Snip Doodles (Snickerdoodle Coffee Cake) + První pohled do kuchařské knihy BraveTart

Snip Doodles! Jako sušenky snickerdoodle, ale kávový dort. Měkký a dortový, přelitý cukrem a skořicí.

Fotografický kredit: Irvin Lin

„Takže mám stížnost na váš recept snickerdoodle!“ Řekl jsem New York Times nejprodávanější autorce Stelle Parksové, když jsem s ní nedávno dělal rozhovor v Omnivore Books.

Se Stellou jsme roky přátelé, ale musel jsem k ní být upřímný. “Jak se ve vašem receptu snickerdoodle používá prášek do pečiva?” Pro mě mají klasické snickerdoodles jedlou sodu a zubní kámen!

Oblíbené kuchařské knihy roku 2017

Získejte knihu! BraveTart: Ikonické americké dezerty Stelly Parksové

Stella na to měla opravdu velkou odezvu a dokonce se jí věnuje v knize: Původní recept na snickerdoodles byl distribuován prostřednictvím několika společností zabývajících se práškem do pečiva, včetně národní reklamní kampaně pro Cleveland Baking Powder Company. Stella chtěla ocenit lidi, kteří pomohli učinit recept tak populárním, a proto ve svém receptu ponechala prášek do pečiva.

To je vše v pořádku a dobré, ale pro mě chuť nostalgie, když se kousnu do snickerdoodle, jednoho z prvních sušenek, které jsem se naučil péct, je lehce kyselá, sladká chuť, kterou může propůjčit pouze jedlá soda a zubní kámen.

Snicker Doodle Coffee Cake

Stella se ve své knize ponoří ještě hlouběji do historie snickerdoodles a ve skutečnosti jsou všechny tyto historické informace v každém receptu jednou z mých oblíbených věcí Bravetart.

Historie Snickerdoodles je trochu komplikovaná, ale zjevně souvisí s receptem na vinobraní kávový dort s názvem „snipdoodles“. Jednalo se o rychlý kávový dort poprášený skořicovým cukrem a Stella zjistila, že recept lze velmi snadno zdvojnásobit pouhým přidáním trochu mléka navíc do těsta snickerdoodle cookie.

Snicker Doodle Coffee Cake

Stellin recept na Snip Doodles vyžaduje lehké roztírání těsta na velký plech s okrajem, ale rád bych připravil o něco silnější verzi pečenou na plechu 9×13, jako jsou brownies nebo plechový dort. A i když v receptu doporučuje použít čerstvě strouhanou skořici, která mi řekla, že má jasnější teplo a aroma než mletá skořice, řekla mi, že náhrada běžné mleté ​​skořice funguje dobře.

Tento rychlý a snadný kávový dort má stejný chuťový profil jako snickerdoodles, stejně jako stejný vrásčitý vrchol. Podávejte teplé z trouby s šálkem kávy nebo horké čokolády, nebo si jen pochutnejte jako občerstvení.

Získejte knihu! BraveTart: Ikonické americké dezerty Stelly Parksové

Recept na čmáranice Snip (kávový dort Snickerdoodle)

Recept adaptovaný z BraveTart: Ikonické americké dezerty Stella Parks. Copyright © 2017 by Stella Parks.

Složení

Pro těsto na dorty:

  • 1 špejle (4 unce) nesoleného másla, při pokojové teplotě
  • 1/2 šálku (3 1/2 unce) rafinovaného kokosového oleje při pokojové teplotě
  • 1 1/2 šálku (10 1/2 unce) bílého krystalového cukru
  • 1 1/4 čajové lžičky kosherové soli (nebo 1/2 čajové lžičky jodidované kuchyňské soli)
  • 1 čajová lžička prášku do pečiva
  • 1/8 čajové lžičky strouhaného muškátového oříšku
  • 1 lžíce vanilkového extraktu
  • 1 velké vejce, přímo z ledničky
  • 2 1/3 šálku (10 1/2 unce) univerzální mouky
  • 1 šálek mléka, jakékoli procento

Na začátek:

  • 2 lžíce granulovaného bílého cukru
  • 2 čajové lžičky mleté ​​skořice

Metoda

1 Předehřejte troubu na 350 ° F. Nastříkejte pánev o rozměrech 9 x 13 palců kuchyňským olejem, poté obložte dno a boky pánve pergamenovým papírem a nechejte jeden palec papíru viset po stranách.

2 Vytvořte těsto. V misce stojánkového mixéru vybaveného lopatkovým míchadlem smíchejte máslo, kokosový olej, cukr, sůl, prášek do pečiva, muškátový oříšek a vanilku. Míchejte při nízké rychlosti, aby se zvlhčily, poté zvyšte na střední a šlehejte, dokud nebudou lehké a načechrané, asi 5 minut, s přestávkou na škrábání pružnou špachtlí na polovinu.

Když běží mixér, rozbijte vajíčko a pokračujte v šlehání do hladka. Přidejte jednu třetinu mouky a poté jednu třetinu mléka, střídavě mezi nimi, dokud nebude zcela zapracováno a nebude hladké. Přeložte jednou nebo dvakrát pružnou špachtlí, abyste měli jistotu, že je těsto dobře promícháno zdola nahoru.

Nalijte těsto do připraveného pečení a rozložte na rovnoměrnou vrstvu. Na polevu vmícháme cukr a skořici a posypeme těsto.

3 upečte tyčinky: Pečte v troubě po dobu 18 až 22 minut, nebo dokud ze středu vloženého párátka nevyjde několik drobků.

Chill po dobu 15 až 20 minut v pánvi, pak opatrně vyjměte celý koláč z pánve tím, že uchopíte boky pergamenového papíru, zvednete jej přímo z formy a posunete koláč na prkénko. “Nakrájejte” dort na čtverce nožem nebo řezačkou na pizzu. Podávejte teplé.

Zabalené do fólie, Snip Doodles vydrží až 3 dny při pokojové teplotě.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Dík!

Tento příspěvek může obsahovat odkazy na Amazon nebo jiné partnery; Vaše nákupy prostřednictvím těchto odkazů mohou těžit z jednoduchých receptů. Přečtěte si více o našich zásadách pro přidružené odkazy.