Triple Chocolate Mousse Cake

Toto je zdaleka nejpracovnější a nejkomplikovanější recept, jaký jsem kdy udělal.

Ale chtěl jsem to zkusit!

Musel to zkusit.

Byl jsem to proti receptu.

Myslím, že recept vyhrál … přinejmenším v oddělení vzhledu!

Má to vypadat takto. Klikněte na video a podívejte se na něj … díky němu vypadá tak snadno !!

(Odkaz směřuje na web Cooks Illustrated. Zaregistroval jsem se k bezplatné zkušební verzi a našel jsem tento recept … Myslím, že pokud se zaregistrujete, najdete také některé úžasné recepty! Nejsem si jistý, že můžete vidět obrázek, aniž byste to udělali … tak podpis v zájmu všeho dobrého! PS: Neznají mě, jsem jen jejich velkým fanouškem. Stav téměř stalkeru.)

Je to velkolepé !! Fuj. Taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa důl.

Myslím, že chutnalo celkem dobře!

Tady je recept, který jsem sledoval co nejpřesněji, od Cooks Illustrated.

Toto je zdaleka nejpracovnější a nejkomplikovanější recept, jaký jsem kdy udělal.

Kurs:

Dezert

Kuchyně:

americký

Klíčové slovo:

Triple Chocolate Mousse Cake

Porce: 10 porce

Autor: Amanda rettke

Spodní vrstva

  • 6lžícenesolené máslonakrájíme na šest kusů
  • 7uncíhořkosladká čokoládajemně nasekané
  • 3/4čajová lžičkainstantní espresso prášekPoužil jsem silnou tmavou kávu
  • 1 1/2lžičkyvanilkový extrakt
  • 4velká vejceroztaženo
  • 1/3Miskakompaktní světle hnědý cukr

Střední vrstva

  • dvalžícekakaový prášek
  • 5lžíceHorká voda
  • 7uncíhořkosladká čokoládajemně nasekané
  • 1 1/2šálkystudený silný krém
  • 1lžícecukr
  • štípnoutSůl

Horní vrstva

  • 3/4čajová lžičkaprášková želatina
  • 1lžíceVoda
  • 6uncíbílé čokoládové lupínky
  • 1 1/2šálkystudený silný krém

  1. Budete potřebovat odnímatelnou pánev s 3palcovými stranami. Dodal jsem, že můžete použít ruční mixér ve většině směrů, jednoduše proto, že nemám stojanový mixér, ale myslím, že to je část důvodu, že jsem nedostal požadovanou výšku. Pokud používáte ruční mixér, pokusil bych se zdvojnásobit doporučené doby míchání.

Spodní vrstva

  1. Nejprve zahřejte troubu na 325 stupňů. Máslo uvnitř pánve.

  2. Rozpusťte máslo, čokoládu a prášek na espresso ve velké žáruvzdorné misce umístěné na kastrolu naplněném 1 cm sotva vroucí vody. Občas promíchejte do hladka. Odstraňte z tepla a ochlaďte asi pět minut. Získejte vaječné žloutky a vanilku a šlehejte, dokud nebudou začleněny.

  3. Pomocí ručního šlehače nebo stojatého šlehače vyšleháme bílky a osolíme na střední rychlosti do pěny, asi 30 sekund. Přidejte polovinu hnědého cukru a šlehejte, dokud se nespojí, asi 15 sekund. Přidejte zbývající hnědý cukr a šlehejte vysokou rychlostí, dokud se nevytvoří měkké vrcholy, když je metla zvednutá, asi o 1 minutu déle, škrábáním po stranách do poloviny.

  4. Pomocí šlehače přidejte jednu třetinu rozšlehaného bílku do čokoládové směsi, abyste vyjasnili. Nyní vezměte gumovou stěrku a přidávejte zbývající vaječné bílky, dokud nejsou bílé pruhy.

  5. Jemně nalijte těsto do odnímatelné formy.

  6. Pečeme, dokud koláč nezvýší, není pevný po okrajích a střed je tuhý, ale stále měkký, 13 až 18 minut.

  7. Koláč přeneste do roštu, aby úplně vychladl, asi 1 hodinu. (Dort se zhroutí, až vychladne.)

  8. Nevyjímejte dort z pánve.

Střední vrstva

  1. Smíchejte kakaový prášek a horkou vodu v malé misce; dát stranou.

  2. Rozpusťte nasekanou čokoládu ve velké žáruvzdorné misce na pánvi naplněné 1-palcovou sotva vroucí vodou a občas míchejte, dokud nebude hladká.

