BLOG

Průvodce jednoduchými recepty na kokosový olej

Používám hodně kokosového oleje. Líbí se mi, že je méně rafinovaný než mnoho jiných olejů na vaření a líbí se mi, jak chutná.

Ale ne vždy chápu kokosový olej. Proč je tolik druhů? Jsou některé zdravější než jiné? Proč je jeden den pevný a druhý den tekutý? Jak jej změřím, když je pevný? Jaký je nejlepší způsob jeho roztavení?

Zde je vše, co potřebujete vědět o kokosovém oleji!

CO JE KOKOSOVÝ OLEJ? JE TO ZDRAVÉ?

Kokosový olej se extrahuje z dužiny kokosových ořechů. Je to nasycený tuk a je pevný při pokojové teplotě.

Před několika desítkami let byly pro vás nasycené tuky považovány za ztělesnění zla a všeho druhu zla. Nyní odborníci na zdraví oslavují kokosový olej a říkají, že je to pro vás dobré. Co dává?

Stručně řečeno, ne všechny nasycené tuky jsou stejné. Kokosový olej obsahuje převážně mastné kyseliny se středním řetězcem, které tělo metabolizuje a přeměňuje se na energii snadněji než jiné druhy tuků. Z tohoto důvodu některé studie (a miliony fanoušků) nyní považují kokosový olej za zdravý pro srdce.

TYPY KOKOSOVÉHO OLEJE

Zdravotní přínosy, chuť a funkčnost kokosového oleje se liší podle toho, jakou formu získáte. Na pultech obchodů uvidíte tyto typy:

  • Panenský (nebo nerafinovaný kokosový olej)
  • Rafinovaný kokosový olej
  • Frakcionovaný kokosový olej

Podívejme se na každou z nich.

Panenský (nebo nerafinovaný) kokosový olej

Jedná se o nejméně zpracovaný kokosový olej. Získává se z čerstvého masa zralých kokosových ořechů. Ze všech kokosových olejů je to ten, který voní a chutná nejvíce jako kokosový ořech.

Výrobci používají k extrakci panenského kokosového oleje několik mechanických metod; někdy se používá teplo, jindy ne. Neexistuje žádný průmyslový standard, protože „panenský“ je pouze marketingový výraz. Je důležité vědět, že panenský kokosový olej se neextrahuje chemickými látkami ani za vysokých teplot. Proto má více antioxidantů než rafinovaný kokosový olej.

Panenský kokosový olej má mírný bod kouření (350 ° F) a je nejvhodnější pro restování na středním ohni. Pokud je vyšší, riskujete především zničení mastných kyselin, díky nimž jste zdraví.

Roztavený nebo pevný, je skvělý na pečení, zvláště pokud milujete tuto čerstvou kokosovou příchuť.

Rafinovaný kokosový olej

Stejně jako většina rafinovaných olejů je i rafinovaný kokosový olej extrahován teplem a chemickými rozpouštědly. Jeho chuť není tak kokosová a je levnější.

Je nejen rafinovaný, ale také bělený a deodorizovaný. Proč? Rafinovaný kokosový olej se vyrábí ze sušeného kokosového masa (kopry) a proces sušení kopry není vždy hygienický. Rafinace, bělení a deodorizace (RBD, z průmyslového hlediska) není exkluzivní pro rafinovaný kokosový olej, téměř každý Rafinovaný kuchyňský olej je RBD.

Rafinovaný kokosový olej má však své výhody, včetně vyššího bodu kouře (400 ° F), díky kterému je vhodný k restování na středně vysokém ohni, a jeho nedostatku charakteru, což je ideální pro recepty, ve kterých nechcete hodně kokosové chuti. Stejně jako panenský kokosový olej s ním můžete péct.

Frakcionovaný kokosový olej

Frakcionovaný kokosový olej je upraven tak, aby zůstal tekutý při nižších teplotách. Výrobci to dělají roztavením oleje a odstraněním jeho hlavní mastné kyseliny procesem nazývaným frakcionace. Zní to divně, ale je to mnohem méně intenzivní proces, než si dokážete představit.

Frakcionovaný kokosový olej má nejnižší aroma a chuť kokosových olejů. Nemá stejné zdravotní výhody jako běžný kokosový olej, protože mastné kyseliny, které jsou pro vás dobré, jsou ty, které jsou odstraněny během procesu frakcionace.

Ačkoli jeho kapalná forma usnadňuje jeho použití k vaření, frakcionovaný kokosový olej se nejlépe používá pro aplikace se středním teplem. Bod kouře je 320 ° F.

Panenský kokosový olej vs. rafinovaný kokosový olej

PROČ JE KOKOSOVÝ OLEJ NĚKDY TEKUTÝ A NĚKTERÝ TUHÝ?

Všimli jste si někdy, že kokosový olej je někdy tekutý a někdy pevný? Kokosový olej se taje při 76 ° F. V létě, když nepoužívám klimatizaci, mohu nalít kokosový olej přímo z nádoby. V zimě to však musím nabrat lžící.

Když je kokosový olej právě mezi táním a pevnou látkou, můžete si všimnout, že v kapalině plovou bílé hrudky. Není třeba paniku, ty kousky jsou jen kousky oleje, které se ještě neroztavily.

Je pevný kokosový olej nebo rozpuštěný kokosový olej lepší? Záleží na tom, co děláte.

  • Pokud přeskakujete Tuhou kapku kokosového oleje můžete vložit přímo do své pánve (ne v páře, pamatujte!) Stejně jako máslo.
  • Když potřebujete konkrétní částkustejně jako pečení se s rozpuštěným kokosovým olejem pracuje snáze. Pokud vložíte kovovou odměrku do sklenice s tuhým kokosovým olejem, riskujete ohnutí rukojeti, proto ji vždy z nádoby vyjměte pomocí pevné kovové lžíce.

Na sporáku rozpustíme kokosový olej

NEJLEPŠÍ ZPŮSOB TAVENÍ KOKOSOVÉHO OLEJE

Pokud jde o tavení kokosového oleje, máte několik možností:

  • Mikrovlnná trouba: Pokud je kokosový olej ve skleněné nádobě, vložte celou nádobu do mikrovlnné trouby. Pokud ne, vložte nejprve požadované množství do skleněné mísy nebo odměrky. Využijte 50 procent energie (používám pouze nastavení „odmrazování“) za 30 sekund. Mikrovlnnou troubu neustále kontrolujte a misku vždy zakryjte papírovým ručníkem, aby nedošlo k rozstřikování: Kokosový olej může během několika sekund přejít z tuhého do explodujícího do velkého mastného nepořádku.
  • Přímé teplo na sporáku: Nalijte požadované množství do malé pánve a zahřejte na střední teplotu. Panvici neustále sledujte a občas s ní zatřeste, dokud se kokosový olej nerozpustí rovnoměrně.
  • Nepřímé teplo na kamnech: Pokud máte skleněnou nádobu, vložte ji do hrnce s vodou. Vypněte oheň a nechte džbán stát ve vodě. Asi po 10 minutách by měla být celá nádoba roztavena.

Recept na čokoládu s čokoládovou lupínkou z litiny

TIPY NA PEČENÍ S KOKOSOVÝM OLEJEM

  • Vyměňte kokosový olej za sádlo nebo jiné oleje: Kokosový olej můžete nahradit jiným olejem nebo tukem v receptech 1: 1.
  • Výměna kokosového oleje za máslo: Výměna kokosového oleje za máslo je trochu komplikovanější než rostlinný olej nebo zkrácení. Kokosový olej je 100% tuku, zatímco máslo je 80% tuku. V některých receptech nahradíte kokosovým olejem máslo v poměru 1: 1 o něco silnější výsledek, protože používáte více tuku. (Většinou jsem si toho všiml u rychlých koláčů a chleba.) Obvykle to není dostatečně patrné, aby to rozbilo obchod, ale pokud měříte podle hmotnosti, použijte o 20% méně kokosového oleje než másla.
  • Pro koláče a sušenky: Při přípravě koláčů a sušenek není nutné vyšlehat tuhý olej s cukrem ve stojánkovém mixéru, jako byste to dělali s máslem nebo se zkrášlením. Stačí použít rozpuštěný kokosový olej, který se snadněji měří a začleňuje! – pokud vám recept neřekne jinak.
  • Pro těsto na dorty: Chcete-li získat šupinatou kůru, doporučuje se, aby byl kokosový olej pevný. Pokud je to kapalina při pokojové teplotě, odměřte si to, co potřebujete, v odměrce a poté v chladu do tuhého stavu.
  • Pro těsto na sušenky: Pokud těsto na cukroví vyrobené z kokosového oleje necháte v chladničce déle než hodinu, ztuhne jako kámen. Po promíchání tedy těsto vydlabejte nebo jej nepřechlaďte.

JAK UCHOVÁVAT KOKOSOVÝ OLEJ

Kokosový olej je velmi stabilní. Má dlouhou trvanlivost, takže není nutné chladit. Skladujte kokosový olej při pokojové teplotě, pokud jej pro konkrétní recepty nepotřebujete pevný.

Udržujte jej dobře zakrytý a chráněný před přímým světlem. Rafinovaný kokosový olej by měl vydržet až 18 měsíců. Panenský kokosový olej vydrží déle, protože má stále antioxidanty, které zabraňují žluknutí. Bude to trvat několik let.

PŘIPRAVENI NA PEČENÍ S KOKOSOVÝM OLEJEM? VYZKOUŠEJTE TYTO RECEPTY!

Botón volver arriba
Cerrar

Bloqueador de anuncios detectado

¡Considere apoyarnos desactivando su bloqueador de anuncios!