Jedl jsi někdy pěšáci tresky? Jedná se o tradiční andaluský recept velmi podobný receptu malí vojáci z Pavie které se v Madridu jedí jako aperitiv v barech. The pavia je recept na tresku ideální pro děti, protože budou milovat jeho chuť a těsto, které nosí. Být rybou bez kostí je podobná klasickým rybím tyčinkám, které jsme jako děti jedli všichni.
Pěšáci tresky nebo «Vojáci z Pavie» Není to nic jiného než otlučená treska, ale je to recept se spoustou historie. V Andalusii jsou známí jednoduše jako chodníky a v Seville se tomu říká „La pavía“, když se používá štikozubec, a „el pavía“, když se jedná o tresku.
Cod pavías recept
Složení:
- 3/4 kilogramu tresky
- 250 g mouky
- 2 vejce
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- Olivový olej
- 1 citron
- Sůl
- Pepř
Jak vyrobit tresku Pavías
Odsolování tresky
- Je nutné namočit tresku po dobu 24 hodin a měnit vodu každé 3 nebo 4 hodiny.
- Tresku nakrájejte na proužky dlouhé asi 6–7 centimetrů a široké 2 a nechejte v cedníku, aby se uvolnila voda.
Hmotnost chodníků
- Mouku dejte do mísy a přidejte vejce, 1 lžíci oleje, droždí a vše dobře promíchejte a přidejte tolik vody, abyste získali polotekutou kaši.
- Osolíme a necháme asi 15 minut odpočívat.
Smažení týraných pěšců
- Na oheň položte hlubokou pánev se spoustou oleje a když je horká, natřete proužky tresky v těstíčku a přidejte je do pánve.
- Aby byly svěží, je vhodné je přidávat jeden po druhém nebo nanejvýš dva po druhém, aby neochladily olej.
- Když jsou zlatohnědé a svěží, což jim v Seville říká, že jim dá nádech, vyjměte je z pánve štěrbinovou lžičkou a vypusťte olej z cedníku nebo na kuchyňském papíře.
- Podávejte teplé.
Další recepty Pavíase
The chodníky Mohou být také vyrobeny z jiných druhů ryb, například v Cádizské pánvi jsou také běžné pánve, s receptem, který vysvětlíme níže. Neváhejte použít tyto masy k potažení jiných ryb, protože uvidíte, že všechny jsou lahodné.
Štikozubec krůtí
Složení: 1 štikozubec; 200 g mouky; 100 ml piva; 1 malá sklenice vody; 1 stroužek česneku; 1 hrst petrželky; 1 čajová lžička droždí; 1 špetka soli
Příprava: Štikozubce nakrájejte na proužky široké 6–7 centimetrů a široké 2 cm a podle chuti solte. Je důležité, abychom ověřili, že nejsou žádné trny, aby nedošlo k překvapení. Vložte nasekaný česnek a petržel do misky, mouku prosetou droždím, pivo a trochu vody a míchejte, dokud nebude integrovaná. Mělo by to být těsto s poměrně silnou strukturou. Zavedeme proužky štikozubce a ponoříme těstoviny. Smažíme na hojném horkém oleji v dávkách několika jednotek. Když jsou zlaté, vyjmeme je a dáme na kuchyňský papír, aby absorbovaly přebytečný olej.
Kreveta pavia
V některých částech Španělska existují také pěšci nebo lívance, podobně jako krevety v gabardinu.
Krevety pláštěnka
Jak ochutnat pavías
Tyto rybí pěšáky lze podávat s hranolky a nějakou domácí omáčkou, jako je např Majonéza nebo Aioli. A další možností je připravit neformální večeři na základě andaluských rybích tapas, jako je chobotnice ve stylu „Andaluza“příděl marinovaný dogfish, hřebíky Tresky z tresky, nebo některé Lívance na krevety.
Andaluská smažená chobotnice
A na pití? Starší lidé jistě potěší pivo nebo klasiku rebujito pokračovat v andaluském tématu:
Jak vyrobit rebujito s mátou (nejtypičtější nápoj sevillského veletrhu)
