Nádobí na pečení a jídla k fotografiím v tomto příspěvku poskytla Le Creuset.
Musím přiznat, že můj bratr Aaron je výrobcem šunky naší rodiny. Používá hybridní verzi staromódní šunky mé babičky, poseté ananasovými kroužky a třešněmi, a přístup mého bratrance Edwarda, který to všechno třel spoustou hnědého cukru – není nutná poleva na poslední chvíli.
Tato šunka je snadná, milovaná všemi a každoročně žádaná o Vánoce a Velikonoce. To je vítězný recept v mé knize! U této verze jsem přidal do cukru několik mletých hřebíčků a vynechal jsem třešně, ale pokud chcete udělat krok zpět, klidně je přidejte.
CO JE SPRÁVNÁ ŠUNKA?
- Nekupujte šunku na večeři. Obvykle se jedná o stlačenou verzi šunky, podobnou lahůdkovému masu. Chuť nepronikne a budete smutní.
- Nekupujte také šunky se spirálovým řezem. Spirálové krájené šunky šetří čas při krájení, ale USDA doporučuje jíst je studené, protože ohřívání nakrájených šunek způsobuje jejich vysychání.
- Jděte na kost! Vykostěné šunky jsou chutnější a jemnější než jejich vykostěné nebo spirálovitě řezané protějšky. Dělají také dobrou prezentaci.
KOLIK ŠUNKY POTŘEBUJETE?
Při výběru šunky správné velikosti mějte na paměti, že je dobré si nějaké poslat domů s hosty a mít na pár dní dostatek zbytků pro sebe.
Dávám přednost vykostěným šunkám, jak bylo uvedeno výše. Chutnají lépe, lépe se vaří a z kosti můžete udělat šunkovou a bramborovou polévku. Pamatujte, kost zvyšuje váhu, ale nemůžete ji jíst.
Rád odhaduji asi 3/4 libry na osobu. S tím, že je mým průvodcem, šunka s kostí o hmotnosti 15 liber poskytne jídlo pro 10 hostů, což je dost na zbytky.
USDA doporučuje:
- Šunka na kost: 1/3 až 1/2 libry na porci na osobu
- Vykostěné: 1/4 až 1/2 libry na osobu
Proč vařit šunku?
Šunka je vyléčená noha prasete. Mohou být čerstvé, konzervované, uzené nebo vařené. Pokud jste ve Spojených státech, je pravděpodobné, že šunka, kterou kupujete na sváteční stůl, byla vyléčena a je označena jako připravená k jídlu. Šunky, které je třeba ještě uvařit, budou mít pokyny pro bezpečnou manipulaci.
Naším cílem při vaření uzené šunky je ohřívat a ochucovat ji, aby se vytvořil vylepšený kulinářský zážitek.
JAK SKÓROVAT ŠUNKU
Šunku zabodujte, aby se tuk mohl vydat a aby chuť pronikla do masa.
Ostrým kuchařským nožem prořízněte štěrbiny skrz kůži šunky hluboké jen 1/4 palce a protáhněte celou šunku. Udělejte každý řádek jeden palec od sebe; potom opakujte vzor přes původní drážky, abyste měli diamantový vzor.
POSKYTUJTE SVOU ŠMĚNU PŘESTávku
Tato šunka je nejlepší, když máte 24 hodin sedět ve své lázni z hnědého cukru. Slanost šunky přitahuje cukr do masa a vytváří explozi jemné, sladké a slané chuti, která se časem zlepšuje.
Pokud nemáte „noc“ nazbyt, potom šunku potřete hnědým cukrem nejméně osm hodin, než ji plánujete uvařit.
Pokud to vyžaduje čas a přísný harmonogram, musíte šunku hned uvařit, aniž byste museli prodloužit dobu tuhnutí, pak bych mohl doporučit naši Pečenou glazovanou šunku.
Jak dlouho a při jaké teplotě péct šunku
Nízký a pomalý je název hry, pokud jde o vytváření šťavnaté a šťavnaté pečené šunky.
- S kostí: 325 ° F povolte 15-18 minut za libru
- Žádné hroty: 325 ° F povolte 10-15 minut za libru
Jak se krájí šunka?
Krájení vykostěné šunky, celé nebo napůl, může vyžadovat trochu cviku. Pamatujte, že krmíte lidi, kteří jsou rádi, že je krmíte. Plátky šunky nemusí být dokonalé.
- Přeneste šunku na prkénko.
- Ke krájení masa použijte řezací vidličku.
- Použijte ostrý nůž.
- Začněte na jednom konci a nakrájejte tenké plátky až na kost. Střih podél toho. Odstraňte velkou část masa. Umístěte jej na prkénko. Nakrájejte klín na plátky.
- Zbývající kousek masa odřízněte od kosti. Nakrájejte na plátky.
- Při krájení vraťte plátky na horkou šťávu na pánev. Když je vše rozřezáno, položte na servírovací talíř.
- Uložte kost na vývar nebo polévku.
JAK ZACHOVAT SUBTRAKCE
Jakmile dáte svému partnerovi pětku za to, že hodíte sváteční večeři, která se jako nejlepší zapíše do historie sváteční večeře, podívejte se, kolik šunky vám zbývá, a určete svůj další tah zaměřený na prase.
Pokud máte dost jen na malé množství zbytků, nechte nakrájenou šunku v chladničce asi tři až pět dní, nebo ji můžete držet v mrazáku měsíc nebo dva. Rád bych nalil džusy z pekáče na nakrájenou šunku, než ji zmrazím. Tímto způsobem, když jej rozmrazíte a znovu zahřejete, nevyschne.
