Začal bych tento příspěvek otázkou: co Argentinci, který je dlouhodobě ze zahraničí, nezačne chybět empanadas? Ale … Buďme krátkozrakí, že empanadové nejsou jen argentinští. Každá země v Latinské Americe má svou vlastní empanadu, některé s pšeničnou moukou, jiné s kukuřičnou, větší, menší, smažené nebo pečené, každá s vlastní empanadou.
Ach, ale je tu také galicijský koláč, který je pro nás jako poloviční dort, ale na konci dne ho nazývají koláč a má stejný tvar jako náš, ale velký; což nám připomíná italskou kalzonnu, která má v tomto případě samozřejmě těsto podobnější těstu na pizzu, protože má droždí.
A ačkoli spojení mezi Španělskem, Itálií a Latinskou Amerikou není nic nového, neměli bychom zapomenout na arabské fatay empanadas, turecké böreks, židovské Sambusak, indické Samosas, ruské Pirozhki, japonské gyozas … Empanadas, knedlíky , pečivo a mnoho dalších způsobů zabalení porce jídla do těsta podobného těstu na chléb (en-pan, empanada); Empanadas nejsou jen argentinští, galicijští nebo latinskoameričtí, jsou to kulinářské detaily, které nás spojují se všemi kulturami po celém světě, jak hezké, že?
Empanadas vegpackeras
Dlouho jsme přemýšleli o výrobě empanád. Představovali jsme si ale hnětení tapas, vaření náplně, všechno to nasazení ve společné kuchyni a touha byla připravena.
Dokud nedorazíme do San Miguela na Azorské ostrovy, díky výměně prostřednictvím platformy Workaway, kde máme malý domek pro sebe a prostor na vaření, hnětení, hromadění kuchyně atd. V této výměně to, co jsme poskytovat hodiny zahradnických prací a to, co dostáváme, je ubytování a strava, to vše z tohoto luxusu. Jak jsme řekli, máme malý domek pro sebe, velmi pěkný a s dobře vybavenou kuchyní a jídlem, další luxus, protože máme svobodu vybrat si, co chceme koupit, nakupujeme společně s našimi hostiteli, ať už na místním farmářském trhu, v supermarketu nebo ve velkoobchodu, získáváme produkty nejvyšší kvality.
Přestože je náš výměnný život velmi šťastný, začali jsme také uvažovat o nějakém způsobu, jak vydělat peníze, když byl čas pokračovat v cestě, takže to bylo s úmyslem vyzkoušet plniva pro, v blízké budoucnosti (což bylo později odloženo karanténa, kterou všichni známe), když jsme šli prodávat empanády, začali jsme se třemi náplněmi inspirovanými různými kulturami.
Bylo by hodně informací dát sem recept na tři varianty, takže vám necháme recept na jednoduché empanadové těsto a odkaz na různé náplně.
Empanadas výplně
- Sójové boby s texturou, pórek, rajčatová omáčka, merkén, směs koření na zeleninu, kterou kupujeme v Rusku, trochu piri-piri (feferonky) pasty typické pro Azory.
- Brambory, karamelizovaná cibule, červené fazole, směs koření v indickém stylu.
- Sladký brambor, kopr, špenát, khmeli-sumeli (gruzínská směs koření) a kmín.
Jednoduché veganské těsto pro argentinské empanadas tapas
Čas na přípravudvacet min
Čas na vařenídvacet min
Čas zapnutí40 min
Celkový čas1 h dvacet min
Porce: 24 Jednotky
Složení
- 500 GR. Pšeničná mouka.
- 200 DC. Voda.
- 3 lžíce Olej.
- 1 lžička Sůl.
Postupné zpracování
-
Jako první krok doporučujeme mouku prosít sítkem nebo sítem, ale pokud ji nemají, jako my v tomto případě, jdeme přímo do mixu.
-
Mouku dáme do dostatečně velké misky, abychom s ní mohli uvnitř manipulovat (můžete například použít i hrnec).
-
Přidáme tři lžíce oleje.
-
Sůl smícháme s vodou a poté vodu postupně nalíváme, zatímco přísady začleňujeme rukama. Je lepší přidávat vodu po částech, než přejedete vodu a budete muset později upravit další přísady.
-
Jakmile dosáhneme hladkého těsta, které se nám již nelepí v rukou, rozdělíme ho na dvě housky, přikryjeme utěrkou, hadříkem nebo hadrem a necháme půl hodiny odpočívat.
-
Tuto dobu můžeme využít k umytí použitých prvků a přípravě tácků, do kterých vložíme empanády do trouby, a na ně natřeme trochu oleje.
-
Po půl hodině dáme troubu předehřát na 180 stupňů a znovu najdeme naše těsto.
-
Těsto rozdělíme na 24 housek stejné velikosti.
-
Válečkem (pokud ho nemáte, můžete zabalit skleněnou lahvičku hladkou fólií, použít sklenici, termosku nebo jednoduše ruce) natáhneme každou rolku a vytvoříme tenké kotouče těsta, které zabírají celý dlaň a trochu víc.
-
Těsto by mělo být tenké, ale ne průsvitné, ideálně mezi 2 mm a 3 mm.
-
Necháme talíře na těsto na stole s trochou mouky posypanou zespodu a jen trochu nahoře.
-
Přivezeme nádobu s náplní, kterou jsme připravili, a zahájíme montáž empanád.
-
Budeme potřebovat malou nádobu s vodou poblíž nás.
-
Namočte prst do vody a provlékněte jej kolem okraje kotouče na těsto, který hodláme naplnit. Těsto mírně navlhčete, aby při uzavírání lépe těsnilo.
-
Umístíme talíř na těsto na dlaň a lehce šálkem ruky identifikujeme prostor, který by měla náplň zabírat.
-
Vezmeme lžíci náplně a přelijeme ji přes talíř na těsto.
-
Zavřeme disk tvořící půlkruh a přitlačíme okraje tak, aby byl dobře utěsněn.
-
Zde aplikujeme odpor, který se nám nejvíc líbí nebo umíme dělat.
-
Nakonec empanády položíme na plech a vložíme na 20 minut do trouby.
Co si myslíte o těchto empanadách? Jaká je vaše oblíbená náplň? Jedli jste empanády z jiných kultur? Sdílejte s námi své zkušenosti prostřednictvím našich sociálních sítí nebo nám zanechte komentář níže, rádi čteme našim čtenářům 🙂
