Pokud jste ještě nenastoupili do chlebového vlaku, vítejte na palubě! Možná to nikdy neodložíte, jakmile v holandské peci připravíte svůj první bochník chleba. A nebudete věřit, jak je to snadné!
Myšlenka, kterou poprvé vytvořil Jim Lahey ve své pekárně na ulici Sullivan Street v New Yorku, je jednoduchá, ale krásná. Smíchejte vlhké těsto, nechejte ho přes noc kynout, dejte ho do velmi horkého hrnce ve velmi horké troubě a bochník vyjde s krásnou krustou, která po ochlazení syčí, se vzdušnou bublinkovou drtě a žvýkací strukturou. .
Poklepete si na záda tak silně, že to bude bolet celé vaše tělo. Vážně lidi, tento chléb je snadný a chutný.
PROČ A JAK VYHNUTÝ CHLÉB NEFUNGUJE
Obecně musí být kvasnicový chléb hněten, aby se vytvořily prameny lepku, aby se vytvořila struktura, která zadržuje plyny produkované kvasinkami, takže chléb stoupá.
Jak to tedy funguje s a nemíchejte chléb? Nejjednodušší vysvětlení je, že ve velmi vlhkém těstě, jako je toto těsto bez hnětení, lepek více plave a prameny se tvoří samy. přesčas. Proto je doba vaření mnohem delší než u běžných receptů na chléb. Dlouhé kynutí také rozvíjí vynikající chuť těsta.
Druhým důležitým faktorem při vytváření křupavého chleba je horká holandská trouba. Když vlhké těsto vstoupí do horkého hrnce, víko zachytí páru, takže se chléb ve vlhkém prostředí upeče a dodá mu krásnou křupavou kůrku.
Hrnec také funguje jako mini trouba. Teplo je ve skutečnosti stlačeno a koncentrováno kolem chleba mnohem více, než kdyby bylo upečeno na roštu se širšími stěnami trouby, které ho drží.
TNEJLEPŠÍ MOUKA PRO HNĚDÝ CHLÉB
Univerzální nebo chlebová mouka pro tento recept funguje nejlépe, ale jiné mouky jako celozrnná, špalda nebo žito budou fungovat v kombinaci s bílou moukou. Začněte tím, že jeden šálek univerzální mouky nahradíte jedním šálkem střídavé mouky. Pokud se vám výsledky líbí, můžete zkusit při příštím pečení použít více.
KVASINA PRO TENTO RECEPT NA CHLÉB
Rád používám instantní droždí, známé také jako rychle rostoucí droždí, ale pokud máte po ruce aktivní suché droždí, bude to fungovat také.. Miluji tuto značku droždí; Koupím to hromadně a možná budete chtít také, pokud začnete hodně pečet s kvasinkami. Udržuje dlouho čas v mrazáku, až na pár let, pokud vím!
JAK POUŽÍVAT RIPE DOUGH MÍSTO KVASU
Pokud máte kynuté těsto, použijte ho! Můžete použít buď Sourdough Starter bez kvasnic, nebo Single Sourdough Starter bez kvasnic.
- Počáteční kvásek + droždí: Pokud jste v používání startéru nováčkem nebo startér není robustní, můžete použít kombinaci kvasnic a startéru. Chcete-li to provést, snižte droždí v receptu na 1/4 čajové lžičky. Při míchání těsta přidejte do mouky droždí. Dále vložte asi 1/4 šálku (50 g) kvásku do tekuté odměrky. Přidejte dostatek vody o pokojové teplotě, abyste změřili 1 1/2 šálku. Míchejte, aby se předkrm spojil s vodou a přidejte k suchým ingrediencím.
- Pouze předkrm z kvásku: Pokud máte robustní, aktivní startér, droždí úplně přeskočte. Jednoduše přidejte 1 šálek (200 g) startéru do kapalné odměrky. Přidejte 1 1/2 až 1 3/4 šálku vody pokojové teploty. Míchejte startér a vodu, poté přidejte do suché mouky a promíchejte, aby se spojily.
