1 Připravte omáčku: V malé misce smíchejte zakysanou smetanu, Frank’s Red Hot, citronovou šťávu a vodu. Zakryjte a vložte do chladničky.
2 Vařte quinoa: Quinoa vložte do sítka s jemnými oky a asi minutu je opláchněte pod studenou vodou. Ve střední pánvi smíchejte vodu, quinoa, 1 čajovou lžičku oleje a 1/2 čajové lžičky soli.
Zakryjte a vařte na středním ohni, dokud se voda nevstřebá, asi 15 minut. Sejměte z tepla, chmýří vidličkou a udržujte zakryté.
3 Opékejte semínka: Umístěte velkou pánev na střední teplotu. Přidejte 1/2 čajové lžičky olivového oleje. Když olej svítí, přidejte semínka a sůl. Míchejte často a opékejte asi 5 minut, dokud nezačnou semena popíjet a některé části nebudou opékat.
Přeneste na velký talíř. Odložte nugety stranou. Sladké brambory dáte na druhou stranu.
4 Vařte sladké brambory na cukru a koření: Pomocí stejné pánve, kterou jste použili k opékání semen, udržujte teplotu na střední hodnotě a přidejte 2 čajové lžičky oleje. Jakmile začne olej svítit, přidejte nakrájené brambory. Míchejte na kabát. Vařte asi 1 minutu. Znovu promíchejte. Přidejte vodu. Zakryjte a nechte neporušené po dobu 5 minut.
Smíchejte cukr, papriku, kajenský pepř a sůl v malé misce. Přidejte směs koření k bramborám. Míchejte na kabát.
Vařte odkryté dalších 7 minut. Nemíchejte. Cukor by měl být zkaramelizovaný, jedna strana brambor by měla být hnědá a brambory by měly být jemné, ale přesto by měly držet pohromadě.
Vyjměte brambory z pánve a položte je na talíř vedle nuggetů. Stan s hliníkovou fólií, aby byly teplé.
5 Připravte fazole: Vraťte pánvi na střední teplotu a přidejte 1 čajovou lžičku olivového oleje. Jakmile olej svítí, asi po minutě přidejte mletou cibuli, česnek, oregano, kmín a bobkový list. Vařte, dokud cibule není měkká, asi 2 minuty.
Přidejte fazole, 1/4 šálku vody a 1 čajovou lžičku jablečného octa. Za občasného míchání převracujte středně vysoké, dokud se tekutina nerozpustí, asi 5 minut.
Rozdělte fazole rovnoměrně mezi čtyři misky. Očistěte pánvi papírovým ručníkem a položte ji na střední teplotu.
6 Nechte špenát: Přidejte 3 lžíce vody do pánve a poté celý špenát. Mrkejte 2 čajové lžičky olivového oleje a 1/2 čajové lžičky košer soli. Jemně promíchejte, dokud špenát není měkký; to by mělo trvat asi 2 minuty.
7 Servírujte misky: Do misek s černými fazolemi přidejte 1/2 šálku sladkých brambor, 1/2 šálku quinoa a špenát. Nahoře s opečenými pepity, rozdrcenou cotijou, mrholením limetky a mrholením krémové limetkové pálivé omáčky.
