Jako „dokončovací soli“ se z velké části používají ozdobné mořské soli a řemeslné soli. To jen znamená, že místo toho, abychom je dávali do koláčů nebo míchali do polévek, jako to děláme se stolní solí nebo košer solí, posypeme je hotovými pokrmy na poslední výbuch slané dobroty, než se pustíme. Dodávají křupavou strukturu a náznak slané chuti s každým skusem.
Přečtěte si další podrobnosti o mořské soli a řemeslné soli a několik příkladů každé z nich!
Co je mořská sůl?
To, co si myslíme jako mořskou sůl, se z mořské vody obvykle odpařuje. Krystaly mohou být tenké nebo silné, mokré nebo suché. Mohou se také pohybovat v barvě od průsvitné bílé po šedou!
Zde jsou některé z nejběžnějších druhů mořských solí:
Fleur de Sel
Fleur de Sel je kategorie mořské soli, ne soli odnikud. Fleur de sel je francouzské slovo pro „fleur de sel“, které označuje jemné, nepravidelné krystaly, které se tvoří na povrchu pánví se slanou vodou, které se odpařují na slunci. Výrobci používají ke shromažďování těchto krystalů hrábě, které často obsahují zbytkovou vlhkost.
Různorodá velikost krystalů fleur de sel znamená, že některé se rozpouštějí rychleji než jiné v ústech a při jídle nabízejí překrývající se vrstvy slanosti. Z tohoto důvodu je ideální pokropit jídlo těsně před podáváním.
Vločková sůl
Vločková sůl se tvoří ve slaných tělech odpařených sluncem nebo ohněm. Má šupinaté nebo pyramidové struktury, které patří k nejjemnějším ozdobným solím. Jeho slanost je ostrá a prchavá. Je vynikající na saláty, čerstvou zeleninu a ryby. Maldonská mořská sůl je jednou z nejznámějších vločkových solí.
Sel Gray
Sel Gris se shromažďuje ze dna kaluží slané vody odpařené sluncem. Je tlustší než fleur de sel, ale stejně vlhký. Jeho větší krystaly jsou vhodnější pro robustní potraviny, jako jsou robustní steaky a zelenina. Mletý, to dělá dobrou všestrannou kořeněnou sůl.
Jemná mořská sůl
V dnešní době často najdete v obchodech něco, co se nazývá „jemná mořská sůl“. Jedná se o mořskou sůl, která byla namletá na jemnost běžné kuchyňské soli. Může být použit jako kuchyňská sůl pro všechny pekařské a kuchařské účely.
Co je to řemeslná sůl?
Máme několik pozoruhodných solí, které nepocházejí z pobřežní slané vody. Zahrnujeme je, protože pokud vás zajímá mořská sůl, pravděpodobně jste na ně také zvědaví. Tuto kategorii budeme nazývat „řemeslné soli“.
Kamenná sůl
Kamenná sůl se těží a poté mlí. Jeho drsnost se může velmi lišit a na rozdíl od mnoha odpařených solí nemá vlhkost. Dobrým příkladem je Himálajská růžová sůl, které se používají k výrobě těch nádherných dekorativních solných lamp, stejně jako leštěných bloků k použití jako povrchy na vaření.
Můžete také získat jemně mletou růžovou himálajskou sůl. Těží se v severním Pákistánu ze skal, které jsou staré až 500 milionů let. Růžový odstín pochází z přírodních stopových minerálů, jako je draslík, hořčík a železo. Je to také jemná univerzální kořeněná sůl.
Uzená sůl
To je uzená sůl na tvrdém dřevě. Je skvělé použít jako finální sůl, kdykoli chcete kouřovou chuť, nebo okořenit polévky nebo zeleninu, které byste chtěli mít nádech kouře (přidávám ji do dušených vegetariánů pro vegetariánský slaninový zákrok).
Ochucené nebo napuštěné soli
Ochucené nebo napuštěné soli jsou soli smíchané s jinými kořením, bylinkami nebo aromaty, které vytvářejí vhodné koření. To může být stejně běžné jako Lawry’s a stejně populární jako lanýžová sůl (skvělá pro hranolky!) Nebo matcha sůl ze zeleného čaje.
Dejte sůl do práce!
Zkuste posypat mořskou solí nebo řemeslnou solí přes některý z těchto receptů na slanou krizi:
