Tuto tortillovou polévku s vepřovými slupkami si při přípravě moc užíváme. Tolik, že to připravíme příští týden. Je to adaptace mého klasického receptu na tortillovou polévku, jen my měníme ingredience s tím, co jim podáváme. Přidáme chicharrón a několik smažených chili proužků z guajillo, ale mohou to být také pasilla chili proužky.
Jak jsem vysvětlil v minulém receptu, líbí se mi to lépe s pečenými tortilla proužky místo smažených, takže ušetříte veškerý olej a je to způsob, jak to udělat zdravější. Jak si přejete, dám vám dva způsoby, jak to servírovat, jeden, pokud chcete zdravější verzi bez tolika tuku, druhý trochu tradičnější.
Podáváme s tortilla proužky, vepřovou kůrou, sýrem panela, avokádem, trochou smetany, citronovou šťávou a smaženým chili pasilla nebo guajillo. Pokuste se to jíst hned teď, protože vepřové kůže mají tendenci rychle měknout. Dávám vám video, abyste si ho mohli připravit.
Tortilla polévka s vepřovou kůrou
Tortilla polévka:
- 2. místo červené kamarádi V pokojích
- 1 pasilla bez semen a bez stonků
- 1 stroužek česneku holý
- 1 malý kousek bílé cibule
- 3 šálky zeleninového nebo kuřecího vývaru
- ½ lžička sušeného oregana
- Sůl a pepř ochutnat
K vašim službám:
- Sýr panela v kostkách
- Avokádo v kostkách
- Smažené nebo pečené tortilla proužky
- Vepřová kůra ochutnat
- Zakysaná smetana volitelný
- Citronová šťáva
- Pásy chilli pasilla nebo smažené guajillo volitelný
- Olivový olej zelenina nebo vaše oblíbené
Tortilla polévka:
-
Rajčata restujte na česneku, pasillovém pepři, cibuli a oreganu na středním ohni, dokud nezměknou, asi 3 až 5 minut.
-
Směs smíchejte s ½ šálku vody.
-
Vraťte se do hrnce, přidejte kuřecí nebo zeleninový vývar, dochuťte solí a pepřem a přiveďte k varu. Nezapomeňte, že vývar je slaný, takže vyzkoušejte, dokud se vám nelíbí.
-
Zakryjte hrnec, snižte teplotu a vařte 8 až 10 minut.
-
K podávání dejte tortilly spolu s vepřovou kůrou podle chuti na talíř, naplňte vývarem a přidejte sýr panela a avokádo nakrájené na kostičky. Můžete ozdobit zakysanou smetanou a podávat s citronovou šťávou a několika proužky chilli pasilla nebo smaženým guajillem.
Smažené nebo pečené tortilla proužky:
-
Tortilly nakrájejte na proužky buď nožem, nebo nůžkami. Můžete je vyrobit dvěma způsoby, smaženými nebo pečenými. Můj oblíbený způsob je pečený, protože kromě toho, že je mnohem zdravější, nepoužívá ani jednu kapku oleje a vy jste méně špinaví.
-
Jak je upečete: položte proužky na plech a dejte je do předehřáté trouby na 200 ° C, dokud nejsou proužky zlatohnědé a suché, doba závisí na tloušťce proužků, bude to přibližně 8 až 12 minut.
-
Chcete-li je smažit: zahřejte olej na pánvi. Přidejte proužky tortilly a z obou stran hnědé. Odstraňte z oleje a položte na savý papír.
Chile pasilla nebo smažený guajillo:
-
Odstraňte stonku a semena z chilli. Nakrájejte na proužky buď nožem nebo nůžkami.
-
Na pánvi rozpálíme olej a přidáme proužky tortilly. Bude to velmi rychlé, otázkou několika sekund, protože pokud je příliš hnědé, jeho chuť bude velmi hořká. Když to děláte, nezačněte dělat něco jiného, abyste se nespálili. Odstraňte z oleje a položte na savý papír.
S TORTILOU: Normálně přidávám tortillu nakrájenou na kousky, když restuji rajčata a chilli. To pomáhá zahušťovat vývar. Existuje mnoho způsobů, jak připravit tortillovou polévku, a vždy někdo řekne, že se tak nedělá. Vždycky říkám, že to, jak máš rád svou rodinu, je to, na čem nakonec záleží, protože ty budeš ten, kdo bude jíst jídlo. Pokud chcete do vývaru přidat tortillu, pokračujte.
VARIACE: Sýr panela můžete změnit na čerstvý sýr nebo sýr Cotija. Pokud dáváte přednost pikantnímu, přidejte podle chuti trochu chilli chipotle. Můžete přidat trochu epazotu, nepřidávám to, protože jsem alergický.
