Když jsem byl na střední škole a na střední škole, jedním z jídel, které se mi k večeři opravdu líbilo, bylo chilorio burritos. Je zřejmé, že jsme se sestrou s ničím nebojovali, protože jsme otevřeli pouze plechovku chiloria, ohřáli jsme ji na pánvi a udělali jsme burritos s moučnými tortilly.
Pak jste rozdrtili chilorio burritos tak, že veškerý tuk, který vyšel, a talíř byl plný červeného tuku. Jaké dobré časy.
Tentokrát jsem nepoužil chilorio plechovku, pokud jsem ji nepoužíval, a trvalo mi dlouho sdílet recept, protože ho miluji. Šetřil je na mexický měsíc.
K výrobě tohoto lahodného chiloria začnou vařením vepřové kýty. Existují dva způsoby, jak jej můžete vařit ve vodě na sporáku, nebo pokud máte více času, můžete ho vařit v pomalém sporáku nebo v hrnci a zapomenout na něj, dokud není měkký.
Když se maso vaří, vložte chilli pasilla (naočkované a zbavené devíti) do vody a nechejte ho vařit asi 5 minut, stačí přidat vodu, aby se chilli zakrylo, nepřidávejte další. Vložte do mixéru spolu se sušeným oreganem, kmínem, koriandrovým semínkem, česnekem a bílým octem. Míchejte velmi dobře a rezervujte. 
Jakmile je maso uvařené, rozdrtí ho a umístí na pánev spolu se sádlem. Vařte 3-5 minut na středním ohni. Nemusíte nechat maso hnědé, stačí ho ohřát a trochu uvařit.
Přidejte směs z mixéru (ten s chilli) a dobře promíchejte. Dochutíme solí, pepřem a pokud chcete, přidejte špetku cukru (pro mě je to zvláštní nádech a to, co z něj dělá vynikající).
Vařte 3 až 5 minut na mírném ohni nebo dokud omáčka nezhoustne (takže k chilli nemusíte přidávat hodně vody). Podávají se s moukou nebo kukuřičnými tortilly. Raději s moukou, ale tentokrát jsem je musel jíst kukuřičnými tortillami.
Nechám vám tento lahodný recept, nepřestávejte ho připravovat.
Vím, že tento recept není jako zdravé nízkotučné carnitas o které jsem se s vámi podělil minulý týden, ale aby bylo chilorio chutné, rád používám vepřové sádlo, ale pokud máte jiné možnosti nebo jste to zvládli s jinými tuky, podělte se o své zkušenosti!
Vepřové chilorio
- 600 GR vepřová kýta ve velkých kusech
- dva chilli papričky pasilla deveined
- ½ lžička sušeného oregana
- 1/8 lžička suchého mletého kmínu
- ¼ lžička semene koriandru volitelný
- 4 lžíce sádla
- dva stroužky česneku
- 3 lžíce bílého octa
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 špetka bílého cukru
-
Vepřové stehno nakrájejte na střední kousky. Vařte v osolené vodě přibližně 45 až 55 minut nebo do hladka, abyste je rozdrobili.
-
Po uvaření se odstaví z ohně a ochladí se, aby se rozdrtil.
-
Vložte pasillové chilli (naočkované a vypeckované) do vody a vařte asi 5 minut, stačí přidat vodu, abyste zakryli chilli, nepřidávejte další.
-
Vložte do mixéru spolu se sušeným oreganem, kmínem, koriandrovým semínkem, česnekem a bílým octem. Velmi dobře promíchejte a odložte stranou.
-
Jakmile je maso rozdrceno, vložte ho do pánve se sádlem a vařte 3 až 5 minut na středním ohni. Nemusíte nechat maso hnědé, stačí ho ohřát a trochu uvařit.
-
Přidejte směs z mixéru (ten s chilli) a dobře promíchejte. Dochutíme solí, pepřem a pokud chcete, přidejte špetku cukru (pro mě je to zvláštní nádech a to, co z něj dělá vynikající).
-
Vařte 3-5 minut na mírném ohni nebo dokud omáčka nezhoustne (proto k chilli nemusíte přidávat hodně vody).
-
Podáváme s moukou nebo kukuřičnými tortilly. Můžete je jíst v taquitos, burritos, s fazolemi, s vejci, smíchané s bramborami nebo cokoli jiného chcete.
