Zmrzlina s máslem a ořechy

1 Porazte vaječné žloutky: Ve středně žáruvzdorné misce (kovové, keramické nebo skleněné) smíchejte žloutky, dokud nejsou dobře promíchány. Dát stranou.

2 Vložte smetanu do mísy nad ledem se sítem nahoře: Nalijte smetanu do kovové nádoby umístěné ve větší nádobě na led a na ni položte sítko se střední velikostí ok. Dát stranou.

3 Opečte máslo, přidejte hnědý cukr a sůl: Ve středně velké pánvi na středním ohni rozpustíme máslo, vaříme a za stálého míchání vaříme, dokud nezačne hnědnout.

Přidejte hnědý cukr a sůl. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

4 Pomalu přidávejte mléko, rozpusťte cukr: Pomalu přidávejte mléko za stálého míchání. Zpočátku to bude pěnit, takže nezapomeňte použít pánev s dostatečně vysokými stranami. Zahřívejte, dokud se veškerý cukr úplně nerozpustí. Neuvádějte do varu, protože by se směs mohla srážet.

5 Temperujte vejce: Šlehejte v ruce, pomalu nalijte polovinu směsi mléka a cukru do vajec a neustále šlehejte, aby se začlenily.

Poté přidejte horkou vaječnou směs zpět do hrnce se zbývající směsí cukru a mléka.

6 Míchejte, dokud krémový základ nezhoustne: Směs neustále míchejte na středním ohni pomocí žáruvzdorné dřevěné nebo gumové stěrky, škrábáním dna míchejte, dokud směs nezhoustne a nezakryje stěrku, asi 5-7 minut.

7 Nalijte koláč přes síto a vmíchejte jej do krému. Přidejte vanilku a míchejte, dokud nezchladne na ledové lázni.

8 Směs úplně ochlaďte v chladničce.

9 toastů vlašských ořechů: Zatímco se směs ochladí, předehřejte troubu na 350 ° F. Rozpusťte 1 lžíci másla. Hoďte vlašskými ořechy a špetkou soli.

Rozložte vlašské ořechy na plech s okrajem a pečte 10 minut při 350 ° F, dokud pekanové ořechy nejsou lehce opečené. Odložte vychladnout.

Po vychladnutí nasekejte vlašské ořechy a odložte stranou.

10 Proces ve vašem zmrzlinovém stroji: Jakmile je zmrzlinová směs úplně vychladlá, zpracujte ji ve stroji na zmrzlinu podle pokynů výrobce.

11 Sklopte nasekané toastové ořechy: Jakmile se zmrzlina vytvoří ve výrobníku zmrzliny, bude docela hladká. Přeložte nasekané vlašské ořechy.

12 Zmrazení: Umístěte do vzduchotěsné plastové nádoby a vložte do mrazničky alespoň na hodinu, nejlépe na několik hodin.

Pokud byl zmrazen déle než jeden den, možná ho budete muset před podáváním nechat několik minut sedět při pokojové teplotě, aby změkl.