Sýrový dip

Po transplantaci do Texasu jsme s manželem zjistili, že mexické restaurace jsou často vybírány pouze pro kvalitu jejich sýrů a omáček.
Můj manžel byl zaskočen poté, co požádal číšníka ve své oblíbené mexické restauraci o jeho „slavný“ recept na sýr a chlapec jednoduše odpověděl: „Jaký recept? Stačí si jít koupit plechovku z obchodu.
Zároveň jsem se zasmál, když jsem si uvědomil, že to znamená, že bude muset vytvořit mexický sýr, který bude lepší než konzervované věci, které miloval. Nebylo to těžké.
Co dělá skvělý domácí sýr?
Pro mě je vynikající sýrová omáčka hladká a krémová s mírnou chutí. Buďme upřímní, jsou dny, kdy musíme krmit své rodiny (nebo sebe), ale nemůžeme sebrat úsilí udělat něco komplikovaného. Tento domácí sýr šetří den.
Není to moc přípravy, a když je doplněn vařeným proteinem, jako je taco maso nebo chorizo, a podáván s horkými hranolkami nebo tortilly, dělá to kompletní jídlo.
CO JE NEJLEPŠÍ SÝR NA SÝR?
Pokud jde o chutě sýr klíčem je používat sýry, které jsou vůči nim ostré. Extra silný sýr čedar to dělá úžasně. Abych vyvážil silný sýr čedar, přidal jsem plnotučný smetanový sýr, abych dodal další chuť a změkčil strukturu omáčky.
Pokud silný čedar není vaší věcí, můžete použít jiné sýry. Ve skutečnosti většina restaurací k výrobě sýrů používá sýr Velveeta nebo americký sýr. Pokud se rozhodnete použít některou z těchto možností, použijte stejné množství, jaké byste použili pro čedar. Protože se tyto dva sýry vyrábějí tak, aby se roztavily, můžete je místo strouhání nakrájet na kostky.
JAKÉ JSOU NEJLEPŠÍ PEPŘE NA SÝR?
Věřte tomu nebo ne, nejlepší papriky na sýr jsou konzervované!
Rotel je skvělá značka konzervovaných nakrájených rajčat s nakrájenými zelenými chilli papričkami. Rychle funguje sýr. Některé supermarkety nesou značku obchodů, takže i za to mějte oči upřené.
Co se mi na používání konzervovaných paprik líbí, je to, že je lze rychle uložit ve spíži na sýr. Díky tomu se čas na přípravu výrazně zkrátí, protože již není nutné řezat – stačí otevřít plechovku, vypustit ji a přidat do omáčky. Na etiketě se obvykle objevuje kořenitost konzervovaných chilli papriček. Udržujte to mírné, nebo jděte do toho a okořeněte to, pokud to chcete také!
Pokud nemáte přístup k Rotelu, můžete použít čerstvé chilli a rajčata nebo konzervovaná rajčata a chilli papričky.
- Použití čerstvé papriky a rajčat: Pokud se rozhodnete pro čerstvé, stačí použít mleté jalapeño a polovinu poblano pepře se šálkem nakrájeného čerstvého rajčete. V prvním kroku je pečte s cibulí a česnekem.
- Použití konzervovaných rajčat a chilli papriček: Pokud Rotel není ve vaší oblasti k dispozici, můžete nahradit plechovku nakrájených rajčat o objemu 14 uncí a malou plechovku nakrájených zelených chilli papriček na čtyři unce. Vypusťte oba stejným způsobem, jako kdybyste používali Rotel.
TAJEMSTVÍ MĚKKÉHO SÝRU
Zřícenina každého z nich sýrExistence tvůrců se sráží. Použití smetanového sýra v mém sýru chrání před tímto běžným problémem. Stabilizátory smetanového sýra zabraňují srážení sýra při zahřátí. To v naší sýrové omáčce funguje, protože na rozdíl od tvrdých sýrů, jako je čedar, které se při zahřátí mohou oddělit, se smetanový sýr roztaví a omáčka bude hladká.
Další tipy na super měkký sýr:
- Kromě smetanového sýra používám jako sýrovou omáčku odpařené mléko.
- Snížení množství vody v omáčce také zabrání tomu obávanému syřidlu.
- Věnujte zvýšenou pozornost teplotě omáčky. později Byl přidán sýr. To je zásadní pro dosažení hladkého sýra. Udržování nízké teploty a trocha trpělivosti vás připraví na úspěch. Jakmile přidáte sýr, povrch omáčky by se neměl lámat.
CO DĚLAT, POKUD SE VÁŠ SÝR ODDĚLUJE
Pokud se obáváte dělá stane se, nejprve setři ty slzy. Je nutné upravit rovnováhu tekutin a tuků, aby omáčka změkla. Za tímto účelem udržujte omáčku na mírném ohni a do omáčky vmíchejte plnotučné mléko po jedné lžíci.
TIPY PRO VÝROBU I LEPŠÍHO SÝRU!
Sýr je vynikající základnou pro přípravu všech druhů omáček. Zde je několik nápadů:
- Žlutý sýr čedar můžete vyměnit za pepřový jack nebo bílý čedar a vytvořit bílý sýr.
- Zvyšte svůj sýr přidáním libry vařeného chorizo nebo drceného taco masa.
- Dušená sladká kukuřice, slanina nebo dokonce hrudník (řekl jsem vám, že jsem teď Texan) jsou také skvělé otáčky.
Mysli nad čip! Sýr je také skvělou polevou pro dušenou zeleninu, pečené brambory a párky v rohlíku.
U tohoto receptu jen doplňuji svůj sýr s živým pico de gallo.
JAK PODÁVAT A UCHOVÁVAT SÝR
Sýrová omáčka začíná tuhnout, jak tuhne. Aby byla měkká, přeneste do pomalého hrnce s nastavením tepla na vlažné.
Sýr přirozeně vytvoří kůži, jak sedí. I když to není nejviditelnější, je stále jedlé. Sýr často míchejte, aby nedošlo k popálení. Rád používám gumovou stěrku, abych mohl škrábat boky pomalého sporáku a zabránit tak tvorbě sýrové krusty.
Pokud zjistíte, že váš sýr příliš hustne, přidejte několik polévkových lžící plnotučného mléka, aby se zředil.
Zbylý sýr může být skladován v chladničce, pokud nebyl ponechán déle než dvě hodiny. Omáčku uchovávejte v nádobě na skladování potravin po dobu až 72 hodin. Sýr znovu zahřejte v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, dokud jej nezahřejete.