Cod Biscayne

REKLAMNÍ

Cod Biscayne. Letos jsem navrhl (v receptech Vánoc 2009) a vánoční menu s možností masa nebo ryb a pravdou je, že s tím trochu pozdě Konfitovaná treska v olivovém oleji Ale tady to je.

Odsolovat tresku jsou nutné mezi 36 a 48 hodinami předemToto musíte vzít v úvahu při přípravě receptu nebo můžete také hledat obchod, kde prodávají tresku v její solné bodu, takže není nutné ji odsolovat.

Před zahájením je dobré, že to víte pokud nemáte kuchyňský teploměr pro měření teploty oleje Získat špičku oleje bude stát, aby treska nezůstala příliš suchá nebo nedostatečně tepelně upravená. Takže pokud nemáte kuchyňský teploměr možná budete chtít připravit tresku z Biscay vařením ryb ve vodě, v tomto případě doporučuji projít si blog Josemari (Cooking for friends), což to v tomto videu dokonale vysvětluje.

Nakonec to jen objasněte nejtradičnější recept na tresku Biscay nemá rajče při jeho přípravě, takže pokud chcete, můžete jej odstranit. Líbí se mi chuť, která s rajčaty zůstává, dává omáčce z biskaju méně silný nádechAno, omáčka bude trochu oranžová (jako na fotografii) a nebude tak načervenalá, jako když použijeme pouze chorizo ​​a cibuli. Možná máte čas to připravit…. do kuchyně !!!

Ingredience na výrobu tresky Biscay (pro 2 osoby):

• 2 velké filety z tresky (nebo 4 menší kousky)
• 250 gramů cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 velmi zralá rajčata
• 3 chorizo ​​papriky
• 1 lžíce pšeničné mouky
• 1/2 litru rybího vývaru
• 1/2 malé lžíce se solí
• olivový olej (mezi 250 ml a 1 litrem v závislosti na hrnci, který používáte k rozdělení tresky)

Recept na Bacalao a la Vizcaína (pro dva):

1. První věc je odsolovat tresku (Pokud ji již máte v solném bodě, přejděte ke kroku 3). Udělat toto treska musí být udržována ve vodě po dobu 36 až 48 hodin, přičemž se voda musí měnit každých 12 hodin. Jak dlouho je máčet, bude záviset na úrovni soli, kterou chcete tresce dát. Pokud jste to nikdy nepřipravovali, doporučuji, abyste to měli po dobu 48 hodin, bylo by lepší, kdyby bylo trochu tiché, než by se zdálo příliš slané (první je vždy vhodnější). V tomto odkazu uvidíte, jak krok za krokem odsolovat tresku.
2. Tak vložte tresku do velkého hrnce se spoustou vody a pokožkou dolů. Provádějte výměnu vody každých 12 hodin.
3. Večer před přípravou receptu namočte chorizo ​​papriky. Abychom vám maso později usnadnili, je lepší oříznout ocas a před namočením semena odstranit.
4. Předběžné přípravy skončily, začněme s receptem. Vyjměte tresku z vody a dejte ho do odtoku, aby ztratil vodu. Poté vezměte kuchyňský papír a tresku dobře osušte. Nakonec ponechejte filety z tresky na talíři pokrytém baleným papírem (aby nevyschly).
5. Oloupejte cibule a nakrájíme ho na malé kousky. dát 10 lžící olivového oleje v hrnci na zahřátí. Přidejte cibuli a půl malé lžíce s Sůl (Raději se solí nepřehánějte, pokud je treska silná). Nechejte na středním ohni mezi 20 a 30 minutami, aby byl dobře pošírovaný.
6. Mezitím odstraníme maso z chorizo ​​papriky. Technika, jak toho dosáhnout, spočívá v tom, že si vezmete kousek pepře a přiložíte část kůže, která se dotýká prkénka (nebo pultu), a pomocí neřezací hrany nože táhnete maso pepře. Pokud nevíte, co tím myslím, měli byste se podívat na Josemariho video, v minutě 1 a 30 sekundách můžete Podívejte se, jak odebere maso z chorizo ​​pepře (sledovat video).
7. Zahřejte rybí vývar. Pokud ho nemáte, můžete vždy použít koncentrovanou rybí zásobu rozpuštěnou v půl litru vody (ale ujistěte se, že vývar není slaný).
8. Odstraňte semena z rajčata a pokud chcete, odstraňte také kůži. Poté je nakrájejte na velmi malé kousky a rezervujte.
9. Když je cibule hotová přidejte buničinu pepře a restujte 1 minutu. Pak přidejte rajče a smažíme 5 minut. Pak přidejte mouka a půl minuty dobře promíchejte (aby se mouka trochu vařila a ztratila syrovou chuť).
10. Je čas přidejte vývar z horké ryby. Nechejte na středním ohni, dokud se nezmenší na třetinu objemu. Mělo by to být dost silné.
11. Mezitím si můžeme připravit tresku confit na olivovém oleji. Vezměte malý hrnec (tím ušetříte olej) a přidejte tolik oleje, aby byla treska úplně zakrytá (asi 3 nebo 4 prsty olivového oleje). Potom přidejte dva česnekové hřebíček, oloupané a lehce rozdrcené, a zahřejte na mírném ohni, aby olej chutnal. Když má olej teplotu 60 ° C (použijte teploměr) přidejte filety tresky a nechte 15 minut působit. Pak je vyjměte a přidejte do omáčky, kterou dokončíme v dalším kroku.
12. Zatímco se vaří treska, dokončujeme přípravu omáčky. Hoď to do a pasapures (Pokud ho nemáte, použijte mixér, i když to nebude stejné) a omáčku nechte velmi jemnou (jsou takoví, kteří poté omáčkou Biscay projdou přes Číňana, ale nevidím to nutné) .
13. Vložte omáčku z Biscay do hrnce a důkaz Sůl (je-li to nutné, přidávejte postupně a zkoušejte). Poté přidejte filety z tresky, které se odstraňují z oleje (tresku z oleje vyjměte štěrbinovou lžičkou a před přidáním do omáčky ji nechte uvolnit přebytečný olej). A připraven, Podávejte teplé a užívejte si!

Jíst:

Jose Andres doporučuje ve své knize vyrobené ve Španělsku, že pokud jde o odsolovat tresku ne každá voda by měla být při každé výměně vyhozena, jednu třetinu vody si přidejte a zbývající dvě třetiny přidejte. Ryba tak podle něj neztrácí veškerou svou chuť.

Pokud jste zapomněli na minulou noc dát chorizo ​​papriky namočit můžete udělat následující. Do kastrolu dejte ohřát vodu, až se vaří, přidejte chorizo ​​papričky a oheň snižte na minimum. Nechte to tam, až když vyberete pepř, uvidíte, že je něžný, a pak můžete maso odebrat z chorizo ​​pepře.

Pokud nechcete utrácet tresku příliš mnoho olivového oleje Použijte velmi malý hrnec a přidávejte bedra po jednom. Poté je odložte na talíř a společně s omáčkou je zahřejte.

Doufám že jako recept No a co užijte si u stolu s touto deskou. Brzy budeme mít více receptů na vaření. Zdravím kuchaře.

PS: Originální fotografie Javi receptyChcete-li použít tento obrázek, přečtěte si licenční podmínky