Příprava skvělého italského těstovinového jídla nemusí být komplikovaná. Cacio e pepe uspokojí všechny chutě, kombinuje těstoviny al dente se smetanovou pepřovou omáčkou. Je to nejlepší komfortní jídlo.
Použití vysoce kvalitních sýrů ve věku, extra panenského olivového oleje, mrholení silné smetany a mletého pepře těsně před podáváním vytváří chutnou omáčku a chutnou večeři.
Existuje několik základních triků, které zajistí, že omáčka zůstane hladká, nikoli hrudkovitá. Pomocí těchto jednoduchých technik připravte sýrový pokrm z těstovin, který rychle zmizí!
CO JE CACIO E PEPE?
Cacio e pepe se doslovně překládá jako „sýr a pepř“, takže nemusíte hádat, jaké ingredience si z chladničky vzít! Římského původu se tradičně používá sýr Pecorino Romano, vyrobený ze stárlého ovčího mléka a čerstvě mletého černého pepře jako základu omáčky.
Bylo to první jídlo, které jsem si objednal, když jsem před lety navštívil Řím, a ačkoli je to základní, pikantní a slaný sýr doprovázený pepřem a perfektně vařenými nudlemi změnil můj život.
JAK VYROBIT CACIO E PEPE
Tento recept obsahuje pouze hrst přísad; To, aby toto jídlo fungovalo, však není jen o míchání těstovin. Čas je zásadní.
Jakmile jsou těstoviny uvařené, vyhrazte si část vroucí kapaliny. Část horké vody se poté smíchá se sýrem Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, silnou smetanou, olivovým olejem a černým pepřem, aby se vytvořila omáčka.
Nudle se poté smíchají se sýrovou směsí a přidá se trochu více škrobové vody na těstoviny, aby byla omáčka luxusní. Omáčka není hustá, je dostatečně bohatá, aby pokryla každý nudle.
JAK ZABRÁNIT SÝRU PŘIDÁVÁNÍM
Když lidé připravují toto jídlo, zdá se, že záludnou částí je upečený sýr. Mám několik jednoduchých triků, jak tomu zabránit:
- Nejprve začněte s vysoce kvalitními tvrdými sýrovými klíny a nastrouhejte se. Nekupujte napodobeniny sýrů. S tak malým množstvím ingrediencí se kvalita opravdu počítá.
- Pomocí mikroplánu nebo struhadla na malé otvory připravte malé kousky sýra, aby se rychleji tavily.
- Použijte škrobovou vodu na těstoviny. Když je smíchán se stárnoucím sýrem, škrob obalí bílkoviny a zabrání tomu, aby se sýr při zahřívání lepil. Tím se sýr roztaví a vytvoří se hladká struktura. Je to podobné jako vytvoření velmi lehkého jíšky pro bešamel.
- Nakonec přidejte silnou smetanu, která pomáhá omáčce stát se hladkou a homogenní směsí.
CO JE NEJLEPŠÍ PASTA PRO CACIO E PEPE?
Dlouhé prameny těstovin, jako jsou špagety, tonnarelli (čerstvé nudle ve tvaru čtverce) nebo bucatini, jsou nejlepší volbou.
Pro tento recept jsem použil bucatini, protože mám rád větší šířku ve srovnání se špagety a těstoviny bucatini jsou uprostřed duté. To umožňuje zachytit více omáčky ve středu pro neočekávané, ale lahodně žvýkací dávky omáčky.
Je to opravdu volba kuchaře, ale ujistěte se, že jsou to dlouhé nudle, pro maximální roztočení.
Cílem je sametová konzistence, která lpí na dlouhých nudlích! Velmi doporučuji rozbít nějaký další černý pepř nahoře těsně před podáváním. Intenzivní aromatické látky jsou tak lákavé, že je těžké čekat, až je vyzkoušíte.