Jak připravit dokonalý chléb bez hnětení
Snědl jsem tento chléb, abych to zvládl, když spím (pokud to bylo možné!) Má dvě výšky, z nichž jedna se vyskytuje v noci.
- Těsto promícháme a necháme vykynout: Nejprve promíchám těsto večer, než ho chci upéct. Trvá to jen pár minut a mohu to udělat společně s úklidem kuchyně po večeři. Mísu na těsto (není třeba přenášet) zakryju igelitovou fólií a nechám přes noc při pokojové teplotě. Toto je první stoupání.
- Tvarujte těsto na plátky: Následujícího dne jej položím na pomoučenou desku a začnu ho tvarovat roztažením a složením okrajů těsta směrem ke středu. To vyfoukne těsto a umožní jeho tvarování do měkké kuličky.
- Nechte kola jít nahoru: Dále položím zaoblené těsto na plech vyložený pergamenem (abych jej mohl v případě potřeby přesunout po kuchyni) a nechám ho na pergamenu 1 a 2 až 2 hodiny kynout látkovým ubrouskem nebo ručníkem. Z kuchyně. Toto je druhý a poslední výstup.
- Zahřejte troubu a holandskou troubu: Asi po hodině stání ohřívám troubu s hrncem uvnitř, abych zahřál hrnec.
- Chléb označte a pečte: Když je chléb připraven k pečení, označím ho, zvednu okraje pergamenu, vložím těsto do hrnce, položím víko na vrch a pečieme 30 minut. Potom sundám víko a chci chléb pečovat 20 až 25 minut, abych dopečel a zhnědl.
NEVYDÁVEJTE CHLÉB VE FLEXIBILNÍM ROZVRHU
Smíchejte a zvyšte: Jak jsem již zmínil, můžete vše hodit do misky stojánkového mixéru a promíchat pomocí lopatkového nástavce. Nechte růst ve stejné misce. Pokud mícháte ručně, snadno (a zábavně), nezapomeňte použít dostatečně velkou misku. Těsto se pravděpodobně zdvojnásobí nebo ztrojnásobí, když přes noc kyne.
Čas (zůstaňte flexibilní): Mým preferencím pro tento chléb je nechat ho přes noc při pokojové teplotě. Rozvíjí také více chuti s pomalým růstem. Krása tohoto těsta je ale flexibilní načasování.
- V téměř jakékoli fázi během prvního kynutí můžete těsto vysunout do chladničky, aby se zpomalilo kynutí. Při prvním nahrávání jej můžete uchovávat v chladničce až pět dní.
- Při druhém navýšení vytvarujte těsto a nechte ho vykynout na pultu, ale pokud zapomenete, že máte kam jít, můžete těsto jednoduše vysunout do ledničky a bude v pořádku 3-4 hodiny. Pokud vzrostla dostatečně vysoko, vyjměte ji přímo z chladničky do trouby nebo ji nechejte při pokojové teplotě, aby pokračovala ve zvyšování, dokud nebude načechraná a zdvojnásobí se její velikost. (Tip: Pořiďte fotografii telefonem, abyste si pamatovali, jak to vypadalo, když jste začínali.)
CO JE NEJLEPŠÍ ZPŮSOB SKOROVÁNÍ CHLEBA?
Označení chleba před pečením slouží jako uvolňovací ventil těsta, protože se rozpíná a udržuje bochník dobře. Bez něj těsto pravděpodobně na některých místech vybuchne. Není to konec světa, stále chutná skvěle.
Můžete použít a velmi ostrý nůž, žiletka, zoubkovaný nůž nebo kreditní karta (!) nakrájíme na těsto. Existuje spousta zábavných designů – hashtagy, tic-tac-toe nebo jen pár tyčí hlubokých 1/2 palce pomohou bochníku rovnoměrně stoupat.
