Panettone

DEN PRVNÍ:

• Čas na přípravu: 30 minut.
• Doba náběhu: 45 minut pro houbu a během noci povstání.

1 Vytvořte houbu (startér) a nechte ji vystoupit: V misce stojatého mixéru míchejte 1 šálek mouky a 1 lžíci instantní droždí, dokud se nespojí. Přidejte vodu a promíchejte lžící. Mělo by to být konzistence hustého těsta na dorty. Nádobu přikryjte igelitovou fólií a nechejte ji 45 minut kynout. Houba by se měla zdvojnásobit.

(Pokud používáte aktivní suché droždí, dejte nejdříve vodu do mísy, přidejte droždí a nechte ho asi 5 minut odležet, aby probublával. Přidejte mouku).

2 Namočte ovoce: V malé misce společně promíchejte tmavé rozinky, zlaté rozinky, kandovanou pomerančovou kůru, rum a vodu. Zakryjte talířem a namočte přes noc. Změřte mandle a odměrku položte na talíř (abyste na ně nezapomněli).

3 Odměřte mouku a sůl: V misce smíchejte zbývající mouku a sůl, dokud se nespojí.

4 Míchejte těsto: Jakmile houba povstane, přeneste misku do stojánkového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem. Dejte to na střední rychlost a přidávejte vejce do houby po jednom, dokud se nezačlení. Pokračujte ve střední rychlosti a přidejte pomerančovou kůru, cukr a vanilku.

Nastavte mixér na nízkou rychlost a postupně přidávejte asi 2 1/2 šálky moučné směsi a míchejte asi 2 minuty, nebo dokud se nerozmíchají. Možná budete muset škrábat po stranách mísy. Těsto by mělo být velmi měkké a pružné. Na nízké rychlosti postupně přidávejte zbývající 1 1/2 šálku mouky, dokud se nerozmíchá.

5 Hněteme těsto: Přepněte na háček na těsto. Míchejte při nízké rychlosti po dobu 8 minut, nebo dokud nebude těsto velmi hladké a pružné. Zastavte 2–3krát, abyste vytlačili každé těsto, které se sklouzlo nahoru na háček na těsto.

Když je mixér na nízké rychlosti, postupně přidávejte máslo po několika polévkových lžících, dokud se nerozmíchá. Pokračujte v míchání s hákem na těsto po dobu 3 minut, dokud není těsto hedvábné a lesklé.

Pokud se vám to přesto zdá extrémně lepivé, postupně přidávejte 1 až 4 lžíce další mouky. Těsto by mělo být velmi měkké a stále lepivé a stěží se oddělí od boků misky, ale ne od dna.

6 Noční vzestup v chladničce: Udržujte těsto v misce a poklepejte na něj. Lehce nastříkejte sprejem z rostlinného oleje a položte kousek plastového obalu přímo na těsto. Chladnička po dobu 8 hodin nebo až 2 dní.

DEN DRUHÝ

• Čas na přípravu: 10 minut.
• Doba náběhu: 2 až 3 hodiny nebo více, pokud je kuchyň studená.
• Doba pečení: 70 až 75 minut.

7 Připravte se na dokončení těsta: Umístěte panettone na plech. Ovoce vypusťte.

Proměňte těsto na pomoučenou pracovní plochu a vyválejte ji na plochý obdélník asi 12 x 15 palců (nemusí to být přesné). Na vrch rovnoměrně rozetřete scedené ovoce a mandle. Pomocí válečku převalte ovoce a ořechy a vložte je do těsta.

8 Tvar těsta: Přeložte dlouhé strany těsta pokrytého ovocem na třetiny (jako písmeno). Skončíte s obdélníkem. Poté přeložte spodní polovinu obdélníku tak, aby splňovala vrchol, a vytvořte čtverec. Udeřte na čtverec tlustý asi 1 1/2 palce. Přiveďte rohy do středu, vytvořte kouli a uvolněné konce spojte. Položte ruce kolem těsta a kulatou kouli.

Umístěte šev těsta stranou dolů do pánve panettone. Zakryjte igelitovou fólií a nechejte kynout na teplém místě po dobu 1 1/2 až 2 hodiny, nebo dokud těsto nedosáhne k hornímu okraji pánve. Pokud je místnost chladná, může to trvat déle.

9 Předehřejte troubu a označte panettone: Přibližně 30 minut před tím, než je panettone připraven k pečení, umístěte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte troubu na 375 ° F.

Když těsto vzroste, použijte ostrý zoubkovaný nůž k řezání mělkého kříže od okraje k okraji. Povrch spíše bodujete, než do něj hloubíte. Do středu těsta vložte studenou polevu z másla.

10 Pečeme sladký chléb: Spusťte troubu na 325 ° F. Pečte sladký chléb po dobu 30 minut. Poté položte přes horní část volného papíru, aby příliš nezhnědl. Pokračujte v pečení po dobu 40 až 45 minut, nebo dokud zlatohnědá barva a teploměr s okamžitým odečtem vložený do středu těsta nezaznamená 195 ° F. (Spusťte ho po straně dortu, přes papír, abyste zkazit vrchol.). Vyjměte z trouby, přeneste na rošt a nechejte úplně vychladnout v papírové formě.