Miluji fazole! Vy ne?
Po celou dobu mé výchovy jsme si alespoň jednou týdně frizovali pinto fazole. V naší rodině jsou základem a neubehne týden, aniž by moje matka udělala dávku.
Skvěle k mexickému jídlu (samozřejmě), fazole se skvěle hodí také k šťavnatému steaku a velké kopečku salsy.
Proč se jim říká refried fazole?
„Refritos“ neznamená, že fazole byla smažena dvakrát. Slovo pochází ze španělského názvu pokrmu:smažené fazole. Ve španělštině znamená „refritos“ „dobře smažené“.
Chcete-li fazole vyrobit, musíte je nejprve uvařit ve vodě, abyste je změkčili. Potom se smaží v hrnci nebo na pánvi s tukem a kořením.
Jaké druhy fazolí se používají k výrobě fazolí?
Tradičně se u fazolí v mexickém stylu používají fazole pinto. Ale černé fazole jsou také skvěle připraveny tímto způsobem.
Ve špičce jsem dokonce použil bílé fazole, abych připravil fazole na toast. Jen jsem jim přidal trochu chipotle prášku na ochucení. Ale obvykle používáme pinto fazole nebo černé fazole.
Tlakový hrnec versus fazole
Existují dva základní způsoby, jak zpočátku vařit sušené fazole:
- Pomocí tlakového hrnce Vaření fazolí trvá asi půl hodiny.
- Na sporáku Vaření fazolí může snadno trvat 2 až 3 hodiny.
Jelikož fazole děláme tak často, používáme tlakový hrnec. Je to první krok k přípravě jídla: vložte fazole do hrnce, podlejte je vodou a vařte, zatímco připravujete všechno ostatní. Když jsou fazole hotové, je hotový i zbytek jídla.
Pokud nemáte tlakový hrnec, nebojte se! Zahrnuli jsme pokyny pro obě metody.
- Tip: staré fazole se vaří déle
Mějte na paměti, že zatímco fazole mají relativně dlouhou trvanlivost, čím jsou starší, tím déle je budete muset vařit, abyste je změkčili. Hledejte zdroj, který dodává čerstvé sušené fazole.
Pokud máte sušené fazole, které sedí déle než rok, budou tvrdé a ne tak dobré a budete je muset vařit déle.
Jak vařit fazole
Jakmile vaříte sušené fazole, napněte je a vařte je s cibulí a tukem na pánvi a při vaření je rozmačkejte. To je ta „smažená“ část smažených fazolí.
Mimochodem, můžete také namazat celé konzervované fazole, rozdrtit je a smažit. Ale pokud to uděláte, můžete si také koupit hotové konzervované fazole, abyste mohli začít! Pokud připravíte fazole od nuly, získáte mnohem větší chuť.
Jak skladovat fazole
Po dokončení fazole vydrží v chladničce asi 3-4 dny. Chcete-li je znovu ohřát, stačí přidat více vody a ohřát je na sporáku. Pokud fazole špatně páchnou nebo se u nich vyvinula plíseň, vyhoďte je.
Smažené fazole můžete zmrazit. Nechte je vychladnout na pokojovou teplotu a poté je dejte do porcí velikosti jídla do odolných mrazicích sáčků nebo krytých vzduchotěsných nádob. Vydrží několik měsíců zmrazené. Pokud je suchý po rozmrazení a opětovném zahřátí, přidejte více vody a oleje.
Způsoby použití fazolí
Náš oblíbený způsob použití fazolí? Spolu se šťavnatým steakem s rajčatovou omáčkou a zeleným chilli. Kombinace steaku, fazolí a salsy je fantastická!
Smažené fazole jsou standardním doplňkem mexických jídel. Používáme je:
