Pad Thai je klasické jídlo, které si můžete vzít na večeři nebo na večeři v thajských restauracích. Naštěstí pro domácí kuchaře není velká záhada toho, co dělá dobrou podložku thajskou: je před sebou trochu přípravy, ale není těžké ji dosáhnout doma. Woo hoo!
Tato vegetariánská verze používá extra pevný blok tofu a vyměňuje sůl za rybí omáčku.
Všechny podrobnosti a pokyny najdete v našem receptu Jak si vyrobit Pad Thai, který zahrnuje krevety. Vyvinuli jej společně s kuchařem v místní thajské restauraci!
Co je Pad Thai?
Pad thai je jídlo na nudle, které často najdete s nějakou permutací nasekaných arašídů, fazolových klíčků, pažitky a někdy mrkve, koriandru a / nebo citronového klínu. Často se podává s tofu, krevetami nebo kuřecím masem.
Salsa je klíčová s podložkou Thai. To je to, co dělá Pad Thai tím, čím je, na rozdíl od jiných nudlových pokrmů s praženicí. Při kombinaci cukru, rýžového octa, rybí omáčky a tamarindu (sladké a kyselé ovoce, které se sem přidává jako koncentrát nebo dužina – více informací), dochází ke specifické rovnováze chutí. To jsou přísady, které jsou součástí této thajské omáčky.
Jak si vyrobit vegetariánskou a veganskou podložku thai
V Thajsku není neobvyklé vidět toto jídlo s tofu. Jídlo však není přísně vegetariánské, dokud neodstraníte rybí omáčku.
Podle šéfkuchaře Petera, s nímž jsem pracoval na těchto thajských receptech na podložce, vše, co potřebujete k reprodukci prvku rybí omáčky, je sůl.
Neposkytne stejnou hloubku chuti jako rybí omáčka, ale sůl pomůže vyvážit zbytek chutí a napodobit slanou chuť, kterou získáte z rybí omáčky. Když jsem mu řekl, že jsem viděl online vegetariánské podložky s thajskými recepty, které zahrnovaly namáčení sušených hub a přípravu jakéhokoli vývaru, který napodoboval umami chuť rybí omáčky, jednoduše řekl: „Prosím, nedělej to.“ Cítil jsem, že to byl zbytečný krok a možná trochu urážlivý, aby to Pad Thai udělal tímto způsobem.
Učinit toto jídlo veganské je snadné, vše, co musíte udělat, je vyjmout vejce!
POZNÁMKA O TAMARINDU
Zaměřili jsme se na tamarind koncentrovaný pro tento recept, protože je dostupnější. Mísí se s ostatními přísadami omáčky velmi snadno, není třeba žádné přípravné práce.
Pokud si koupíte tamarindová dřeň místo soustředění, vyjměte jej z obalu, vložte do misky s teplou nebo horkou vodou (dostatečně zakryjte, asi 3 až 4 šálky) a nechte 30 minut máčet. Rozbijte dužinu rukama, abyste oddělili velká semena a vláknité části. Zbytek buničiny protáhněte sítkem s jemnými oky do mísy a seškrábněte spodní část sítka, abyste odstranili veškerou dužinu, která se mohla zaseknout.
Mělo by to mít asi 1/2 šálku buničiny; Bude sametově vypadat jako jablečné máslo. Použije to všechno a použije to v omáčce stejným způsobem, jako by to udělal s koncentrátem; vytvoří více omáčky a jednu, která je o něco silnější / méně vodnatá.
Tipy pro vaření s tofu
Zde je několik věcí, které je třeba vědět, které tofu pomohou optimálně vařit.
- Tofu je zabaleno v malé tekutině. Nalijte tekutinu, položte blok tofu na prkénko a zabalte ho kuchyňskou utěrkou nebo dvojitou vrstvou papírových ručníků.
- Rukama jemně přitlačte část extra tekutiny na ručník. Tím zajistíte, aby tofu bylo co nejsušší, když ho umístíte do horké pánve, což znamená, že pěkně zhnědne a bude zvenčí trochu svěží. Během přípravy ostatních ingrediencí jej můžete nechat zabalený v ručníku.
- Jakmile tofu bude mít pocit, že uvolnilo tolik vody, kolik se chystá, bude stále vlhké, nakrájejte jej svisle na pásy široké asi 1/2 palce až jeden palec a poté tyto proužky nakrájejte na menší kousky přibližně stejné velikost, takže se vaří rovnoměrně. Není tu nic dobrého ani špatného, jen se snažte být co nejvíce symetrický.
- Po nakrájení tofu, pokud je to nutné, znovu poklepejte papírovými ručníky nebo jinou kuchyňskou utěrkou.
Jaké druhy nudlí fungují nejlépe pro Pad Thai?
Rýžové nudle o šířce fettuccinu jsou obvykle to, co najdete v thajské omáčce. Rýžové nudle najdete v mezinárodní uličce s potravinami nebo v asijských supermarketech v nepopsatelných plastových sáčcích, které mohou nebo nemusí obsahovat pokyny k vaření v jazyce, kterému rozumíte nebo ne. Pravda! (Zde jsou nudle, které preferuji pro pad Thai).
Existuje jedna věc, která se liší od pad Thai: proces namáčení nudlí předem ve studené vodě. Můžete to udělat večer před nebo ráno v den, kdy vaříte thajskou podložku.
Nudle se budou vařit mnohem snadněji, protože jsou trochu měkké. Budou také velmi rychle vařit, těsně předtím, než budou začleněny do ostatních ingrediencí v horké pánvi.
Pro nejlepší výsledky rozdělte kuchyň
Tento recept funguje nejlépe, pokud ho rozdělíte na dvě dávky; jinak je v pánvi příliš mnoho jídla a ztěžuje to všechno rovnoměrné vaření. Také v restauracích (a vozících s jídlem v Thajsku) se pad Thai obvykle vyrábí na objednávku, jedna slouží po druhé. Je v tom spousta moudrosti.
PŘIDAT VÍCE ZELENINY
Ačkoli rád přidávám na talíř více zeleniny, tradiční thajská vegetariánská podložka není obvykle plná vegetariánů. Šéfkuchař Peter však říká, že pokud chcete, můžete přidat své oblíbené.
Přidejte nějaký hrášek, nastrouhané zelí nebo cokoli jiného chcete—To bude v pořádku, když půjdete ke konci vaření, protože rychle změknou. Cokoli jiného, co je tlustší nebo tvrdší, jako je mrkev, brokolice, chřest nebo zelené fazole, budete muset přidat na začátku procesu, po tofu, ale před vejci. Když přidáváte vejce, jednoduše zatlačte vegetariány na stranu pánve. Bude se to hodit.
PAD THAI DĚLÁ VELKÁ ŠTĚSTÍ!
V procesu vývoje receptů na thajské podložky jsem se dozvěděl, že polštář Thai funguje dobře po dobu čtyř až pěti dnů a skvěle se ohřívá v mikrovlnné troubě. (Někdy rád přidám trochu omáčky navíc.)
Zpočátku jsem byl skeptický ohledně používání mikrovlnné trouby na nudle, ale tento směr vycházel přímo od thajského kuchaře, od kterého jsem tento recept upravil. Jak si dokážete představit, pad Thai nemrzne dobře. Pokud se vám a vašim blízkým líbí tento recept, nebudete mít přebytek!
