Pokud na místním zemědělském trhu najdete rampy, připravte si toto rampové pesto! Rampy mají jasnou česnekovou chuť, která je ideální pro pesto. Smíchejte to s těstovinami, natřete je na sendviče nebo si z nich připravte jarní polévku.
Fotografický kredit: Elise Bauer
Pozdravte Hanka, když sdílí jednu ze svých oblíbených věcí s divokými rampami, rampami a petrželkovým pestem. Vynikající s těstovinami, i když jsem polovinu z toho snědl jen lžící. Tak dobré. ~ Elise
Rampy se dostávají na východní pobřeží dlouho předtím, než najdete dobrou bazalku, a tak jsem upravil klasické pesto do Ligurie v severní Itálii, které namísto bazalky a piniových oříšků používá vlašské ořechy a petržel.
Pouze v tomto případě nahradím česnek v tom pestu čerstvými rampami, což je druh divoké cibule, která má výraznou česnekovou chuť.
Jak udržet vaše pesto zelené!
Nejprve blanšíruji zeleninu, abych ji udržel naživu; pokud to neuděláte, vaše pesto za pár hodin okysličí a zhnědne, pokud ho neobložíte olivovým olejem.
Náhrady za rampy
Pokud nemůžete najít rampy, použijte zelený česnek. Oba jsou k dispozici na farmářských trzích na jaře, i když je obtížné najít rampy v západní Minnesotě.
Co dělat s rampou pesto
Na fotografii výše je rampové pesto podávané s bílými konci rampy, restované na olivovém oleji a poprášené citronovou kůrou.
Použijte své rampové pesto stejně jako jakékoli jiné pesto: promíchejte ho s těstovinami nebo s rizotem, natřete na hamburgery a sendviče, promíchejte v polévkové misce nebo podávejte s vejci.
Jak skladovat rampové pesto
Pesto nechte zakryté v ledničce tenkou vrstvou olivového oleje a spotřebujte do několika dnů. Pro delší skladování zmrazte až na tři měsíce.
Více způsobů, jak si užít pesto po celý rok
Recept na rampové a petrželkové pesto
Podávejte toto pesto jako každé jiné: s těstovinami nebo v rizotu, na křupavém chlebu nebo jako lžíci v polévce.
Složení
- 2/3 šálku vlašských ořechů
- 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
- 1/2 šálku strouhaného sýru Parmiggiano-Reggiano (můžete také použít pecorino)
- 1 malý svazek petrželky
- 1 malý svazek ramp nebo jemný zelený česnek
- Špetka soli
Metoda
1 Opékejte vlašské ořechy: Na suché pánvi na středním ohni opečte vlašské ořechy. Občas promíchejte, dokud je neucítíte, asi 5-7 minut.
2 Blanšírujte petržel a listy rampy: Přiveďte velkou konvici slané vody k varu. Naplňte velkou nádobu ledovou vodou.
Blanšírujte petržel ve vroucí vodě po dobu 1 minuty, poté ji ponořte do ledové vody (petržel ledové vody ji udrží jasně zelenou).
Odřízněte listy rampy a ponechejte bílé části pro další použití. Blanšírujte listy rampy ve vroucí vodě po dobu 30 sekund. Namočte do ledové vody.
3 Vytlačte přebytečnou vodu: Vypusťte petržel a listy rampy a poté je položte na utěrku. Omotejte ručník kolem listů a otočte jeden konec ručníku v jednom směru a druhý konec ručníku v opačném směru. Silně stiskněte petržel a rampy. Chcete, aby co nejvíce vody odtékalo.
4 Směs v kuchyňském robotu: Petržel a rampy dobře nasekejte a vložte do misky kuchyňského robotu. Nakrájejte vlašské ořechy dobře a vložte je také. Přidejte sýr Parmiggiano a špetku zdravé soli.
Směs několikrát promíchejte a poté při běžícím motoru pomalu pokapejte olivovým olejem. Po přidání oleje ihned zastavte kuchyňský robot. Ochutnejte sůl a v případě potřeby přidejte.
Podávejte do několika dnů. Pro skladování uchovávejte zakryté v chladničce tenkou vrstvou olivového oleje nahoře. Zmrazte, pokud po 3 dnech nějaké zůstanou.
Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Dík!
Tento příspěvek může obsahovat odkazy na Amazon nebo jiné partnery; vaše nákupy prostřednictvím těchto odkazů mohou těžit z jednoduchých receptů. Přečtěte si více o našich zásadách pro přidružené odkazy.
Hank shaw
Bývalý kuchař a novinář v restauraci, Hank Shaw, je autorem tří kuchařských knih o divokých hrách a také webové stránky Hunter Angler Gardener Cook oceněné divokým jídlem Jamese Bearda. Jeho nejnovější kuchařkou je Buck, Buck, Moose, průvodce prací se zvěřinou. Lov, rybaření, krmení a vaření poblíž Sacramenta v Kalifornii.
Další obsah od vývojáře Hank
