Během svých vysokoškolských dnů jsem v podstatě žil s pečenými samosami déle než rok.
Bylo to poprvé, co jsem byl daleko od domova, bez slušného místa na výrobu okamžitých nudlí, natož na vaření. Naštěstí prodejce pouličního jídla hned za naší univerzitou prodával pečené samosy jen za pár rupií.
Pikantní bramborová, sýrová nebo kuřecí náplň uvnitř kapsy lehkého a vločkovitého listového těsta, podávaná s tunou rajčatové omáčky. Bylo to vynikající, plné a hlavně velmi levné! Byla to moje snídaně, oběd a večeře. Kdybych teď nemusel krmit rodinu, jedl bych je každý den!
Jak si vyrobit domácí kuřecí samosy
the Pečené kuřecí samosy Recept, který zde sdílím, je hra o této pečené samosě z mých „zlatých dnů“.
Vyrobte je, Keema, jen hindské jméno pro mleté hovězí maso (které je v tomto případě kuřecí), se vaří se směsí domácího koření tikka masala. Tato náplň je zabalena do filo fólie a do trojúhelníkových kapes upečena do ostré dokonalosti.
Aby to bylo ještě lepší, přidal jsem omáčku z másla a máty. Tentokrát žádný kečup!
Co je to samosa?
Samosa je velmi populární pouliční jídlo v Indii. V severní Indii najdete prodejce samosy téměř na každém rohu!
Jednoduše řečeno, samosy jsou vyrobeny ze dvou složek: náplně (hlavně slané a kořeněné) a polevy z listového těsta vyrobené z pšeničné mouky podobné koláčové krustě.
Samosy jsou trojúhelníkového tvaru, plněné a zapečetěné jako koule těsta. Obvykle jsou lehce smažené na oleji, dokud není kůra zlatohnědá a křupavá.
MŮŽETE DĚLAT SAMOSAS?
Alternativně je dnes jiná forma samosy populární v „moderní Indii“ vyrobena z cukrářských listů a pečena. Díky předem připraveným čepelím filo je tento recept velmi rychlý a jakmile si osvojíte techniku, můžete použít různé odrůdy náplní, od tradiční bramborové náplně až po sýr, paneer nebo kuřecí maso.
JAK SKLÁDAT SAMOSU
Při práci s kmenem musíte zajistit, aby nevyschl nebo se nerozpadl, ale také nechcete, aby byl mokrý nebo aby se držel. Na okrajovou hromádku položte mírně vlhkou, úplně vyždímanou látku a pracujte s jedním nebo dvěma listy najednou.
Složit samosu pomocí čepelí filonejprve list jemně potřete směsí másla a oleje. Přeložte list podélně na polovinu. Do jednoho rohu čepele filo vložte lžíci náplně. Přeložte plný roh a vytvořte trojúhelník. Zvedněte volnou stranu nahoru, položte ji na nejširší stranu trojúhelníku a pokračujte, dokud nebude vyčerpán celý okraj.
Přeneste plněné samosy na plech vyložený papírem na pečení.
CO JE NEJLEPŠÍ OMÁČKA PRO SAMOSAS?
Samosas se obvykle podávají s dipem. Účelem dipu je především ochlazení tepla samosy.
Omáčka použitá v tomto receptu je vyrobena z jogurtu, čerstvých lístků máty, trochu černého pepře a blízkovýchodního koření zvaného sumac.
Jogurt vyvažuje horkou a kořeněnou chuť samosy a dodává jí chladivý účinek. Sumac dodává omáčce příjemný nádech a díky bylinné vůni a chuti máty je osvěžující.
MŮŽETE VYDÁVAT SAMOSAS PŘEDEM?
Chcete-li ušetřit čas v den, kdy chcete sloužit a užívat si samosas (to je velmi užitečné, pokud je připravujete na večírek), můžete udělat nacpání a máčení dva dny předem.
I když můžete náplň připravit předem, doporučuji pečení samosas krátce poté, co jsou plné. a hned je jíst. Pokud jsou hrany ostří příliš dlouhé, mohou být rozmočené.
JAK UCHOVÁVAT A MRAZIT SAMOSY
Případně můžete zmrazit samosy.
Zmrazit, naplňte a zabalte samosy. Uspořádejte samosy, které se nepečou, do jedné vrstvy na plech na pečení lemovaný pergamenovým papírem. Zakryjte plastovou fólií a vložte list do mrazničky asi na hodinu, dokud samosy nezmrazí.
Po zmrazení přeneste samosy do tašky na zip nebo do skladovací nádoby a navrstvte je mezi listy pergamenu. Vložte je zpět do mrazničky. Samosas zůstává v mrazáku čtyři až šest týdnů.
Až budete připraveni péct, nerozmrazujte. Vezměte samosy přímo z mrazničky do trouby. Stačí jim dát další tři až pět minut v troubě. Samosas jsou připraveni sloužit, když je vnější povlak zlatohnědý.
