Pfeffernusse (německé kořenové cookies)

Pfeffernusse (německé kořenové cookies)

Pfeffernusse (německé kořenové sušenky) ~ nenechte se vystrašit jménem, ​​tyto ledové perníkové sušenky jsou čisté nebe. Kromě toho mají pfeffernusse cookies úžasnou schopnost se časem zlepšovat, a proto všichni super organizovaní chlápci, kteří rádi pečou svá svá raná jídla, poslouchejte!

Můj recept Pfeffernusse je klasický německý vánoční koláč

O víkendu jsem vytvořil několik verzí těchto snadných cookies a jsem nadšený, že s vámi dnes mohu sdílet své výsledky. Mají tak krásnou barvu a kořeněnou chuť, která je odlišuje od ostatních kořenících sušenek. Jsou také prosklené, což je v mé knize vždy plus. Každý rok se snažím přijít s jiným tradičním souborem cookie, který bych přidal do své vyzkoušené a opravdové kolekce vánočních souborů cookie. Loňský klasický vánoční koláč byl Ruské toastové mandlové koláče (Dobře!) Rok předtím? Cookies ze švédského ořechového kardamomu Half Moon. Myslím, že je čas, abychom navštívili Německo!

Soubory cookie Pfeffernusse na chladicím stojanu s růžovým pepřem

Co je pfeffernusse? (výrazný FEH-fer-noos-eh)

Soubory cookie Pfeffernusse jsou německé (také dánské a nizozemské) kořenící sušenky, které existují již po staletí a vždy byly spojovány s Vánocemi. Existuje spousta variací, protože jsou tak dlouho, ale většinou jde o pikantní těsto slazené melasou, medem a / nebo hnědým cukrem, které se před pečením stočí do malých kuliček. Mohou být glazované nebo válcované v práškovém cukru, aby sloužily.

Myslím, že poloviční zábava z prázdninového pečení je to, že si vaše rodinné oblíbené, recepty, které se rok co rok vracíte, upevňují rodinné tradice a vzpomínky. Druhá půlka? Vydává se z vaší komfortní zóny, možná do kuchyně jiné kultury, a zkouší něco nového. Pojďte dál, pfeffernusse!

pfeffernusse cookies z trouby

Koření v pfeffernusse cookies

  • Základem je skořice, zázvor, muškátový oříšek, hřebíček a koření, které ji definuje – černý pepř! Nenechte se černým pepřem znepokojovat, dodává chuti hloubku, ale ne teplo.
  • Soubory cookie někdy obsahují kardamom, nové koření, palcát, badyán, v závislosti na receptu a chuti šéfkuchaře.

pfeffernusse cookies čekající na matování

Jaká je růžová na cookies?

To jsou rozdrcené růžové pepře. Růžové pepře najdete ve většině velkých obchodů s potravinami a na speciálních trzích přímo v sekci koření. Pepř odráží kořeněnou příchuť, kterou získáte od kousání do těchto malých cookies a barva je perfektní na těchto slavnostních cookies.

Růžové pepře nejsou ve skutečnosti pepřem, jsou to bobule brazilského pepře a souvisí s rodinou kešu. Nejsou tak horké jako černý pepř, ale používají se podobně i při vaření. Použil jsem je na své Rychle nakládaná cibule Vidalia, pokud se chcete podívat.

Upozornění: růžové pepře jsou ořechovým alergenem!

Protože se vztahují ke kešu, nepoužívejte je, pokud jste alergičtí na ořechy. Pokud chcete, můžete použít špetku muškátového oříšku nebo skořice. Pro dobrý vzhled můžete dokonce použít červený nebo bezkonkurenční cukr.

Sušenky Pfeffernusse na stojanu na sušení

Zde v Kalifornii rostou brazilské papriky a v mém sousedství roste jeden po ulici. Větve jsou pohodlně nízké a když jsou bobule zralé (právě teď!), Snažím se sklízet některé trsy. Bobule mají křehkou vnější vrstvu a snadno se drtí mezi prsty. Pokud si koupíte pepřová zrna, mohou to být ještě tmavší odstín červené barvy, ideální na dovolenou.

pfeffernusse cookie s drceným růžovým pepřem

Tento recept dělá spoustu cookies, ve skutečnosti přes 70, ale jsou malé. Z tohoto důvodu bych rád zasklíval sušenky v dávkách, abych se vyhnul problémům s nepořádkem s náhodnými drobky. Můžete také zmrazit neglazované sušenky a později je zmrazit.

pfeffernusse cookies na chladicím stojanu

Tipy pro výrobu pfeffernusse

  • Toto konkrétní těsto je lepkavé, takže fáze ochlazování je důležitá. Pokud chcete, nechte to přes noc.
  • Myslím, že sušenky jsou nejlepší, když jsou malé, takže k roztírání těsta používám svou nejmenší kuličku.
  • Před odesláním celé pánve do trouby si určitě vytvořte zkušební cookie nebo dva. To pomáhá zajistit, aby byla vaše trouba dostatečně horká atd. Dokonce i různé listy cookie mohou ovlivnit způsob pečení cookie. Nakonec jsem upřednostňoval svůj levný dolarový podnos pro tyto cookies.
  • Použijte pergamenový papír, který pomáhá cookies rovnoměrně vařit.
  • Protože jsou cookies malé, dávejte pozor, abyste je nepřesypali. Po dokončení budou mírně měkké a při chlazení ztuhnou.
  • Jedním ze způsobů, jak zjistit, zda jsou hotové, je, že se na konci vaření nafouknou a zkrotí. Někdy začnou vrčet nahoře.
  • Když děláte polevu, pomalu přidávejte do cukru horkou vodu. Chcete, aby glazura byla dostatečně silná, aby na cookies zůstala sněhově bílá. Pokud je lak příliš řídký, zaschne do matně béžové barvy. Znovu nejprve vytvořte testovací cookie nebo dva.

glazované pfeffernusse cookies


Cookie Scoops ~ klíč k dokonale sladěným cookies!