  3. Odstraňte z tepla a mírně ochlaďte, 2 až 5 minut.

  4. Pomocí ručního šlehače nebo stojatého šlehače s metličkovým nástavcem vyšlehejte šlehačku, krystalový cukr a sůl na střední rychlosti, dokud směs nezačne hustnout, asi 30 sekund. Zvyšte rychlost na vysokou a porazte, dokud se při zvednutí šlehače nevytvoří měkké vrcholy, 15 až 60 sekund.

  5. Směs kakaového prášku rozšlehejte s rozpuštěnou čokoládou do hladka.

  6. Pomocí šlehače smíchejte jednu třetinu šlehačky s čokoládovou směsí. Jemně vmíchejte zbývající šlehačku, dokud nezůstanou bílé pruhy.

  7. Na vychlazený koláč položte pěnu do formy s pružinou a třikrát poklepejte na misku, abyste odstranili velké vzduchové bubliny; Horní část jemně uhlaďte šikmou špachtlí. Otřete vnitřní okraj pánve vlhkým hadříkem, abyste odstranili odkapávání. Při přípravě vrchní vrstvy nechte koláč alespoň 15 minut v chladu.

Horní vrstva

  1. V malé misce pokapejte želatinu nad vodou; necháme alespoň 5 minut odpočívat.

  2. Vložte bílou čokoládu do střední misky. Přiveďte ½ šálku smetany na mírném ohni v malé pánvi. Chraňte před teplem; Přidejte želatinovou směs a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte krémovou směs na bílou čokoládu a šlehejte, dokud se čokoláda nerozpustí a směs nebude asi 30 sekund hladká. Necháme za občasného míchání vychladnout na pokojovou teplotu 5 až 8 minut (směs mírně zhustne)

  3. Pomocí ručního šlehače s metličkovým nebo stojanovým šlehačem vyšlehejte zbývající šálek smetany na střední rychlosti, dokud nezačne hustnout, asi 30 sekund. Zvyšte rychlost na vysokou a porazte, dokud se při zvednutí šlehače nevytvoří měkké vrcholy, 15 až 60 sekund. Ve skutečnosti jsem to udělal asi 2 minuty, abych získal hladké vrcholy.

  4. Pomocí šlehače vmíchejte jednu třetinu šlehačky do směsi bílé čokolády, abyste ji vyjasnili. Pomocí gumové špachtle přidejte zbývající šlehačku do směsi bílé čokolády, dokud nezůstanou žádné bílé pruhy.

  5. Jemně nalijte pěnu z bílé čokolády do formy přes střední vrstvu. Vraťte koláč do chladničky a nechte vychladnout, dokud nezastaví, alespoň dvě hodiny.

  6. Chcete-li servírovat dort, protáhněte tenký nůž mezi dortem a boky formy s pružinou; odstraňte boky pánve. Po vnější straně dortu spusťte čistý nůž, abyste vyhladili boky. Nakrájejte na plátky a podávejte.

Snadné, že?

No ne tolik. Ale stojí to za to!

Tento dezert mě opravdu přiměl přehodnotit slovo dekadentní. Už jsem to mnohokrát použil, ale nikdy jsem nepochopil jeho význam! Kousek tohoto lahodného dezertu způsobil, že jste nahlas sténali. Je tak hladký, tak jemný, tak jemný ve své složitosti.

Po pokusu jsem si myslel, že se pečení vzdám navždy, ale teď chci jen péct víc!

A až to příště zkusím, myslím, že to zvládnu v jednotlivých porcích … jako mini kulaté koláče … mohlo by to být tak krásné!

setkat se s Amandou Rettkeovou

Amanda Rettke je tvůrkyní I Am Baker a nejprodávanější autorkou knihy Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes pro každou příležitost – s maličkostí uvnitř. s Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot „The Kitchn and Parade, abychom jmenovali alespoň některé.

Mrkvový dort Smoothie - z...