Dnes je v Pizca de Sabor zvláštní den. Dnes je recept # 100 dnů!
Když slavíme, připravil jsem jim velmi speciální dezert, jeden z mých oblíbených.
Tiramisu!
Existuje několik legend o původu tiramisu, o čem víme, že je to jeho význam, což je „zvedni mě“. Jeden z příběhů říká, že tento dezert se začal podávat ve veřejných domech v oblasti Benátska. Pánům se dezert líbil, protože byl založen na kávě a čokoládě, což jim dodávalo více energie k pokračování v záležitostech s dámami.
Další příběh, který mi šéfkuchař v Paříži řekl, je, že ho podávali na večeři, a když si host vzal první sousto, spadl ze židle kvůli tomu, jak je bohatý, proto „zvedni mě“. A nakonec další příběhy říkají, že byl připraven na počest návštěvy Cosima III z Toskánska.
Kdokoli to vymyslel, děkuji, protože to miluji! A každý, kdo vyzkouší tiramisu (alespoň ten, který vždycky dělám), je tím fascinován.
Výroba tiramisu trvá trochu času. Více než cokoli jiného, protože před zahájením montáže tiramisu musíte mít připraveny 4 různé přípravky. Nenechte se však odradit, protože to stojí za to, konečný výsledek je neuvěřitelný.
Začnou smícháním espressa s kakaem a alkoholem. Používá se italské víno Marsala, ale může být nahrazeno Brandy.
Pokud nemáte espresso, můžete použít kávu, která vám zbyla od rána, prostě ji udělejte extra silnou. Do této kávy přidáme instantní kávu.
V případě, že jste nikdy neviděli solety nebo sýr mascarpone. To jsou ty, které zde najdu.
Solety se kupují v obchodech pro labužníky nebo zahraniční výrobky (alespoň v mém městě) a mascarpone již najdete téměř ve všech supermarketech.
Začneme s receptem. Chystají se porazit smetanu, mohou to udělat ručním mixérem, mixérem (mnohem jednodušší), ručně a právě jsem zjistil, že pokud mají kuchyňský robot (velký), mohou to tam také porazit (3-5 minut ).
Když zvětší svůj objem, přidají polovinu cukru a pokračují v míchání, dokud nedosáhne bodu sněhu (jak je to na fotografii), zchladí ho, aby mohl pokračovat se zbytkem.
Chystají se oddělit vejce a smíchat žloutky se zbývajícím cukrem a sýrem mascarpone, dokud nezjistí světle žlutou barvu.
Bílí budou poraženi do bodu sněhu (má měkký tvar špičky, když odstraníte balón nebo mixér) a přidají pár kapek citronu.
Nyní mají vše připraveno. Vezmou krém z ledničky.
Do žloutkové směsi přidají lžíci (s velkou lžící) šlehačky a další z bílků. Mísí to velmi dobře, aby stabilizovali směs a nebyli tak těžcí.
Přidávají do směsi žloutků po lžičkách (střídavě mezi šlehačkou a šlehanými bílky) a míchají to mizerným obálkovým způsobem. Začínají na okrajích mísy, škrábou je ubožák a vezmou ji do středu. Takto pokračují, dokud není vše dobře zakomponováno, příliš se nemíchají, protože chceme, aby to bylo lehké.
Existují 2 způsoby, jak sloužit. Mohou být vyrobeny ve velké formě nebo v jednotlivých porcích.
Pokud to bude v jednotlivých porcích, solety nakrájejte tak, aby pokrývaly celou plochu sklenice.
Chystají se namočit solety do kávové směsi a umístit je do sklenice. Zakryjte směsí mascarpone a ozdobte ji kakaovým práškem
Pokud to udělají ve formě, namočí sušenky a umístí je do formy tak, aby bylo vše zakryté. Můžete je dát trochu odděleně, nemusí být všechny lepené.
Zakryjí to směsí mascarpone (mají pocit, že použijí polovinu a druhou polovinu nechají zakrýt). Dobře ho rozetřou a přikryjí dalšími soletami namočenými v kávě. Zakryjte ji zbývající směsí a vyhlaďte ji špachtlí.
Nakonec ozdobte kakaovým práškem a dejte jej alespoň na 6 hodin do chladu, aby se příchutě stihly dobře promíchat.
Snažte se do ní lžíci nevkládat pokaždé, když otevřete ledničku, věřte mi, že po ní budete toužit;).
Dobrý dezert k oslavě 100 receptů v Pizca de Sabor a pro všechny, kteří přijdou! Zde je recept.
Tiramisu
Porce 1 Forma 9 x 13 palců
- 35-40 měkké koláče soletas
- dva lžíce kakaového prášku
- 3/4 šálek espressa nebo silná káva + 1 čajová lžička instantní kávy
- 1 šplouchnutí Marsaly nebo Brandy
- 3 vejce pokojová teplota
- 250 ml tekutý krém
- ½ šálek bílého cukru oddělené
- 250 G sýr mascarpone
- Citronové kapky
- Kakaový prášek výzdoba
-
V horké kávě rozpusťte kakaový prášek a přidejte šplouchnutí alkoholu, buď Marsala nebo Brandy.
-
Krém se rozšlehá a přidá se polovina cukru (1/4 šálku). Beat do tuhého.
-
Žloutky a bílé jsou odděleny.
-
Sýr mascarpone, žloutky a polovinu cukru (1/4 šálku) míchejte naběračkou, dokud nezíská světle žlutou barvu.
-
Bílé jsou připevněny k bodu sněhu (přidejte několik kapek citronu).
-
Do žloutkové směsi přidejte velkou lžíci šlehačky a šlehačky. Míchá se opravdu dobře.
-
V obálce přidejte šlehačku a zbývající šlehačku. Nepřeplňujte.
-
Koláče jsou namočené v kávě a polovina z nich je umístěna na dně formy.
-
Podešve jsou pokryty polovinou směsi mascarpone.
-
Umístí se další vrstva namočených sušenek a pokryje se zbývajícím krémem.
-
Posypeme kakaovým práškem a necháme v chladničce minimálně 6 hodin.
Nahrazení espressa: silná káva + lžička instantní kávy
Káva musí být horká, aby bylo možné kakao dobře promíchat. Mohou to ohřát v mikrovlnné troubě.
Chcete-li nahradit víno Marsala, můžete použít Brandy, můžete použít kuchyňský robot k šlehání smetany (trvá to asi 3-5 minut)
Montáž bílků: Vejce musí mít pokojovou teplotu, aby dosáhla bodu sněhu. Mísa musí být extrémně čistá, bez tuku a ze žloutků nemůže nic spadnout, protože se vyhne dosažení tohoto bodu. Doporučujeme použít mixér nebo ruční mixér.
Když poprvé smícháte žloutky s bílky a šlehačkou, můžete to udělat balónkovou metličkou, abyste vše velmi dobře zapracovali a směs odlehčili. Zbytek bílků a šlehačky musí být zakomponován tak, aby byl lehký a nadýchaný.
Bezpečnostní opatření: Jedná se o dezert, který používá syrové vejce, takže buďte opatrní. Používejte čerstvá vejce a jako vždy se surová vejce nedoporučují těhotným ženám, starším lidem a dětem.
