Nechte fanoušky libanonské kuchyně zvednout ruce! Před několika dny mě Lluís vzal na večeři do lahodné libanonské restaurace v barcelonské čtvrti Gracia. Tam jsme nařídili okusovat několik předkrmů, jako baba ganoush, která byla svěrákem, a později jsem jako hlavní chod pohltil dobrý talíř dušené okry s rajčatovou omáčkou. Sdílel jsem fotku jídla na Instagramu, protože jsem o této zelenině nikdy předtím neviděl ani neslyšel a je jednou z nejvíce konzumovaných na světě! Na výběr bylo mnoho pokrmů, včetně tabouleh, jednoho z nejoblíbenějších salátů v blízkovýchodní kuchyni.
Tabouleh (nebo tabbouleh) je recept původem z libanonské a syrské kuchyně, který se postupem času rozšířil do dalších oblastí Středního východu. Tento tradiční salát se připravuje s bulgurem, rajčaty, cibulí, petrželkou a mátou, vše zdobené olejem a citronem. Možná jste viděli více než jeden tabouleh recept, který místo bulguru obsahuje kuskus, ale tato variace je to typické pouze pro Maghreb. Kvůli vlivu této kultury ve Španělsku je možná nejznámější verze. V každém případě jsem vám dnes chtěl ukázat nejklasičtější a nejtradičnější verzi tohoto čerstvého jídla.
Jaký je ale rozdíl mezi bulgurem a kuskusem? Obě věci jsou pšeničná krupice. Co je to krupice? Krupice je hrubě mletá obilovina, aniž by se z ní stala mouka. V případě bulguru se obilí nejdříve vaří a poté suší, než se uvede na trh. To je velký rozdíl oproti kuskusu, který se před konečnou přípravou nevaří.
Bulgur je obilovina, která se u nás stává známá, přestože je jednou z nejvíce konzumovaných obilovin na světě. Má stejné vlastnosti jako pšenice; je bohatý na fosfor, hořčík a železo a je vynikajícím zdrojem hydrátů s nízkým glykemickým indexem. Myslím, že se vám tato cereálie bude líbit zejména pro její trochu sladkou chuť a rychlost, s jakou je připravena. Najdete jej v orientálních supermarketech a obchodech specializovaných na bioprodukty.
Krupice se vaří rychle a při převaření je velmi hustá. Proto, při vaření stojí za to sledovat počasí a vzhled bulguru. Jakmile bulgur absorbuje vodu, musíme jej přenést do misky, přidat trochu olivového oleje a opatrně promíchat vidličkou; tímto způsobem uvolníme zrna tak, jak jsou temperována.
Doufám, že vám tento salát velmi chutná. Doufám, že vám tento originální recept na tabouleh pomůže zvýšit snesitelnost vysokých letních teplot. Citron a máta jí dodávají super osvěžující nádech, který je dokonalý k přežití těchto veder. Děkuji vám všem, že jste si mě přečetli ještě jeden den. Příští týden na vás čekám s mnoha dalšími veganskými recepty. 😉
Tabelovat
Autor: Losí zástěra
Množství: Pro 4 osoby
Složení
- 200 g bulguru
- 480 ml vody
- 70 g jarní cibulky
- 4 hrušková rajčata
- 2 šálky petrželky
- 1 větev máty peprné nebo máty
- Šťáva ze 2 citronů
- Olivový olej
- Sůl
Příprava
- Začínáme přípravou bulguru. V hrnci přidejte vodu, bulgur a sůl. Vložte do ohně a vařte 10-15 minut nebo dokud bulgur neabsorbuje kapalinu. Přeneseme vařený bulgur do misky, přidáme trochu olivového oleje a opatrně vidličkou promícháme; tímto způsobem uvolníme zrna tak, jak jsou temperována. Necháme vychladnout v lednici.
- Nakrájejte rajčata na polovinu, odstraňte stopku a nakrájejte je na malé čtverečky. Rezervujeme je ve velké misce nebo ve zdroji.
- Nakrájejte cibuli, petržel a mátu a přidejte ji k rajčatům.
- Stiskněte citrony a šťávu přefiltrujte přes sítko, abyste odstranili piniové oříšky a malé zbytky citronové kůry.
- Když je bulgur studený, smícháme ho se zeleninou a oblékáme olejem, citronovou šťávou a špetkou soli.
3.5.3208
