Vegetariánská lasagne se špenátem a houbami

1 Smažte houby: Umístěte houby do velké pánve (6 až 8 litrů) na vysokou až středně vysokou teplotu. Míchejte je dřevěnou lžící nebo občas nádobu protřepejte. Můžete je slyšet křičet.
Houby posypeme solí. Houby prskají a poté začne vytékat voda. (Upozorňujeme, že v tomto okamžiku nepřidáváte do pánve tuk – tento způsob vaření hub v jejich vlastní vlhkosti se nazývá „suché restování“).
Jakmile se houby začnou zalévat na pánvi, přidejte nakrájenou cibuli. Vařte, dokud houby přestanou uvolňovat vlhkost a voda z hub se odpaří, dalších asi 5 minut.
2 Připravte omáčku: Přidejte olivový olej do hub a promíchejte, aby se obalil. Houby a cibuli restujte asi minutu. Přidejte česnek a vařte další minutu.
Přidejte rajčatovou pastu a vařte ještě jednu minutu. Vyhraďte si 1 šálek rajčatové omáčky (půjde na dno kastrolu) a zbývající šálek rajčatové omáčky vložte do hrnce s houbami. Přidejte velkou plechovku drcených rajčat a šálek vody.
Přidejte tymián, cukr a vločky z červeného pepře. (Pokud místo čerstvé používáte bazalku, přidejte ji hned.) Přiveďte k vaření, poté oheň snižte a vařte 20 minut.
3 Vařte a vypusťte lasagne nudle: Jakmile se omáčka vaří, osolte vroucí vodu z těstovin a do vroucí vody přidejte suché nudle lasagne. (Voda by měla prudce vřít.) Jemně promíchejte a dávejte pozor, aby se nudle nelepily. Nastavte časovač na 8 minut nebo na čas uvedený na balíčku nudlí. Vaříme odkryté na vysokém ohni.
Když jsou nudle hotové (al dente, uvařené, ale při kousání stále pevné), vypusťte nudle v cedníku a opláchněte je, aby se ochladily pod studenou vodou. Při opláchnutí je jemně roztáhněte prsty, aby se neslepily.
Připravte si pár velkých listů cookie nebo listů cookie tak, že na ně natřete lžíci olivového oleje.
Položte lasagne na nudle, jemně je potřete trochou olivového oleje a rozetřete. To jim pomůže zabránit tomu, aby se po dokončení omáčky a kastrólu ve vrstvách slepily.
4 Sestavte lasagne: Vypněte sporák pro omáčku. Předehřejte troubu na 350 ° F.
Rozložte vyhrazený šálek rajčatové omáčky na dno velkého kastrolu (nejlépe 10 x 15 palců). (Pokud je váš hrnec menší, budete možná muset při provádění tohoto kroku přidat další vrstvu.)
Na rajčatovou omáčku navrstvíme nudle lasagne, které se mírně překrývají. (U našeho talíře o rozměrech 10 x 15 palců jsme nakonec navrstvili 3 vrstvy po 6 nudlích a další 2 nudle k jídlu.)
Na nudle posypeme polovinu sýra ricotta a na ricottu polovinu rozmraženého, vyčerpaného a vytlačeného špenátu.
Polovinu syru mozzarella posypeme špenátem a jen čtvrtinou sýra pecorino.
Poté nalijte mozzarellu 1/3 vaší houbové omáčky. Omáčkou posypeme polovinu čerstvé bazalky.
5 vrstev opakování: Opakujte postup vrstvení. Na omáčku položte druhou vrstvu nudlí. Rozložte zbývající ricottu, špenát a mozzarellu na nudle. Posypte další čtvrtinu pecorina spolu s mozzarellou. Navrch přidáme další třetinu houbové omáčky a zbývající čerstvou bazalku.
Naplňte svou poslední vrstvu lasagnových nudlí omáčkou. Nanášejte zbývající omáčku na nudle lasagne a posypte je zbývajícím pecorinem nebo parmazánem.
6 Zakryjte fólií a pečte: Vytáhněte hliníkovou fólii dostatečně velkou, aby zakryla hrnec. Na vnitřní stranu kousku hliníkové fólie (strana, která bude v kontaktu s lasagnami) potřete trochu olivového oleje. Na pánev položte hliníkovou fólii a ohněte okraje.
Pečte při teplotě 350 ° F po dobu 25 minut, poté odstraňte fólii a pečte odkryté dalších 25 minut.
Po dokončení lasagne vyjměte z trouby a před řezáním je nechte 10 minut odpočívat. Jakmile jsou lasagne vyrobeny, vydrží v lednici týden.