Pokud trpíte celiakií, pak vás naučím, jak na to připravte si vynikající domácí těstoviny a bešamelovou omáčkou vhodnou pro celiaky, tj. bezlepkovou.
Složení
Na domácí těstoviny
- 250 g kukuřičného škrobu
- 250 g sušeného odstředěného mléka
- 4 vejce
- 250 g maniokové mouky
- 1 ½ lžíce xanthanové gumy
- 8 lžící kukuřičného oleje
- 5 lžící maniokové mouky
- 130c.c. z vody
Pro bešamelovou omáčku
- 90 g nesoleného másla
- 45 g kukuřičného škrobu
- Sůl c / n
- Mletý bílý pepř c / n
- Muškátový oříšek c / n
Postupné zpracování
Příprava domácích těstovin vhodných pro celiaky
- Umístěte 5 lžící manioková mouka a 130 c. z vody. Smíchejte s několika pruty a nechejte je na mírném ohni, zatímco pokračujte v míchání, dokud nezískáte jakýsi druh “gumy”.
- Přeneste „gumu“ do nádoby a v jiné směsi promíchejte kukuřičný škrob, sušené odstředěné mléko, maniokovou mouku a xanthová guma. Velmi dobře promíchejte a rezervujte.
- Do misky na „gumu“ vložte vejce, sůl podle chuti a kukuřičný olej. Míchejte vidličkou a přidejte asi deset lžící suchých ingrediencí.
- Hněte, abyste mohli integrovat všechny přísady a vytvořte pastu.
- Těstoviny přeneste na čistý a suchý povrch a za míchání do nich zamíchejte zbývající suché přísady (nebojte se, z hnětení se vám lepek nevytvoří).
- Vyvařte nudlové těsto pro celiatiky do tenka a nakrájíme na proužky.
- Přidejte do hrnce se spoustou vody a trochou soli, dokud nebudou al dente. S dobou vaření buďte opatrní, protože je mnohem rychlejší.
Příprava bešamelové omáčky vhodné pro celiaky
- Vložte mléko do hrnce a přiveďte k varu na středním ohni.
- V následujících situacích udělat jíšku, je nutné nejdříve rozpustit máslo na středním ohni nebo v mikrovlnné troubě a přidat kukuřičnou mouku najednou. Míchejte několik prutů, zatímco budete pokračovat v vaření, dokud směs nebude mít více hrudek.
- Přidat sůl, bílý pepř a muškátový oříšek ochutnat a nalít mléko najednou, zatímco budete pokračovat v míchání s tyčinkami, dokud se znovu nevaří. Postupem času uvidíte, jak bešamelová omáčka pro celiaky začíná hustnout.
Nezapomeňte nakupovat produkty, které jsou v uzavřeném, ne uvolněném obalu, aby nedošlo ke křížové kontaminaci, a ujistěte se, že se na nich vždy objeví iniciály bez TACC a vašeho loga. Pokud chcete vědět více podobných receptů, podívejte se do kategorie Celiakie.