Je moje pevná vírapřesvědčeníI to pesto je nejlepší koření vůbec. Pokud nesouhlasíte, možná vás toto pesto přesvědčí.
Pesto na zimu?
Druhá bazalka se objeví na farmářském trhu, určitě v mé ledničce brzy bude nádoba s čerstvě vyrobeným pestem, připravená k nekonečnému použití: servírovaná na grilovaném kuřecím masu nebo promíchaná domácím humusem.
Ale jakmile narazíme na pád a bazalka je pryč, můj kulinářský smutek začíná. Nebo dříve. Víte, mám připraveno malé pesto – prstové sušené rajčatové pesto.
Jak si vyrobit pesto z rajčat sušených na slunci
I když to není nic jako bazalka, sušená rajčata jsou ve skutečnosti skvělou náhražkou, pokud jde o pesto. Jsou poutavou, sladkou a slanou umami bombou. V kombinaci s vlašskými ořechy, slaným sýrem, několika stroužky česneku a spoustou olivového oleje máte připraveno báječné pesto v chladné sezóně.
Stejně jako většina pestů je i tento recept rychlý. Krátký blitz v kuchyňském robotu nebo mixéru (nebo, pokud jdete na starou školu, pomalý rozdrcení s maltou) a voila.
Flexibilní recept na pesto
Tento recept je extrémně flexibilní, proto o něm uvažujte spíše jako o souboru pokynů. Nemáte parmezán? Pecorino nebo asiago fungují stejně dobře. Dokonce jsem použil sýr feta.
Co se týče vlašských ořechů, moje hořké vlašské ořechy jsou mé oblíbené pro vyvážení přirozené sladkosti rajčat, ale použil jsem arašídy, mandle a vlašské ořechy a všechny jsem miloval.
Pokud mám sklenici ručně pražených sladkých červených paprik, nakrájím je na čtvrtiny a přidám jednu nebo dvě do směsi pro větší sladkost, ale pokud je nemáte, nebojte se.
Způsoby použití rajčatového pestu sušeného na slunci
Nyní, i když obvyklé použití může být pro těstovinový dresink (a ano, mělo by), používám toto pesto jako univerzální koření.
Je to krásná směs do polévek, pomazánka na sendviče, bruschettská poleva a pomazánka na zeleninu a pečené maso. Pesto je sladké a slané, ale není to přehnané, s nádechem kyselosti z ořechů. Jedná se o fenomenální ekvalizér a vyvažovač, který přináší tento „malý detail“ gramofonům, které by mohly chybět.
Jak skladovat a zmrazovat sušené rajčatové pesto
Toto pesto vydrží v lednici asi týden, ale v mrazničce se uloží tři měsíce, než začne ztrácet účinnost. To je skvělé, protože i když se bazalka v sezóně vrátí, je to záruka, že budu mít tu náhlou chuť na toto načervenalé pesto znovu.
Při zmrazování nezapomeňte pečlivě zabalit pesto do vzduchotěsné nádoby, abyste vytlačili vzduchové kapsy; jinak může ztratit chuť. Po vyjmutí pesta z chladničky nebo mrazničky ho před použitím nechte při pokojové teplotě, protože olivový olej z chladu ztuhne.
