Parkerův dům
Jednoho dne ve třídě Ec Home, když jsem byl mladší, jsme se naučili, jak vyrábět role Parker House. Když vyšli z trouby, popadli jsme horké muffiny z plechů na pečení, přestože učitel protestoval, že se popálíme.
Samozřejmě Byli příliš horkí na to, aby jedli, ale to nás nezastavilo. Něžné a máslové rohlíky s nádechem sladkosti ve tvaru nafouklých půlměsíců, kdo může čekat? Vypadali jako Pac-Man a byli vynikající!
Video! Jak vyrobit role Parker House
Co jsou role Parker House?
Parker House v Bostonu (nyní nazývaný Omni Parker House) byl velký starý hotel postavený v polovině 18. století. Zůstalo tam mnoho politiků a slavných lidí a podle pověsti navrhl John F. Kennedy v jídelně Jacqueline Bouvierové.
Rohlíky Parker House, které hotel proslavil a které jsem se později naučil vyrábět v Home Ec, jsou vyrobeny z kvasnicového těsta obohaceného mlékem, máslem a trochou cukru.
Jak vyrobit role Parker House
Těsto je vyváleno, rozdrceno na kulatiny, potřeno ještě roztaveným máslem a přeloženo na polovinu.
Foukají do trouby a vypadají docela krásně. Každou chvíli se během pečení rohlík nebo dva úplně otevřou, ale nebojte se. Stále budou chutnat stejně dobře.
Nechal jsem těsto hodinu kynout, ale zjistil jsem, že tvarované rohlíky můžete hned péct bez druhého kynutí. Myslím, že jim to pomáhá udržovat si tvar a navíc jsou stejně tak peří bez druhého zvětšení.
Proč se Parker House valí tímto způsobem?
Klasická forma, o které píše Fannie Farmer v kopii knihy „The Boston Cooking School Cook Book“ na mé polici (použité vydání z roku 1934), je půlměsíc vyrobený složením plochého kulatého těsta na polovinu, jak je znázorněno zde.
V současné době pekaři vyrábějí rohlíky mnoha způsoby, například rolováním do kuliček a balením do pekáče tak, aby se okraje dotýkaly a změkčovaly. Nebo řezáním čtverců a pečením stejným způsobem. Tyto metody jsou rychlejší než skládání, což je pravděpodobně důvod, proč se staly populární. Před pečením uvidíte také rolky Parker House posypané solí; sůl a máslo dohromady jsou určitě neodolatelné.
Ani jedna z nich není tradiční, ale záleží na tom? Pokud chcete udělat jiný tvar, těsto se snadno spojí a práce s ním vás bude bavit.
Skladování a zmrazování rolí Parker House
Podávejte je horké. Když se do něčeho zakousnete, rozesmějí vás. Zbytky zůstanou několik dní ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.
Tyto rohlíky můžete zmrazit, jakmile je vyrobíte. Nechte je úplně vychladnout, poté je pevně zabalte do dvojité vrstvy plastového obalu (hliníková fólie a plastový obal) a zmrazte. V mrazničce by měly být dobré až 3 měsíce.
Chcete-li znovu ohřát, odstraňte plast, volně zabalte do hliníkové fólie a zahřejte v pomalé troubě, dokud nebude horká. Horké buchty můžete také potřít trochou rozpuštěného másla, pokud chcete!
Můžete být v pokušení těsto zmrazit, rozmrazit a pak ho upečet.. Nedoporučoval bych to. Zmrazení a pečení těchto muffinů je obtížné, protože půlměsíčné tvary se mohou v troubě otevřít a zničit veškerou vaši tvrdou práci.
