Využívám skutečnosti, že klobása v dnešní době hodně mluví (kvůli varování WHO o karcinogenních účincích zpracovaného masa), abych představil rostlinnou alternativu k těmto výrobkům. Je to veganské chorizo, které se připravuje na základě lepku a koření. Sledoval jsem recept Arantzy Muñoz z blogu How to be vegan. Je to velmi zajímavý blog, který vám doporučuji navštívit. Kromě toho je třeba poznamenat, že Arantza je senior dietetický technik a jeho příběh o tom, jak přijal veganský životní styl, je velmi inspirativní.
Jde o to, že před několika týdny nám naši přátelé Marina a Guillem dali veganské chorizo (také nazývané chorivegano), které připravili v dílně se zeleninovým masem, kterou učila Arantza, a my jsme to milovali. Zjistili jsme, že je velmi atraktivní v chuti a samozřejmě mnohem lehčí než varianta vyrobená z masa. Je pravda, že struktura není totožná s texturou tradičního chorizo, ale myslím si, že těm, kteří tuto klobásu konzumují (nebo konzumují), se to stejně bude líbit.
Při přípravě veganského chorizo jsem postupoval podle původního receptu Arantza, ačkoli jsem červené víno vyměnil za portské, protože jsem doma měl otevřenou láhev, a výsledek byl velmi dobrý. Mimochodem, pokud máte doma také láhev tohoto likéru, doporučuji vám připravit velkou část této houbové paštiky Porto. Je to skutečný zlozvyk!
Vrátíme-li se k receptu na veganské chorizo, doporučuji vám, pokud nemáte některý ze zmíněných druhů, abyste byli trochu experimentováni. Při hraní s množstvím a proporcemi budete moci získat chorizo, které je trochu pikantnější, trochu sladší a aromatičtější … Myslím, že je to recept, který umožňuje velkou flexibilitu a který se může lišit podle podle vkusu každého z nich. Například rýže může mít estetičtější důvod (simulovat kousky tuku chorizo) než chuť, takže ji můžete vynechat, pokud na ni máte chuť.
No, už tě nebudu pokazit a nechám tě s receptem. Užijte si veganské chorizo!
Veganské chorizo
Autor: Losí zástěra
Množství: 3 střední párky
Složení
- 125 gr. lepek
- 20 gr. bomba z bílé rýže
- 150 ml. Zeleninová polévka
- 75 ml. Portské víno (nebo červené víno)
- 1 polévková lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce strouhanky
- 1 polévková lžíce sušeného oregana
- 1 polévková lžíce chilli papričky (mletý kajenský pepř)
- 1 polévková lžíce sladké papriky
- 1 polévková lžíce pálivé papriky
- 1 polévková lžíce papriky z la vera
- 1 polévková lžíce česnekového prášku
- 1 polévková lžíce soli
- ½ lžíce pepře
Příprava
- Vaříme rýži, precedíme ji a rezervujeme. Doporučujeme jej po vypuštění umýt, aby se odstranil škrob
- Vložíme lepek do misky se zbytkem suchých ingrediencí (kromě vařené rýže). Když to máme dobře promíchané, přidáme rýži a znovu promícháme.
- Nyní smícháme tekutiny v jiné misce: zeleninový vývar, víno a sojovou omáčku. Jakmile jsou dobře integrovány, přidáme je do směsi suchých ingrediencí. Míchejte ručně, dokud nezískáte jednotné těsto. Pokud si všimneme velmi suchého těsta, můžeme přidat trochu vody nebo vývaru.
- Na čistý a hladký povrch položíme igelit a dáme těsto ve formě churra, srolováme a jednu stranu svázáme provázkem. Zatlačíme směrem k té straně, tvarujeme klobásu a dodáváme jí potřebnou konzistenci. Je důležité, aby klobásy byly dobře stlačené, aby se při krájení nerozbily. Zavřeme na druhé straně provázkem.
- Dali jsme vařit vodu. Veganské párky opatrně napíchněte pomocí tenkého kulatého dřevěného párátka a nechejte je vařit 45 minut.
Poznámky
– Před jejich konzumací necháme veganské párky několik hodin vychladnout v ledničce – Můžete si připravit několik malých veganských párků nebo méně, ale větších párků. Vše bude záviset na vašich preferencích a velikosti hrnce, který hodláte použít. Raději je děláme velké, abychom mohli krájet širší plátky sendvičů. – Klobásy můžeme uchovávat v chladničce až 5 dní, dobře zakryté, aby nevyschly.
3.5.3208
