Jídlo je známé tím, že nás táhlo dolů do paměti. Během našeho prvního rande (které bylo v mém domě) jsem vařil kameny, dvakrát smažené, drcené banány pro muže, který se stane mým manželem.
Když jsem krájel banány, všiml jsem si mimo mé periferie, že stojí na prahu mé malé kuchyně a jen na mě zírá. Myslel si, že se spikl, že na mě zaútočí; Trochu pevněji jsem popadl nůž, který používal, a zeptal jsem se, jestli je všechno v pořádku.
„Vypadáš jako moje babička, která to dělá,“ řekl.
O několik let později mi řekl, že to byl okamžik, kdy věděl, že si mě vezme.
CO JSOU TOSTONY?
Tostones (také známé jako Petacones v některých latinskoamerických zemích) jsou uklidňující pro ty, kteří je vyrůstali. Stejně jako severoamerické hranolky jsou i tostones zelené (nezralé) banány, které jsou smažené do měkka, poté rozmačkané a znovu smažené.
Jsou v zásadě svačinkou a běžně se podávají jako příloha nebo předkrm k těžšímu jídlu nebo si je školáci užívají jako svačinku.
Co jsou planety?
Banány jsou různé druhy banánů, které se musí vařit kvůli množství škrobu, který obsahují. Stejně jako banány nejsou zelené banány zralé a žluté banány jsou zralé. jiný než banán, banány v surovém stavu jsou slizké a bez chuti; jíst syrový banán je jako jíst tvrdé těstoviny. Není to hezký pohled ani chuť.
Nezralé zelené banány jsou spíše brambory než banány: s vysokým obsahem škrobu, s nízkým obsahem cukru. To znamená, že banány nemohou nahradit banány kvůli jejich vyššímu obsahu cukru. Pro tento recept prostě nebudou držet pohromadě. (A banány nemohou nahradit banány ve slavném receptu na banánový pudink vaší tety Ethel, protože jsou měkké a vláčné.)
Pokud máte pochybnosti, nezapomeňte: banány je třeba vařit.
JAK SI VYBRAT A Oloupat PLANTAIN
Banány používané pro kameny by měly být zeleno-zelené barvy a velmi pevné. Vyvarujte se banánů se hodně žlutou slupkou, protože již začaly dozrávat a budou chutnat sladší.
Oloupat zelený banán je snadné. Odřízněte oba konce banánu a poté škrábněte na „zadní“ straně banánu. Masitými částmi palců odstraňte z banánů strunovou slupku.
JAK VYDĚLAT TOSTONY V AIR FRYER
Tostones jsou tradičně smažené, ale začal jsem je smažit vzduchem (k velké radosti svého lékaře). Snižuje tuk a nepořádek (bez rozstřikování oleje), ale přesto produkuje křupavé krutony.
Pokud dáváte přednost smažení vaší, Je to jen otázka dokončení každého z kroků smažení s rostlinným olejem zahřátým na 375 ° F. Ujistěte se, že po každém smažení vypustíte své kameny na papírové ručníky.
JAK PLÁVAT TOSTONY
Většina latinskoamerických domácností má alespoň jednu tostonera ve vašich kuchyních Tento nástroj slouží k vyrovnání změkčených kousků banánů. Tostoneras se používají téměř výhradně k výrobě kamenů a v mnoha domácnostech se často zdvojnásobují jako nástěnné umění.
Ačkoli tostoneras jsou poměrně levné, pokud je nevyrábíte pravidelně, nemusí být moudré si jeden koupit. Vložením hladkého banánu mezi kousek pergamenového papíru (nebo hnědého papírového sáčku) a rozmačkáním šálkem kávy dosáhnete stejného výsledku.
Co podávat s odstíny?
Omáčka ze stejných částí majonézy a rajčatové omáčky známá lidově jako „mayoketchu“ je nejoblíbenějším kořením, které se servíruje s kamenem. Někteří lidé si také užívají teplý česnekový olej známý jako česnek. Vyrábí se kombinací dvou stroužků mletého česneku, špetky soli a čtvrt šálku známého horkého olivového oleje. Česnekový olej se nepoužívá tak často, protože jeho chuť může být docela silná.
NECHTE TIPY NA TOSTONY
Tostones se vaří ve dvou fázích: předsmažená hranolka, po které následuje poslední „křupavá“ smažená.
První smažit lze předem, což pomůže, pokud plánujete udělat hodně pro obsluhu většího davu. Aby byla zachována svěžest kamenů, měla by být konečná otisky prstů provedena těsně před podáváním.
Pokud přátelé přijedou pozdě na večírek a potřebujete udržovat kameny v teple, dejte je na plech v troubě o teplotě 175 ° F.
SKLADOVÁNÍ A MRAZENÍ TOSTONŮ
Zbytky tostonu lze skladovat v nádobě na potraviny v chladničce po dobu 24 hodin a znovu zahřát v peci o teplotě 350 ° F, dokud se neohřeje nebo znovu ochladí ve fritéze po dobu 2 až 3 minut při teplotě 350 ° F.
Kvalita a ostrost se však výrazně sníží, a proto doporučuji vyrábět pouze to, co plánujete jíst ve stejný den.
Pokud chcete mít po ruce ty chutě na poslední chvíli, srovnejte smažené banány a nechte je úplně vychladnout. Uzavřete je v mrazicím sáčku až na dva měsíce. Před hlubokým smažením ve fritéze je úplně rozmrazte.
