Panna cotta je snadný a elegantní dezert pro každou zvláštní příležitost! Podáváme s rychlým letním ovocem a bobulovým dipem.
Fotografický kredit: Sally Vargas
Existují určité dezerty, které se snadno vyrábějí a jsou tak úžasně potěšitelné, že by pro zvláštní příležitosti měly být na vrcholu vašeho seznamu.
Panna cotta je rozhodně jedním z nich.
Nebuďte kolem sebe – Italové mají na trhu roh, pokud jde o vytváření něčeho úžasného s pouhými několika dobrými ingrediencemi. Panna cotta doslovně znamená „vařená smetana“, a je to! Tento dezert pudinkového typu je vyroben pouze se smetanou, cukrem a želatinou, i když pro svou extra chuť rád přidávám zakysanou smetanu a vanilku.
Tato panna cotta je jako servírování bobulí a smetany, ale chovatel. Protože nepoužíváte žádná vejce, můžete si opravdu pochutnat na delikátní chuti krému. Čerstvě připravený krém má také luxusní hedvábnou texturu, která působí tak elegantně.
Prášková želatina musí být nejprve změkčena ve studené kapalině. V tomto případě to udělám s mlékem. Poté musí být změkčená želatina zahřátá, aby se úplně rozpustila. Při výrobě panna cotty to dělám nalitím horké smetany přes změkčenou želatinu.
Vzhledem k tomu, že množství želatiny v jednotlivých baleních se může mírně lišit, nezapomeňte ji změřit lžičkou. Příliš mnoho želatiny by mohlo vést k příliš pevné a želé podobné struktuře (chcete, aby byla panna cotta dostatečně pevná, aby vyšla z formy).
Zjednodušte proces uvolňování formy lehkým potažením forem používaných pro formy jemným rostlinným olejem nebo postřikem. Pokud se nechcete obtěžovat odformováním, můžete také jednoduše nalít směs panna cotty na hezké talíře a sloužit tak, jak jsou. (Ujistěte se, že na talíři ponecháte nějaký prostor pro bobule!) Jako reference při výběru ramekinů nebo servírování jídel tento recept připravuje šest porcí o objemu 6 uncí nebo osm porcí o objemu 4 unce.
Pro ty z vás, kteří hledají veganskou náhražku želatiny, podívejte se na tuto referenční příručku v The Kitchn. Je to dobré místo, kde začít hledat alternativní želírující látky.
Panna Cotta s receptem letních bobulí
Složení
Pro panna cotta:
- Rostlinný olej nebo postřik rostlinným olejem (do forem)
- 1/2 šálku studeného mléka
- 3 čajové lžičky neochucené práškové želatiny
- 3 šálky silného krému
- 1/3 šálku (67 g) cukru
- Špetka soli
- 1/2 šálku zakysané smetany
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
Pro omáčku a bobule:
- 1 balíček o objemu 12 uncí (asi 3 šálky) zmrazených malin, rozmrazených
- 3 lžíce cukru
- 3 lžíce pomerančového džusu
- 2 šálky čerstvých borůvek, malin, ostružin, nakrájených jahod nebo směsi
Zvláštní vybavení:
6 ramekinů (6 uncí) nebo jiné podobné velikosti ramekinů nebo servírovací talíře
Metoda
1 Připravte formy: Šest 6-uncových ramekinů lehce potřete nebo nastříkejte olejem. (Pokud plánujete sloužit přímo z talířů, tento krok přeskočte.)
Položte pánve na plech, abyste snadno přenesli panna cottu z pultu do chladničky.
2 změkněte želatinu: Nalijte mléko do střední misky a na vrch posypte želatinu. Míchejte vidličkou, aby se spojila. Odložte 5 minut bez protřepávání, aby želatina změkla. (Bude to vypadat jako sražené mléko nebo mléčná jablková omáčka.)
3 Zahřejte smetanu a cukr: Ve střední pánvi na středním ohni přiveďte smetanu, cukr a sůl k vaření. Míchejte často, dokud se cukr nerozpustí a mléko nezačne kouřit. Nenechte jej vřít (pokud ano, před dalším krokem jej nechejte mírně vychladnout).
4 Smíchejte smetanu se želatinou: Želatinu pomalu nalijte horkou smetanou a šlehejte, abyste želatinu rozpustili. Třepte část krémové směsi mezi prsty, abyste se ujistili, že se želatina rozpustila; Mělo by to být hladké, ne zrnité.
5 Vyšlehejte zakysanou smetanu a vanilku, dokud nebude hladká.
6 Naplňte a ochlaďte formy: Rozdělte směs panna cotty mezi ramekiny. Přeneste pánve do chladničky a chill po dobu nejméně 4 hodin, dokud nebude hotová, nebo přes noc.
7 Připravte malinovou omáčku: Až budete připraveni k podávání, připravte si maliny, cukr a pomerančový džus v mixéru do hladka. Projděte sítkem s jemnou síťovinou, abyste odstranili semena. Odložte nebo dejte do chladničky, dokud to není nutné. (Tuto omáčku lze také připravit několik dní předem a uchovávat v chladu.)
8 Rozložte panna cottu: Na okraj každé pánve posuňte kuchyňský nůž. Na misku položte dezertní talíř obráceně. Přidržte talíř v dané poloze a otočte jej tak, aby byla pánev nyní na talíři lícem dolů. Pomalu zvedněte pánev pod mírným úhlem, abyste uvolnili panna cottu.
Naberte trochu omáčky kolem panna cotty a posypte ji bobulemi. (Pokud podáváte přímo z talíře, nalijte trochu omáčky na vrch a posypte bobulemi.)
Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Dík!
Tento příspěvek může obsahovat odkazy na Amazon nebo jiné partnery; Vaše nákupy prostřednictvím těchto odkazů mohou těžit z jednoduchých receptů. Přečtěte si více o našich zásadách pro přidružené odkazy.
