.
Dovolil jsem si použít konzervovaná rajčata a čistý ancho chili prášek (ne obecný chilli prášek, který má obvykle sušenou cibuli nebo česnek a někdy kmín nebo jiné koření), aby to bylo rychlé a snadné. Ačkoli dávám přednost prášku ancho chili, pokud ho nemůžete najít, můžete použít jakýkoli chilli prášek, který máte k dispozici.
Smíchejte všechny přísady omáčky v mixéru a poté omáčku vařte na pánvi, což se hodí při ponoření tortilly do omáčky. Jen několik minut vaření spojí všechny příchutě.
CO JE NEJLEPŠÍM SÝREM PRO ENCHILADAS?
Monterey Jack je dobrý tavený sýr k enchiladas, ale můžete použít ‘mexický’ mix nebo čedar, pokud chcete. Líbí se mi hladkost Monterey Jacka, protože nechává omáčku zářit.
CO JSOU NEJLEPŠÍ TORTILY PRO ENCHILADAS?
Kukuřičné tortilly drží svůj tvar lépe než moučné tortilly, když jsou namočené v salsě, a jsou také bez lepku a se spoustou sýrové chuti! Jsou k dispozici ve většině obchodů s potravinami, ale můžete si také vyrobit kukuřičné tortilly od nuly. Zde je náš oblíbený recept na domácí kukuřičnou tortillu.
JAK PŘIPRAVIT TORTILLAS NA ROLL ENCHILADAS
Tradiční způsob výroby enchiladas je jemné smažení tortilly v oleji před namočením do salsy. Olej dodává chuť a pomáhá vytvářet bariéru mezi tortillou a omáčkou, takže se tortilla nerozpadá. Rovněž je vyhlazuje, takže je můžete snadno srolovat.
Protože smažení je zdlouhavé a komplikované, našel jsem způsob, jak mikrovlnku používat, což trvá zlomek času na smažení:
- Tortilly potřete olejem a naskládejte na talíř.
- Zakryjte voskovým papírem a mikrovlnnou troubou ve 30sekundových intervalech, dokud nebudou horké a poddajné, obvykle asi minutu.
Rád dělám šest tortill najednou, naplním je a opakuji s druhou hromadou.
NEJLEPŠÍ ZPŮSOBY PŘEKONÁVÁNÍ ENCHILADAS
Vyberte si tolik příloh, kolik chcete: Ředkvičky, koriandr, avokádo a nakrájená cibule nebo pažitka jsou dobré. Obzvláště mám rád zředěnou zakysanou smetanu, která napodobuje mexickou. krém přidat enchiladas nádech smetany.
Tipy na přípravu enchiladas v předstihu
Nejlepší je připravit všechny složky (omáčku, náplň, dokonce i „smažené“ tortilly), skladovat je odděleně po dobu až tří dnů a poté je těsně před pečením a podáváním sestavit. Tortilly bude třeba znovu ohřát, pokud ztuhnou.
Chcete-li zmrazit pánvi syrových, sestavených enchiladas (včetně strouhaného sýrového polevu), zabalte pánvi do plastové fólie, poté fólii a zmrazte ji až na dva měsíce, abyste dosáhli optimální svěžesti.
Odstraňte plast, volně přikryjte fólií a pečte 30 minut přímo z mrazničky; potom odstraňte fólii a pokračujte v pečení, dokud nezhřejete, dalších 20 až 30 minut.
Zbytky vydrží v chladničce asi tři dny a lze je znovu ohřát v mikrovlnné troubě.