Stollen
Každé Vánoce mého manželského života jsem se téměř zbláznil tak dlouho, jak si pamatuji.
Někdy jsem se cítil líný a přeskočil jsem rok, jen abych byl uvítán ubohým výrazem zklamání od Muža domu. Malý muž v domě byl vždy příliš zaneprázdněný otevíráním dárků, aby si všiml nepřítomnosti tohoto bohatého máslového chleba plného mandlí, kandované pomerančové kůry, rozinek a dalšího sušeného ovoce.
DĚLÁME VLASTNÍ RODINNOU TRADICI
Rád bych řekl, že jsem s touto tradicí vyrostl, ale moje matka, která nenáviděla vaření, natož pečení, byla příliš zaneprázdněna manipulací se čtyřmi dětmi, aby ji bodla. Pro naši malou rodinu jsem si tedy vytvořil vlastní tradici.
Každý den na Štědrý den vždy otevíráme dárek doprovázený sklenkou šampaňského pro dospělé a plátkem stollenu. Vánoční ranní dárky také nemohou začít bez kávy a talíře nakrájeného stollenu. V určitém okamžiku jsem také začal vyrábět menší stolleny, které jsem dal zvláštním přátelům.
POHYB DOPŘED JE NEJLEPŠÍ ZAKRÁNĚNÁ
Těsto na tento stollen je jako měkké máslové chlebové těsto, a přestože ho naplníte sušeným ovocem a mandlemi, není tak husté ani olověné jako ovocný koláč.
Pokud plánujete na Vánoce vyrobit stollen, ujistěte se, že mu dáte čas na odpočinek a změkčení na několik dní (nebo až dva týdny), než ho vykopete nebo obdarujete. Ovoci chvíli trvá, než se do chleba dostane jeho chuť a dodá mu během období měknutí značnou vlhkost.
Je to úžasný dárek k jídlu a skvělý způsob, jak se dostat do prázdninového ducha, než začne skutečná láska.
Doufám, že se vám tento recept na čtyři malé bochníky bude líbit. (Nebojte se, jsou pečené na pánvi, takže na přípravu chleba nemusíte mít skříňku s plechovkami.) Možná začne vlastní tradice.
CO JE ZKRÁCENÉ?
Stollen je německý vánoční chléb plný ořechů, kandovaných mušlí a mandlí. Jeho tradice sahá několik staletí, nejznámější chléb pochází z Drážďan.
Je vyroben ze sladkého a máslového kynutého těsta a sladkého koření, jako je muškátový oříšek, muškátový květ, hřebíček a zázvor. Někdy se říká, že oválný tvar, vytvořený složením těsta tak, že jedna strana ponechává malý otvor v horní části chleba, označuje Ježíška v plenkách.
Pečou se na plechu, takže k výrobě stollenu nepotřebujete žádné speciální vybavení.
Před podáváním je chléb máčen ve silné vrstvě práškového cukru, takže vypadá nádherně slavnostně a maximálně na Vánoce.
SUŠENÉ OVOCE PRO KRAJINU
Sušené ovoce a kandovaná kůra jsou charakteristickými znaky stollenu. Nejen, že jsou vynikající, ale také brání vysušení chleba, protože časem měkne (obvykle až dva týdny).
Mezi typické ovoce patří kandovaná citronová a pomerančová kůra, tmavě zlatý rybíz a rozinky. Existuje však mnoho možností, jak si stollen přizpůsobit. Pro tento recept budete potřebovat 2 1/3 šálku smíšeného sušeného ovoce a citrusové kůry. Níže uvedené plody jsou dobrým průvodcem, ale pokud je nemůžete najít, můžete si nahradit své oblíbené ovoce.
Miluji kandovanou kůru, ale pokud si ji nevyrobím sám (čehož jsem se před lety vzdal) nebo si nenajdu kvalitní značku, nahradím na kostičky nakrájené sušené meruňky, které jsou také koláče a dodávají barvu.
Aby bylo zajištěno, že plody přenášejí vlhkost na stolon, jsou plody naplněny přes noc namočeným v rumu (Myerův tmavý rum je můj oblíbený) nebo brandy. Můžete je namočit přes noc, nebo pokud zapomenete (ráda), můžete použít zkratku ohřátí ovoce a tekutiny v mikrovlnné troubě a nechat je máčet, dokud houba stoupá.
