1 Nalijte mléko a smetanu s kořením: Vložte 1 šálek mléka a 1 šálek smetany do těžké pánve (2 litry). Přidejte hřebíček, muškátový oříšek, skořici a špetku soli a zahřívejte do vlhka, ale ne do varu.
Snižte teplotu, aby se zahřála, přikryla a nechte koření alespoň půl hodiny máčet. Vyberte celé zuby a zahoďte je.
2 Přidejte cukr: Do silně krémového základu vmíchejte cukr, dokud se cukr nerozpustí.
3 Vložte zbývající krém do misky přes ledovou lázeň: Vložte zbývající 1 šálek smetany do kovové misky a odpočiňte ve velké misce s ledovou vodou. Na misku se smetanou položte sítko s jemnými oky.
4 Vejce temperujte směsí horkého smetanového mléka: Porazte žloutky ve střední misce. Asi polovinu horké smetanové mléčné směsi pomalu nalijte do žloutků a neustále je míchejte, aby teplá směs vaječné žloutky temperovala, ale nevařte je.
Vyškrábané žloutky vyškrábejte zpět do hrnce.
5 Zahřejte směs, abyste vytvořili cukrářský základ: Vraťte pánev na sporák na střední teplotu a směs neustále míchejte dřevěnou lžící a při míchání škrábejte dno, dokud směs nezhoustne a nepřikryje lžíci. Měli byste být schopni protáhnout prstem povlak a zabránit tomu, aby povlak běžel. To může trvat až 10 minut.
Druhá směs dostatečně zhoustne, aby pokryla zadní část lžíce, měla by být okamžitě odstraněna z ohně a nalita přes síto přes ledovou lázeň, aby se vaření zastavilo (viz další krok).
Pokud krémový základ nezakrývá zadní část lžíce, není to hotové.
Flan zakrývá zadní část lžíce.
6 Pudinkový krém přeceďte přes ledovou lázeň, poté ochlaďte: Nalijte dort přes sítko, které jste vyrobili přes ledovou lázeň v kroku 3, a zamíchejte jej do studeného krému, abyste přestali vařit. Jakmile je směs původně ochlazena v ledové lázni, důkladně ji ochlaďte v chladničce (alespoň několik hodin).
7 Přidejte vanilkový extrakt a rum / bourbon / brandy: Když je čas na zmrzlinu, přidejte vanilkový extrakt a rum, bourbon nebo brandy.
8 Proces v chladničce: Směs vyšlehejte ve výrobníku zmrzliny podle pokynů výrobce.
9 Přeložte do kontejneru, uložte do mrazničky: Vyjměte zmrzlinu z chladničky a přeneste do vzduchotěsné nádoby; před jídlem ji uložte na několik hodin do mrazničky.
Vezměte prosím na vědomí, že zmrzlina bude docela měkká, když vyjde ze zmrzlinového stroje. Ve vaší mrazničce bude i nadále tvrdnout. Pokud je uložen déle než jeden den, možná ho budete muset nechat několik minut sedět, aby změkl, než se jej pokusíte odstranit.