Kopečky na sušenky jsou nezbytné pro dokonale hladké, kulaté sušenky. Vřele doporučuji pořídit si některé standardní velikosti (jako bonus je můžete použít i na všechny ostatní věci v kuchyni, obzvláště je ráda používám k výrobě masových kuliček).

Sada, jako je tato od Amazonu, obsahuje malou 1palcovou velikost, ideální pro menší sušenky, střední velikost (druh klasiky, mezi velikostí, myslím žvýkací perníčky, cukroví atd.) A velkou lžíci. což je ideální pro velké pekařské čokoládové lupínky nebo ovesné sušenky. Líbí se mi, že jsou všechny z nerezové oceli pro snadné mytí.

Tipy pro používání kopečků cookie ~

  • Pokud zjistíte, že se vaše těsto lepí na míč, můžete zkusit lehkou vrstvu oleje.
  • Při vytahování těsta vyškrábejte naplněnou lžíci o bok mísy, abyste odstranili přebytečné množství.
  • Lžící roztřeme těsto, ale pak těsto svineme dlaní rukou do kulaté kuličky.

pfeffernusse cookies s plastovým sáčkem a stuhou

Mohou být pfeffernusse cookies zmrazeny?

Ano, zde máte několik možností:

  • Zmrazte knedlíky, které se nepečou, a pečte přímo ze zmrazených, v případě potřeby přidejte trochu času navíc. Pak poleva.
  • Zmrazte pečené sušenky, buď glazované nebo neglazované.
  • V každém případě položte sušenky na plech a vložte je na hodinu do mrazničky. Vyjměte sušenky z mrazicího boxu pomocí pergamenového nebo voskového papíru mezi vrstvami.

Německé kořenové cookies ~ Pfeffernusse

Kurs Dezert

Kuchyně Němec

Čas na přípravu dvacet minut

Čas na vaření patnáct minut

Chlazení dva hodin

výkon 72 sušenky

Kalorie 104kcal

  • 1 Pohár nesolené máslo, při pokojové teplotě (230 gramů)
  • 1/2 Pohár balený tmavě hnědý cukr (100 gramů)
  • 1/2 Pohár med (170 gramů)
  • 1/2 Pohár melasa (170 gramů)
  • dva velká vejce
  • 3 3/8 šálky univerzální mouka (420 gramů)
  • 1 1/2 lžička skořice
  • 1 1/2 lžička Mletý zázvor
  • 1 lžička čerstvý mletý černý pepř
  • 1/4 lžička mleté ​​hřebíček
  • 1/4 lžička čerstvý strouhaný muškátový oříšek (více na chuť)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička hydrogenuhličitan sodný

glazura

  • 6 6 šálky moučkový cukr, prosetý
  • 12 Lžíce velmi horká voda a v případě potřeby více
  • Smažte změkčené máslo a cukr, dokud nejsou lehké a nadýchané. Rozšleháme med a melasu a seškrábneme boky misky. Vejce po jednom rozšlehejte a misku dobře oškrábejte, přičemž nezapomeňte na to, že celé máslo je promícháno ze dna misky a ze stran.

  • Zamíchejte všechny koření a poté sódu a sůl. Nakonec přidejte mouku a promíchejte, dokud se jen nespojí a nezůstanou šmouhy mouky – nepřemíchejte.

  • Zakryjte těsto a chill po dobu nejméně 2 hodin nebo přes noc.

  • Předehřejte troubu na 350 F. Plechy na pečení vyložte pergamenovým papírem.

  • Vydlabejte těsto malou 1-palcovou lopatkou na sušenky a vyválejte na hladké kuličky. Umístěte 2 palce od sebe na pergamenový papír a pečte 8-10 minut, dokud nejsou nafouknuté. Nechte na pánvi několik minut vychladnout a poté jej přemístěte do roštu, aby úplně vychladl.

  • Smíchejte cukr s horkou vodou pro hladkou polevu. Dobře promíchejte, abyste odstranili všechny hrudky. Ponořte sušenky do glazury a položte na rošt. Pokud je poleva vlhká, okamžitě ji přikryjte drceným růžovým pepřem. Nechte je zaschnout po dobu nejméně 12 hodin nebo dokud není leštidlo úplně tuhé.

Doporučuji udělat polevu ve dvou dávkách, aby nedošlo ke kontaminaci drobky atd.

Kalorie 104kcal | Sacharidy: 19,71slunce | Protein: 0,8slunce | Tlustý: 2.74slunce | Nasycený tuk: 1,67slunce | Cholesterol: 11,33mg | Sodík: 51,32mg | Draslík: 46,78mg | Vlákno: 0,19slunce | Cukr: 14,97slunce | Vitamin A: 85,39UI | Vitamín C: 0,01mg | Vápník: 8,94mg | Žehlička: 0,44mg

e-mailová žádost o registraci

žalovat

Přečetl jsem si každý komentář a pokusil se odpovědět na otázky co nejdříve, takže se mě zeptejte ~ a pokud jste vytvořili recept, budu opravdu rád, když se vrátíte a podělíte se o své zkušenosti s námi všemi. Pokud máte rádi recept, dejte mu palec nahoru a ohodnoťte jej 5 hvězdičkami.