Metoda výtahu a houby
Jsem velkým fanouškem instantní droždí SAF Gold, protože je možné jej bez testování přímo míchat do mouky (rozpuštěním v kapalině před použitím).
Pokud však chléb nepečete často, můžete použít balíčky s okamžitým droždím (aka rychlý vzestup) nebo můžete balíček tekutých aktivních suchých droždí před smícháním se suchými ingrediencemi hydratovat, i když mnozí říkají, že již ne aktivní suché droždí. Instantní droždí a aktivní suché droždí jsou zaměnitelné, pokud jde o množství potřebné pro tento recept.
Pokud si myslíte, že váš kvas může být starý, Stále by bylo dobré to zkusit v teplé vodě s trochou cukru. Další informace najdete v tomto článku o mouce krále Artuše.
Jako předzvěst míchání těsta vyžaduje tento recept houbu nebo „předfermentaci“, což je směs veškeré kapaliny, droždí a Nějaký mouky, aby se získala konzistence podobná těstu, které se nechá kynout před vmícháním do konečného těsta. Účelem houby je přidat hotovému chlebu složitější chuť a také aktivovat nezbytné enzymy, které pomohou zvýšit těsto.
NEZABÍJTE SVÉ STARÉ
Při výrobě chleba se droždí obvykle mísí s teplým mlékem nebo vodou, aby se aktivoval. Kapalina by měla být teplá (100 ° až 110 ° F, mírně teplejší než tělesná teplota), ale ne horké. Droždí začíná umírat, pokud kapalina dosáhne 120 ° F nebo více.
JAK VYROBIT TESTOVACÍ KRABICI
To teplé místo na chléb? V mé kuchyni neexistuje! Pro každého, kdo žije v chladném podnebí, může být pěstování kvasnicového chleba ve vaší studené kuchyni v zimě časově náročné.
Jedním z řešení je umístit na dno trouby zdroj teplé vody (například pekáč na chleba). Troubu zahřejte na nejnižší stupeň, poté ji vypněte a nechte ji vychladnout na přibližně 80 stupňů (pokud do ní vložíte ruku, měla by být teplá, ne horká). Vložte misku s těstem do trouby, dokud nevykyne.
JAK ZÍSKAT ZATOČENÉ ZABALENÍ
V den, kdy dáváte dárek:
- Posypte stollen velmi velkoryse práškovým cukrem a zabalte jej nejprve do plastového obalu a poté do čirého celofánu. Nechoďte příliš daleko, protože cukr má tendenci tát na máslo a nevypadá tak hezky.
- Utěsněte čirou balicí páskou ve spodní části a zavažte širokou stuhou. Nebo jej zabalte do plastu a pak pergamen nebo hnědý papír svázaný pekařským provázkem.
CO SLUŽÍT S KRAJINOU?
Stollen je skutečně všestranný sváteční dárek. Můžete si ho dát po jídle na slavnostní večeři, když nechcete něco příliš sladkého. Nebo ji podávejte se sklenkou šampaňského na Štědrý večer.
Dobré je to také s čajem nebo kávou, kdykoli chcete svačinu, a samozřejmě si ji můžete dát stejně jako my u nás doma, s kávou na Štědrý den. Máslo a džem, volitelně!
SKLADOVÁNÍ A ZMRZLENÍ ZMRZLENÍ
Když běžec vyjde z trouby, za horka jej potřete rozpuštěným máslem a vrstvou kořeněného krystalového cukru.
Jakmile je úplně v pohodě, zabalte jej pevně do plastové fólie a poté do hliníkové fólie a nechte jej alespoň dva dny vytvrzovat. Pokud ho chcete skladovat déle (až dva týdny), vložte zabalený chléb do plechové nebo plastové nádoby. Jak chléb sedí, vlhkost z ovoce prostupuje chlebem. Před podáváním velkoryse posypeme práškovým cukrem a nakrájíme na plátky.
Chcete-li stolon zmrazit, zabalte jej do plastu, poté do hliníkové fólie a zmrazte jej až na tři měsíce.. Rozmrazte přes noc na pultu. Před podáváním posypeme moučkovým cukrem.
