Turecká omáčka připravená předem
1 Grilujte krůtí křídla a zeleninu: Předehřejte troubu na 450 ° F. Na pekáči smíchejte krůtu, cibuli, mrkev, celer a česnek. Posypte olejem a promíchejte rukama, aby se olej natřel.
Pečeme krůtu a zeleninu za občasného míchání po dobu 1,5 hodiny, nebo dokud maso a zelenina nebudou zlatohnědé.
2 Připravte vývar: Přeneste krůtu, cibuli, mrkev, celer a česnek do velkého hrnce.
Nalijte 2 šálky kostního vývaru na dno plechu a pánev postavte na střední teplotu. Přiveďte k varu a promíchejte plochou dřevěnou lžící, abyste seškrábli hnědé kousky.
Nalijte vývar, včetně veškerého nahromaděného tuku z pánve nebo zeleniny, která se nalepila na dno, do hrnce s krůtím masem a zeleninou. Přidejte zbytek kostního vývaru, vodu, petržel, tymián a bobkový list.
Přiveďte vývar k varu na středním ohni. Upravte teplotu tak, aby vývar zůstal vařit. Vařte na mírném ohni po dobu 2 hodin.
3 Naplňte vývar: Pomocí kleští odstraňte krůtí křídla a vyhoďte kůži a kosti. (Pokud maso není příliš suché, můžete ho zchladit a použít později v polévce.)
Na velkou misku dejte velké sítko a vývar do něj přeceďte. Když vývar ztuhne, nabijte naběračku tukem, přeneste do misky a odložte stranou, aby se připravila omáčka.
Alternativně, pokud to čas dovolí, nechejte vývar v chladničce přes noc. Tuk tuhne a snáze se odstraňuje. Také se nedivte, že se váš vývar promění v želé přes noc v chladničce. To je dobře!
4 Připravte omáčku: Pokud jste vývar nechali přes noc v chladničce, znovu jej zahřejte.
Nalijte 1/2 šálku vyhrazeného krůtího tuku do velké pánve a pánev postavte na střední teplotu. Pomalu zašlehejte mouku a za stálého míchání vařte asi 2 minuty, aby se mouka uvařila.
Pomalu přidejte 4 šálky vývaru a šlehejte jíšku. Vařte na mírném ohni, často šlehejte, dokud nezhoustne, další 2 až 5 minut. Podle potřeby zřeďte dalším vývarem.
Pokud je to žádoucí, přidejte další vývar, aby měla omáčka preferovanou konzistenci. Přidejte sůl, pepř a dochuťte. Podle potřeby přidejte více soli.
5 Zmrazte nebo vložte do chladničky omáčku: Omáčku nechte asi 30 minut vychladnout a přeneste do skladovací nádoby.
Chladničky až 4 dny nebo zmrazené až 4 měsíce. Až budete připraveni, ohřejte v hrnci. Zmrazená omáčka bez mléko nebo smetana, jako je tato omáčka, by se při ohřívání neměly oddělovat.