publikováno nutmegnanny na 17. listopadu 2010
Když jsem slyšel, že Jamie z My Baking Addiction a Katie z goodLife {eats} se chystají na vánoční receptovou výměnu, věděl jsem, že se chci přidat. Chystám se vyměnit si lahodné recepty … mmm! První událost se zaměřuje na vanilku a okamžitě jsem věděl, že si chci dát něco k pití. Nejprve jsem si nebyl jistý, jaký druh nápoje bych chtěl udělat, ale pak jsem šel do obchodu s potravinami a uviděl bedny s mlékem naplněné vaječným koňakem. „To je ono,“ pomyslel jsem si, „letos konečně připravuji svůj vlastní domácí vaječný koňak!“ Přesněji řečeno, kořeněný vanilkový punč. Jak chutné to zní! Věř mi, že je. Krémová, plná vanilkové chuti a jen náznaku rumu. Nemohl jsem velmi dobře udělat vaječný koňak a nepřidávat něco malého … teď jsem mohl 😉
Osobně se nebojím pít syrová vejce, ale pokud to není váš šálek čaje (nebo vaječný koňak … lol jsem zlomil), můžete tento recept ohřát a připravit vařenou verzi. Můžete také nahradit pasterizovaná vejce běžnými vejci a použít pasterizovaný vaječný bílek. Mějte to však na paměti. Pokud se rozhodnete připravit tepelně neupravenou verzi, musíte použít čerstvá vejce. Chcete mít věci co nejbezpečnější.
Užívat si!!!
Vanilkový kořeněný vaječný koňak
Výkon: 3 1/2 šálků
Čas na přípravu: 30 minut
Čas na vaření: 0 minut
Celkový čas: 30 minut
Složení:
- 4 žloutky
- 1/3 šálku cukru + 1 lžíce cukru
- 1 šálek celé smetany
- 2 šálky plnotučného mléka
- 3 unce kořeněného rumu (lze také použít bourbon nebo whisky)
- 1 čajová lžička muškátového oříšku
- Semena vanilkového lusku
- 4 bílky
Adresy:
Pro tento proces jsem zjistil, že ruční mixér funguje nejlépe, ale stojanový mixér bude fungovat.
Do mísy dejte vaječné žloutky a šlehejte, dokud nebudou čisté. Postupně přidávejte 1/3 šálku cukru a pokračujte v šlehání, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte mléko, smetanu, rum, vanilkové lusky a muškátový oříšek a vše promíchejte.
Vložte bílky do čisté misky a šlehejte, dokud nebudou hladké. Při běžícím mixéru postupně přidávejte 1 lžíci cukru a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
Do směsi zašlehejte bílky. Ochlaďte a podávejte. Před podáváním promíchejte (trochu se oddělí).
Vyrobí 6 – 7 šálků
Pro vařenou verzi:
* Pro tento recept budete potřebovat pasterizovaný vaječný bílek.
V misce rozšlehejte vaječné žloutky do světlé barvy. Postupně přidávejte 1/3 šálku cukru a pokračujte v šlehání, dokud se úplně nerozpustí. Dát stranou.
Ve středním kastrolu na vysokou teplotu smíchejte mléko, silnou smetanu, vanilková semínka a muškátový oříšek a za občasného míchání přiveďte k varu. Sejměte z tepla a horkou směs postupně temperujte do směsi vajec a cukru. Poté vše vraťte do hrnce a vařte, dokud směs nedosáhne 160 stupňů F. Odstraňte z tepla, přidejte rum, nalijte do střední misky a vložte do chladničky.
Ve střední misce vyšlehejte pasterizovaný vaječný bílek do hladka. Když mixér běží postupně, přidejte 1 lžíci cukru a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Do studené směsi zašlehejte bílky.
