1 Připravte těsto na dort rozdělením těsta na dva disky a jeho ochlazením: Pokyny pro přípravu těsta na pečení najdete zde.
2 Roztáhněte spodní krustu: Vyjměte jeden z chlazených kotoučů těsta z chladničky a nechte ho několik minut stát při pokojové teplotě, dokud nebude vláčný.
Těsto rozbalte do velkého kruhu o průměru asi 11 až 12 palců. Vložte těsto do formy na pečení a během přípravy náplně ji dejte do chladu. Ještě se neobtěžujte ořezávat hrany; nech to na konec.
3 Vytvořte broskvovou náplň: Ve velké misce smíchejte oloupané a nakrájené broskve, cukr, skořici, citronovou šťávu a sůl. Ochutnejte jednu z broskví a přidejte další cukr pro sladkost nebo citronovou šťávu pro kyselost, pokud si myslíte, že je to nutné.
Na vrch rovnoměrně posypte kukuřičný škrob a jemně promíchejte.
Nasypte náplň na ochlazenou krustu koláče a vše vložte zpět do ledničky, aby se ochladilo.
4 Rozviňte horní kůru (a případně mřížkovou tkaninu): Odstraňte druhou krustu (a třetí, pokud ji používáte; viz poznámka o receptu) z ledničky. Pro jednoduchou válcovanou vrchní krustu vyvařte krustu koláče do 9palcového kruhu a přeneste ji na vrchol chlazeného koláče. Ořezejte průduchy na několika místech ostrým nožem.
U mřížkové kůry, jako je ta, která je uvedena, vyvařte těsto do velkého obdélníku. Nakrájejte rovnoměrné proužky těsta – ráda používám kolečko na pizzu k řezání proužků a pravítko jako vodítko (šířka většiny pravítek je dobrá šířka i pro mřížkové proužky). Pleteme proužky do mřížkové horní části dortu.
Ořízněte okraje horní kůry a spodní kůry a ponechejte dostatek spodní kůry, abyste dokonale zakryli okraj horní kůry. Tvarujte těsto, aby se okraje utěsnily.
5 Sestavený koláč ochlaďte v chladničce po dobu nejméně 30 minut.
6 Zatímco se koláč ochlazuje, předehřejte troubu na 400 ° F. Do spodní třetiny trouby vložte rošt. Zakryjte plech na pečení hliníkovou fólií, abyste zjistili případné úniky koláče. Porazte vejce a lžíci mléka dohromady.
7 Pečeme dort: Vyjměte chlazený koláč z ledničky a vrch potřete směsí vajec a mléka. Posypeme brusným cukrem. Umístěte dort na připravený plech.
Pečte koláč ve spodní třetině trouby asi 1 hodinu, nebo dokud náplň nebude bublat ve středu dortu.
8 Před podáváním vyjměte z trouby a úplně vychladněte na roštu. Pokud chcete podávat teplý koláč, nechte koláč úplně vychladnout a před podáváním jej krátce zahřejte v troubě. (Nebo jednotlivé plátky ohřejte v mikrovlnné troubě.)
