Pakora de Espinacas y Cebolla con Chutney Verde

Špenát a cibule Pakora se zeleným čatní

Špenátová cibule Pakora se zeleným čatní ~ Tento klasický indický předkrm se překvapivě snadno připravuje doma!

Je to vždy první věc, kterou si v indické restauraci objednáme. Pakora jsou malé zeleninové lívanečky smažené v kořeněné směsi cizrny. Pokud jste byli v indické restauraci, pravděpodobně jste je měli. Někdy se vyrábějí jen s cibulí, někdy s květákem, špenátem, bramborami nebo lilkem.

Ale nejlepší na jídle pakora, pokud se mě zeptáte, je zelená pálivá omáčka, která se k ní dodává. Je to jeden z nejchutnějších chuťových vjemů vůbec. Zelené chutney má tak výraznou chuť, že je těžké dešifrovat přísady pouhým ochutnáním; Dominantní příchuť ve skutečnosti pochází ze směsi koriandru a máty. Tento typ chutney se zcela liší od chutney v evropském stylu s hustým ovocem, jako je Major Grey’s, a je jedním z divů indického jídla.

Pakora nevyhraje žádné soutěže krásy; Jsou-li vyrobeny tradičním způsobem, jsou to jen hrudky smaženého cizrny a šťavnaté zeleniny. Ale vzhled není důvodem pro tento druh uspokojivého každodenního občerstvení na ulici. Jsou skvělou kombinací křupavosti a těsta. Cizrnová mouka má výraznou chuť a indické koření jsem udržoval na mírné straně, když jsme se ponořili do toho nádherně bohatého zeleného chutney.

Jsem z toho velmi nadšený, jak pakora, tak horká omáčka vyšly perfektně. Vždy patřily k vrcholům vyjímání indického jídla a je opravdu uspokojivé, když je můžeme připravovat doma. Nyní nebudeme muset bojovat o poslední kousek vzácné omáčky (nikdy nám toho nedají dost!)

Při smažení těsta se nepokoušejte vytvářet symetrické kapky těsta, nebude to fungovat a kouzlo těchto pakor je v tom, že malé kousky cibule jsou křupavé, zatímco střed je pěkný a měkký.

Upravil jsem svůj recept na pakoru z Sofistikovaný labužník, zelená horká omáčka je moje …

Poznámky ~

  • Přesné množství koriandru a máty v omáčce je flexibilní. Můžete použít stejné množství každého z nich nebo stejně jako já použít polovinu máty jako koriandr. Jednoduše přidejte vodu podle potřeby, výsledná struktura je na vás. Tato práce je pro mini procesor příliš velká a pro velký procesor příliš malá. Použil jsem velkou a neustále škrábal boky mísy, abych zajistil, že vše bude zpracováno rovnoměrně.
  • směs koření Je to směs indického koření. Pokud budete mít štěstí, váš velký supermarket by jej mohl nést, jinak jej vyhledejte ve specializovaném obchodě, jako je trh se zdravými nebo etnickými potravinami. Našel jsem svůj na farmářském trhu.

Příští týden udělám Kuřecí pakora… Nejste si jisti, jakou omáčku nebo pálivou omáčku. Bude to skvělé.


Reader Rave ~

“Tento recept jsem připravoval znovu a znovu.” Hotovo ještě jednou ještě dnes! Tak chutné a tak úspěšné! Dík! „~ Jen


Špenát a cibule Pakora se zeleným čatní

Pakora de Espinacas y Cebolla con Chutney Verde

Složení

    Omáčka ze zeleného čatní

  • 1 svazek koriandru, stejně jako pochází z obchodu, odstraněny stonky
  • 1 svazek čerstvé máty (máta by měla představovat přibližně poloviční množství koriandru) byl odstraněn
  • 1 velký stroužek česneku
  • 1 palec oloupaného zázvoru
  • 1 malý pepř jalapeno (použijte 1/2 pro méně kořeněnou omáčku)
  • 1/4 červené cibule
  • šťáva z 1 1/2 limetky
  • Sůl

Instrukce

  1. Chcete-li vyrobit omáčku, ořízněte stonky máty a koriandru a vložte je do misky kuchyňského robotu.
  2. Nakrájejte česnek, zázvor, pepř a cibuli na kousky a přidejte do kuchyňského robotu.
  3. Přidejte sůl, počínaje asi půl čajové lžičky, a limetkovou šťávu. Zapněte procesor a několikrát stiskněte, aby se vše spojilo. Poté často zpracovávejte škrábáním po stranách mísy, dokud není směs hladká a zcela rozemletá. Přidejte trochu vody, aby se omáčka zředila a zpracujte znovu.
  4. Ochutnejte omáčku, abyste zjistili, zda potřebuje více soli nebo limetkové šťávy.
  5. Omáčku skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce, dokud nebude připravena k použití, měla by vydržet až týden, i když v den, kdy bude vyrobena, bude barva zelenější.
  6. Chcete-li udělat pakoru – zahřejte v hlubokém hrnci na středním ohni litr rostlinného oleje, dokud teplota nedosáhne přibližně 350.
  7. Mezitím připravte těsto. Ve velké misce smíchejte 2 šálky cizrnové mouky. Přidejte koření, sůl, prášek do pečiva a koriandr. Míchejte a promíchejte.
  8. Přidejte cibuli a špenát a špenát rozlomte, jak ho oblékáte. Ujistěte se, že jste ze špenátu vytlačili veškerou přebytečnou vlhkost. Směs dobře promíchejte.
  9. Přidejte vodu a vytvořte husté těsto.
  10. Když je olej dostatečně horký, nalijte do oleje kopcovité lžíce směsi masa. Smažte pouze několik najednou, aby teplota vašeho oleje neklesla a pakora se na sobě nelepila. Pokud je váš olej dostatečně horký, asi za 2 až 3 minuty se smaží do zlatova. Pokud váš olej není dostatečně hluboký, aby ponořil pakoru, otočte je v polovině vaření.
  11. Sceďte na papírové ručníky a podávejte teplé.

6.3.4

* Recept od (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Všechny obrázky a obsah jsou chráněny autorskými právy. Chcete-li použít tento recept, vraťte se na tuto stránku.

Další indiánsky inspirované recepty k vyzkoušení ~

Citronové kuřecí Biryani

žalovat

Přečetl jsem si každý komentář a pokusil se odpovědět na otázky co nejdříve, takže se mě zeptejte ~ a pokud jste vytvořili recept, budu opravdu rád, když se vrátíte a podělíte se o své zkušenosti s námi všemi. Pokud máte rádi recept, dejte mu palec nahoru a ohodnoťte jej 5 hvězdičkami.