NEJLEPŠÍ HORKÁ TROUBA NA CHLÉB
Použijte litinový hrnec nebo smaltovaný litinový hrnec, 5 litrů nebo větší, protože má vynikající vlastnosti zadržování tepla.
Co když nemáte holandskou troubu?
Bez holandské trouby existují dvě možnosti, které stojí za zvážení.
- Možnost 1: Použijte velkou litinovou pánev (10 až 12 palců), malou litinovou pánev (6 až 8 palců) a kostky ledu. Předehřejte obě pánve stejně jako hrnec. Kulaté těsto (na pergamen) vložte do největší pánve a do druhé horké pánve vložte asi šálek kostek ledu. Na kostky ledu nepoužívejte skleněné nebo keramické pekáče, protože by se mohly zlomit.
- Možnost 2: Použijte kámen na pečení a pánev s vodou. Předehřejte troubu a pečící kámen asi 45 minut. Asi 10 minut před pečením chleba vložte pekáč s asi šálkem horké vody do trouby pod pečící kámen. Posuňte chléb (udržujte ho na pergamenu) na pečící kámen.
Nechte chléb úplně vychladnout (žádné podvádění!)
Zpomal, cowgirl! Strávil jsi nad tím nějaký čas, takže chléb nekrájejte, dokud není zcela studený. Pokračujte v pečení o něco déle poté, co vyjde z trouby, a zničíte jeho krásnou strukturu, pokud jste netrpěliví. Chléb se stlačí a textura bude namísto vzdušná měkká a plná pěkných děr.
JAK UCHOVÁVAT ČERSTVÝ PEČENÝ CHLÉB
Váš chléb nezůstane „vždy čerstvý“ jako většina chleba zakoupeného v obchodě, ale bude opravdu dobrý po dobu nejméně dvou dnů.
Když je chléb zcela vychladlý (a ne dříve), můžete ho krájet. První den ji nechejte venku, odkrytou, řezanou stranou dolů na pultu nebo prkénku, aby byla kůra svěží a řezaná hrana zaschla.
Chcete-li skladovat přes noc nebo až dva dny, Zabalte jej do voskového papíru a vložte jej do plastového nebo látkového sáčku, pokud jej máte. Rád držím svůj v jednom z mnoha lehkých vaků, které se mi nashromáždily. Pravděpodobně máte ve skříni alespoň jednu.
Skladujte jej déle než dva dny., uložte jej na voskový papír uvnitř tašky na zip, ale mějte na paměti, že kůra ztrácí svou pevnost a křupavost. Proto byly vynalezeny toustovače!
PS Moje poslední jídlo, pokud si ho mohu vybrat, bude silný plátek tohoto chleba, opečený tak, aby byl zvenčí křupavý a uvnitř měkký a máslový. Pokud nemohu jít do nebe, alespoň to zažiji na pozemské úrovni.
ZPŮSOBY POUŽITÍ STALE ST
Prvním krokem se zatuchlým chlebem je jeho opékání. Existuje ale několik dalších způsobů, jak v bance vydělat zatuchlý chléb jako peníze. Čerstvě upečený chléb obvykle vyschne, než se stane plesnivým, takže z něj udělejte něco lahodného. Zde je několik nápadů:
JAK TENTO CHLÉB ZMRAZIT
Tomuto chlebu nebude možné odolat, ale pokud neplánujete sníst celý bochník za den nebo dva, celý nebo částečný bochník pevně zabalte do hliníkové fólie a zasuňte do vaku se zipem.
V mrazničce vydrží minimálně tři měsíce.
Obnovení zmrazeného bochníku: Nechte ho rozmrazit při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 350 ° F. Mrholení chleba mírně vodou a umístěte přímo na rošt do trouby asi na 15 minut, nebo dokud kůra nebude křupavá. Před řezáním nechte úplně vychladnout.
