Sladký brambor a kokosový koláč (bez vejce)
12. ledna 2017
Křupavé sušenky (bez lepku)
4. března 2017
„Bacalhau com natas“ je typický portugalský recept a jedno z mých oblíbených jídel. Poprvé jsem to měl možnost vyzkoušet v Portu, během cesty, kterou jsem udělal na oslavu svých 30. narozenin. Z tohoto útěku jsem se vrátil se spoustou smíchu za sebou as výzvou najít recept, který by připomínal ten, který jsem zkoušel v portugalských zemích. A hledáním a hledáním jsem zkoušel různé možnosti, dokud jsem nenašel ideální. Originální recept je vyroben z osolené tresky, brambor, bešamelové omáčky obohacené smetanou a strouhaným sýrem na zapékání. Po mnoho let jsem připravoval recept, jak vám říkám, ale nyní se věci změnily. Už je to dlouho, co jsem ze své stravy vyřadil mléko, protože jsem si všiml, že se na mě necítí příliš dobře a dnes neberu žádné mléčné deriváty. Na konzultaci každý den vidím více pacientů se střevními problémy a mnoho z nich odstraněním určitých potravin ze stravy zlepšilo kvalitu života.
Život není vždy černý nebo bílý, ale mezi nimi je šedá stupnice a to je místo, kam jsem chtěl jít. Mým úkolem bylo „vyladit“ původní recepturu tak, aby byla zdravější volbou, bez mléčných výrobků a bez rafinovaných mouček, které si můžeme užít bez poškození těla. A dnes jsem to udělal!
Složení (4 osoby)
- 400 g odsolovaných filet z tresky
- 750 ml kokosového mléka
- 200 g cibule nakrájené na půl měsíce
- 450 g brambor, vařené a chlazené
- 2 lžíce ghí (pokud nemáte, můžete použít EVOO)
Pro smetanový sýr
- 90 g mrkve
- 3 lžíce výživných kvasnic
- 1 polévková lžíce kokosového mléka
Příprava
- Na mírném ohni restujte cibuli s 1 lžící ghí, dokud nebude průhledná.
- V samostatném hrnci vařte tresku vykostěnou a bez kůže s kokosovým mlékem po dobu 20 minut.
- Naplňte tresku a nechte ji vychladnout. Také si rezervujeme mléko.
- Brambory nakrájejte na kostky a opečte je na mírném ohni s 1 polévkovou lžící ghí. Vyhrazujeme si
- Vrátíme cibuli do ohně a rukama rozložíme tresku na menší kousky a zapracujeme ji s cibulí.
- Přidejte maniokovou mouku a dobře promíchejte, aby se nehromadily hrudky.
- Dále začleňujeme mléko, se kterým jsme vařili tresku (vyhrazujeme šplouchnutí smetanového sýra), a necháme 10 minut vařit.
- Přidejte brambory, sůl a pepř podle chuti a pokračujte v vaření, dokud nedosáhnete požadované textury, podle toho, zda chceme krémovější nebo sušší.
- Tresku dáme na podnos nebo do jednotlivých nádob vhodných do trouby.
- Předehřejte troubu na 250 °, abyste zapékali
Připravíme smetanový sýr:
- Mrkev dáme na páru a roztlačíme ji spolu s droždím, solí a mrholením kokosového mléka, které jsme si dříve rezervovali.
- Rozdělíme to na tresku a přidáme trochu výživných kvasnic, jako by to byl strouhaný sýr.
- Gratinujeme 10 minut.
