1 Připravte dýni na páru: Položte squash na bok na prkénko; Pro větší stabilitu jej můžete držet kuchyňskou utěrkou. Odřízněte stonek a poté nakrájejte dýně na polovinu uprostřed, kde se tenčí krk setkává s větším dnem. Každou část znovu rozkrojte na polovinu a poté vydlabejte semínka.
2 Dýně napařte pod tlakem: Do elektrického tlakového hrnce (6 qt nebo větší) vložte kovovou drobnost a nalijte 1 1/2 šálku vody. Uspořádejte dýňové kousky na třínožka do jedné vrstvy. Je v pořádku, pokud se trochu překrývají.
Zajistěte víko na vašem tlakovém hrnci a ujistěte se, že je ventil pro uvolnění tlaku v těsné poloze. Vyberte nastavení „Steam“ nebo „Manual“ a nastavte dobu vaření na 7 minut při vysokém tlaku. (Pokud používáte varný tlakový hrnec, vařte squash pod vysokým tlakem po dobu 6 minut.)
Sporák bude trvat asi 10 minut, než se stiskne, a poté začne program vaření.
Po dokončení vaření přesuňte přetlakový ventil do odvzdušňovací polohy. Když je tlak zcela uvolněn, otevřete hrnec a pomocí kleští přeneste squash na prkénko, aby se ochladilo.
3 Podusíme ostatní přísady a přidáme vývar: Vyjměte vnitřní hrnec z tlakového hrnce, vyjměte třínožky a nalijte vodu. Vraťte vnitřní hrnec do tlakového hrnce.
Resetujte program vaření na vašem tlakovém hrnci a vyberte nejvyšší nastavení „Saute“. V hrnci rozpustíme máslo.
Když se máslo rozpustí a probublává, přidejte cibuli, celer, mrkev a jablko. Restujte, dokud cibule není průsvitná, asi pět minut.
Nalijte vývar a vařte.
4 Odstraňte dýni z kůže a vraťte ji do hrnce: Zatímco čekáte, až se vývar podusí, velkou lžící nabijte dýně z vnější kůže. Přidejte tykev do hrnce (dobře, pokud vývar ještě nevaří).
5 Vařte polévku: Polévku nechejte vařit, dokud jablka a další zelenina nejsou měkké, asi 5 až 7 minut.
6 Polévku polévejte, dochuťte a podávejte: Ke zpracování polévky do hladka použijte ponorný mixér nebo tradiční mixér. (Pokud používáte tradiční mixér, pyré v dávkách s mírně uvolněnou horní částí. Při míchání držte víko pomocí kuchyňské utěrky.)
Přidejte koření a chuť, v případě potřeby přidejte více soli. Polévku podávejte v miskách a podávejte s kopečkem jogurtu a posypanou pažitkou nahoře.
Tato polévka vydrží asi týden v chladničce nebo bude zmražena až 3 měsíce.
