Pečený květák a houby Bolognese
Bolognese je tradičně bohatý a chutný vývar, který je časově náročný. Maso přidává tělo a umami, ale pro krásné bolognese maso nepotřebujete.
V této vegetariánské verzi, i když není stejná jako tradiční boloňská, má pečený květák a houby stejnou chuť a texturu jako masová verze. Podávejte to přes špagety, fettuccini, linguine nebo pappardelle nudle a budete mít uspokojivou a vydatnou večeři plnou robustních pražených zeleninových příchutí.
Proces toho není časově nepořádek, ale poskytuje terapii vaření. Když vás kroky zaměstnávají, můžete se začít soustředit na okamžik, což je dobrá věc, když je doba náročná.
Květák a houby se pečou v troubě, zatímco začínáte omáčku. Grilování se koncentruje a prohlubuje jeho chuť, jak budete postupovat v dalších krocích na sporáku.
CO JE BOLOGNESOVÁ OMÁČKA?
Jak název napovídá, Boloňská omáčka pochází z Bologny v Itálii. Je to hustá masová omáčka vyrobená z mletého hovězího masa nebo kombinace mletého masa, jako je vepřové, hovězí a telecí maso.
Obvykle začíná soffritem (jemně nakrájenou mrkví, celerem a cibulí), jemně uvařeným na másle. Omáčku obohacuje mléko nebo smetana, bílé víno a malé množství rajčat.
Ingredience se přidávají postupně, přičemž každá ingredience trvá dlouho, než se přidá další ingredience. Když jsou všechny v hrnci, omáčka se vaří tři až čtyři hodiny, aby se vytvořil hotový produkt, který je více masa než rajčata, s velmi bohatou a lahodnou strukturou.
JAK VYDĚLAT NEJLEPŠÍ VEGETARIÁNSKOU BOLOGNESU
K vaření této omáčky nebudete potřebovat hodiny a hodiny, i když to není druh jídla, který byste hodili do pánve. Věnování zvláštní pozornosti každému kroku zajistí vynikající výsledky.
Zatímco masová verze obsahuje soffritto, mleté hovězí maso, mléko a víno, které se přidávají postupně, aby se prohloubily příchutě, zeleninová verze používá několik dalších triků k získání vydatných chutí ze zeleniny.
Tyto jsou:
- Cibuli osmahněte do zlatova.
- Toast trochu rajčatové pasty na pánvi.
- Pečeme květák a houby v troubě.
Tyto malé pohyby vezmou vaši omáčku z pravidelné na pravidelnou, tak chutnou. Čočka přidá bílkoviny a omáčku zahustí, čímž získá konzistenci podobnou masové omáčce.
INGREDIENTNÍ NÁHRADY
Pokud nemáte všechny ingredience pro tento recept, je snazší uvažovat o náhradách, pokud znáte účel, ke kterému slouží.
- Květák: Má neutrální chuť, která se dokonale mísí s rajčatovou omáčkou. Když je nakrájený na malé kousky, dodává omáčce texturu. Můžete použít rostlinný protein s rozdrobenou texturou, malé kostky pevného tofu nebo praženou nakrájenou mrkev a celer.
- Houby: Přidejte příchuť umami a mohla by nahradit výše uvedené přísady nebo se rozpadl seitan. Seitan, vyrobený z fermentovaných sójových bobů nebo celých zrn, má ořechovou chuť.
JAKÝ DRUH ČOČKY JE NEJLEPŠÍ?
Malá čočka napodobuje strukturu mletého hovězího masa v této vegetariánské omáčce a přidává další bílkoviny.
V závislosti na zvoleném typu bude možná nutné upravit dobu vaření. Protože se omáčka vyrábí v široké pánvi nebo pánvi na restování, může být zapotřebí více vody nebo zeleninového vývaru, protože kapalina v široké pánvi se odpařuje během delšího vaření. Hledejte konzistenci, která není hustá, ale zároveň není tak hustá, aby ji nebylo možné nalít. Jako například masitá boloňská omáčka!
- Červená nebo žlutá čočka bude něžná po 15–20 minutách vaření a Preferuji červenou odrůdu hlavně pro rychlejší přípravu.
- Můžete použít Francouzská zelená čočka (puy) a černá čočka. Při vaření si drží tvar, ale změkčení trvá déle.
JAK UCHOVÁVAT A ZMRAZOVAT BOLOGNESE ZÁVĚSU
To je skvělá omáčka pro zdvojnásobení. Použijte některé hned a zbytek si nechte na další den, když jste příliš unavení na vaření, ale nemáte chuť na pizzu.
Lednička: Omáčka vydrží v chladničce v zakryté nádobě tři až čtyři dny. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a necháme vychladnout do dvou hodin od vaření omáčky.
Mraznička: Pro optimální chuť použijte zmrazenou omáčku do čtyř až šesti měsíců. Omáčka zůstane bezpečná až po dobu jednoho roku. Pokud se v chladničce rozmrazí, vydrží v chladničce další tři až čtyři dny. Ihned po ohřátí použijte mikrovlnnou omáčku.
