Sukně steak s avokádovým chimichurri
Přidejte trochu argentinského vkusu na steak sukně na pánvi s jednoduchou avokádovou chimichurri omáčkou. Hubený, masitý řez se vaří za pár minut v horké pánvi. Je to rychlá večeře, která vás přenese na jihoamerické dobrodružství!
Fotografický kredit: Jessica Gavin
Steak ze sukně je často preferovaným střihem pro oblíbená jídla, jako jsou fajitas. Jeho všestrannost a schopnost získat robustní příchutě však vyžaduje, abyste si jej užívali s kořeněnou a bylinkovou omáčkou, jako je chimichurri.
Díky své intenzivní přírodní masité chuti jsem pro tento recept ponechal koření jednoduché a nechal omáčku zářit. Je to kulinářské duo, které se rychle nají!
CO JE SKIRT STEAK?
Steak ze sukně se ve většině obchodů s potravinami prodává jako dlouhý, relativně tenký proužek masa. Vychází z krátké desky (oblasti membrány) řízení pod žebrovou částí.
Je to cenově dostupný střih, který se rychle vyprodá. Z tohoto důvodu je vzácnou komoditou najít, protože na krávu jsou pouze čtyři filety, dvě zevnitř a dvě z vnější sukně. Vnější sukně má jemnější texturu.
To, co je jedinečné, jsou jeho silná, viditelná svalová vlákna, která vytvářejí malé záhyby podobné sukni. Tyto malé vrcholy a údolí na povrchu znamenají, že máte větší plochu pro přidání koření a marinád pro větší chuť.
Vyžaduje také řádné vyřezávání podél zrna, takže tato tuhá vlákna budou jemnější a svůdnější.
JAK VAŘIT SUŠENOU STEAK
Naučit se vařit steak z sukně je jednoduché. Je to dlouhý, tenký řez, takže jej možná budete muset rozříznout na polovinu nebo třetiny, aby se vešel do pánve a správně se zhnědl.
- Před přidáním soli a pepře nezapomeňte povrch přebytečné vlhkosti osušit. To pomůže povrchu steaku karamelizovat nebo dobře zhnědnout.
- Použijte pánev, která dobře snáší a udržuje vysokou teplotu. Používám svou spolehlivou 12palcovou litinovou pánev a předehřívám ji.
- Utěsněte na několik minut na každou stranu, abyste dosáhli středně vzácné láskyplnosti. Pokud je maso převařené, je jeho struktura extrémně tvrdá a žvýkací. Středně vzácný je způsob, jak jít na tento řez.
- Pro maximální něžnost je zásadní krájet steak proti zrnu.
Máme zde ještě více tipů, jak uvařit perfektní steak z sukně!
CO JE V CHIMICHURRI?
Můj recept na avokádo Chimichurri začíná rozbitím čerstvého koriandru, petrželky a česneku společně v kuchyňském robotu, aby se z omáčky získala jejich chuť a aroma.
Bylinky můžete nasekat také kuchařským nožem, pokud nemáte po ruce kuchyňský robot. Košer sůl, kmín a vločky z červeného pepře dodávají chutné koření s nádechem koření. Ocot z červeného vína dodává omáčce pikantní nádech, který doplňuje bohaté maso.
Vysoce kvalitní extra panenský olivový olej dodává omáčce lehkou ovocnou chuť a tělo. Počkám až do konce, než si nakrájím avokádo na kostky, aby si udrželo jasně zelenou barvu. Krémově limetkově zelené ovoce dodává omáčce krémové kousky.
JAK VYDĚLAT CHIMICHURRI PŘED ČASEM
Chimichurri omáčku lze připravit den předem.
Omáčka může být skladována ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu dvou dnů. Před podáváním omáčku několikrát promíchejte a promíchejte s přísadami, které se usadily nebo oddělily.
ZPŮSOB POUŽITÍ ZOSTÁVAJÍCÍHO FILTRU SUKNĚ
Ruce dolů, nejlepší způsob, jak využít zbytky, je pochutnat si na nich se smaženými vejci a bramborami další den na snídani. Steak a salsa by byly také vynikající v tacos, mísách burrito nebo na salátu.
HLEDÁTE VÍCE SKVĚLÝCH STEAK RECEPTŮ?
Recept na sukni s avokádovým chimichurri
Složení
Pro omáčku z avokáda chimichurri:
- 1 šálek koriandrových listů, zabalený
- 1 šálek petrželky, zabalený
- 1 lžíce mletého česneku
- 1/2 čajové lžičky košer soli
- 1/2 čajové lžičky mletého kmínu
- 1/2 lžičky vloček červené papriky
- 1/4 šálku octa z červeného vína
- 1/2 šálku extra panenského olivového oleje
- 1 střední avokádo nakrájené na kostičky asi 1 šálek
Pro steak sukně:
- 500 g sukně
- 1 čajovou lžičku kosherové soli, podle potřeby k ochucení
- 1/2 čajové lžičky černého pepře, podle potřeby k ochucení
- 2 lžíce olivového oleje
Metoda
1 Připravte si omáčku chimichurri: Přidejte koriandr, petržel, česnek, sůl, kmín a vločky z červeného pepře do kuchyňského robotu. Pulzujte, dokud nejsou listy hrubě nasekané, asi 5 pulzů. Přidejte ocet z červeného vína, pulzujte 5krát. Přidejte olivový olej, pulzujte 5krát. Omáčka chimichurri by měla být emulgována a bylinky hrubě nasekané.
2 Přidejte avokádo: Přeneste omáčku chimichurri do střední misky. Nakrájejte avokádo na 1/2-palcové kostky. Přidejte avokádo do chimichurri a jemně promíchejte, aby se spojilo. Zakryjte a vložte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití.
3 Nakrájejte steak: Pokud je steak z sukně dodáván v dlouhém pásu, nakrájejte ho podél zrna na 2 až 3 menší kousky, dlouhé asi 5 až 7 palců. To umožní steaku lépe zapadnout do pánve.
4 Steak osušte a okořeňte: Každý steak důkladně osušte papírovými ručníky na každé straně. Povrch musí být velmi suchý, aby povrch masa zhnědl. Každou stranu filé velkoryse dochuťte solí a pepřem.
5 Ohřejte pánev: Zahřejte velkou 12palcovou litinovou pánvi na vysokou teplotu po dobu 3 minut. Jakmile je horký, přidejte olivový olej.
6 Vařte steak: Pomocí kleští opatrně přidejte steak na pánvi, poté několikrát zatlačte na povrch, abyste získali více kontaktu. Hněďte první stranu do zlatova, asi 2 až 4 minuty, v závislosti na tloušťce masa. Překlopte a vařte další 2 až 4 minuty.
Chcete-li jej přivést na střední teplotu, vařte steak, dokud nedosáhne vnitřní teploty 130 ° F. V případě potřeby pracujte ve dvou dávkách.
7 Restujte steak: Přeneste steak na prkénko, volně přikryjte hliníkovou fólií a před krájením 10 minut odpočívejte.
8 Nakrájejte a podávejte steak: Držte řezbářský nůž pod úhlem 45 stupňů a poté steak nakrájejte na zrno o tloušťce zhruba 1/4 palce. Přeneste steak ze sukně na servírovací talíř a nahoře ho vložte do avokádové chimichurri omáčky nebo omáčku odložte stranou.
Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Dík!
Výrobky, které máme rádi
Tento příspěvek může obsahovat odkazy na Amazon nebo jiné partnery; vaše nákupy prostřednictvím těchto odkazů mohou těžit z jednoduchých receptů. Přečtěte si více o našich zásadách pro přidružené odkazy.