Život není úplný bez úžasného receptu na Apple Pie. Ještě lepší, pokud se dědí z generace na generaci. Tento domácí karamelový jablečný koláč je až po okraj naplněn čerstvými jablky a poté přelitý karamelovou omáčkou vyrobenou od nuly, díky níž si každý bude lízat talíř a dát si druhý plátek. Pokud máte rádi jablko, nezapomeňte se podívat i na můj jablečný koláč!
PIN ZDE!
Karamelový jablečný koláč
Ahoj čtenáři iambakeru! Padněte sem, nejlepší kamarádka a oblíbená zaměstnankyně Amandy! 😉 Chtěl jsem dnes sdílet něco zvláštního.
Tento recept je trochu blízký a drahý mému srdci. Můj otec připravoval tento dort každou dovolenou a každý den mezi tím, pokud se rodina sešla. Jak se naše rodina každoročně rozrůstala, musel můj otec přidat do mixu další dort. Vtipkovali jsme, že jí musíme koupit další dortové formy pro každého nového člena rodiny, kterého jsme přidali, abychom uspokojili poptávku. Nikdy si nestěžoval, byl to jeho oblíbený příspěvek do jakéhokoli menu. Miloval vidět výraz na tvářích všech, když si dali první lahodné sousto. Všichni jsme milovali tatínkovy koláče, protože stejně jako všechno, co vytvořil, do nich vložil své srdce a duši. Udělal si čas zdokonalováním tohoto receptu a já se o něj s vámi dnes podělím!
Jaký druh jablka použít do karamelového jablečného koláče?
Prvním a nejdůležitějším krokem k získání dokonalého jablečného koláče je nákup správných jablek. Jak tedy víte, které jablko je nejlepší? Obecně platí, že při pečení dortů budete potřebovat trochu kyselé jablko. Táta šel s jablky Granny Smith. Na naší farmě jsme vyrůstali hájem jablečných stromů Granny Smith, takže tam byla vždy velká zásoba. Tento typ jablka je ideální pro domácí jablečnou omáčku, ale je také klasickou volbou pro jablečný koláč. Jablka Granny Smith jsou pevná a mírně koláčová, ale nebojte se, ta koláčová chuť se promění v dokonalou sladkost, jak se koláč peče.
Jak zabránit hnědnutí jablek
Jedna věc, kterou můj táta udělal, když zkoušel své recepty, byla vymyslet radu, kterou mohl předat. Jeho nejslavnějším tipem bylo, jak zabránit hnědnutí jablek. Po nějakém výzkumu jsem zjistil, co to skutečně způsobuje.
Ukázalo se, že jablka obsahují enzym, který špatně reaguje na kyslík. To je důvod, proč mají ten hnědý efekt během několika minut po řezání nebo kousání. Bez ohledu na to, jak ostré je jablko, nikdo nechce jíst hnědé jablko. Aby se tomu zabránilo, dal můj otec jablka slaná vodní lázeň. Ihned po nakrájení jsem jablka ponořil do slané vody. Kombinace vody a soli blokuje množství kyslíku, které má jablko k dispozici, a výrazně zpomaluje proces zhnědnutí, takže vám jablko dokonale nezhnědne! A ne, nechutnají slaně!
Jak vyrobit mřížový těsto na dort
Výroba kůry z mřížového koláče je umění, ale jakmile se naučíte základy, překonáte to. Začněte tím, že položíte polovinu proužků na vrcholy jablek a necháte mezi nimi trochu prostoru. Je v pořádku, pokud proužky visí nad dortem, na konci je nakrájíte na správnou velikost. Přeložte každý další proužek přibližně ke střední linii dortu. Umístěte další proužek do středu dortu, kolmo na ostatní. Sklopte rovnoběžné proužky dolů a poté sklopte všechny ostatní proužky. Položte další proužek kolmo dolů a opakujte, dokud nebudou použity všechny proužky. Jakmile máte vše na svém místě, ořízněte konce mřížky až po okraj formy.
Základní design kůry
Mřížový design je ten, který použil táta a je pravděpodobně nejběžnějším designem koláčové kůry. Miloval to, protože to byl dokonalý poměr dortu a kůry. Existuje však mnoho dalších možností návrhu. Tyto kreativní svaly můžete opravdu ohnout a udělat z něj váš dort jedinečný a zábavný. Můžete si vyrobit plátky různých velikostí nebo je uspořádat asymetricky, pokud chcete vyzkoušet něco nového. Pomocí ořezávače souborů cookie můžete řezat konkrétní tvary nebo dokonce nechat horní část otevřenou. Pro krimpování můžete také použít jinou metodu. Táta rád držel osvědčenou metodu lisování vidlic, ale také mohl okraje sevřít, složit nebo svinout, aby vytvořil šev. Šití je však důležité, to je to, co obsahuje celá lahodná směs karamelových jablek!
Domácí karamelová směs
Tady je nejlepší část tátova receptu. Karamelová omáčka je pokapaná NAD dnem dortu. Některé recepty na jablečný koláč vyžadují umytí vajec, aby byla kůra super křupavá, ale u tohoto to tak není. Karamelová omáčka dělá všechnu práci! Táta by si s tímto krokem udělal čas, aby se ujistil, že je celý vrch dortu úplně zakrytý.
Další tip: ujistěte se, že neztratíte nic ze vzácné omáčky tím, že se dostanete příliš blízko k okraji. Nebojte se použít kartáč na pečivo a lehce jej rozetřete na jakékoli místo, které jste minuli (včetně okraje). Zbývající omáčka zapadne do dortu a smíchá se s jablky a spodní krustou.
Vaření jablečného koláče
Pár věcí, které stojí za zmínku, pokud jde o vaření jablečného koláče. Karamelová omáčka dělá dobrou práci při drcení kůry, ale dělá několik dalších věcí, na které si musíte dát pozor.
Dejte si pozor na kapající bonbóny
Omáčka je velmi horká a může odkapávat z okraje pánve. Za předpokladu, že jste někdy v životě vyčistili troubu, pravděpodobně se jí budete snažit za každou cenu vyhnout. Nejen, že kapající bonbóny mohou způsobit požární poplachy, ale také je velmi obtížné je vyčistit. Vyhněte se tomu tak, že do spodní části trouby umístíte list cookie, abyste zachytili případné rozlití.
Dávejte pozor na hořící kůru
Doby pečení se obvykle liší od dortu k dortu a někdy se ocitnete v hrozné situaci. Váš dort není hotový, ale (zalapal po dechu) okraje kůry začínají hořet. Jednoduchým trikem, který jsem se naučil, je vytvoření fóliové bariéry kolem okraje kůry. Nemusíte to hned nasadit, jen když si všimnete, že okraje začnou hnědnout. Vystřihněte čtverec alobalu dostatečně velký, aby zakryl dort, a dvakrát ho přeložte a vytvořte čtverec. Pomocí nůžek vystřihněte uprostřed kruh ve tvaru koláče. Když fólii rozložíte, měli byste mít fóliový kroužek. Položte to na dort a lehce ho sklopte, aby drželo na místě, než koláč vrátíte do trouby.
Jak podávat jablečný koláč
Jablečný koláč potřebuje před podáváním nebo krájením nějaký čas vychladnout. Vím, že to bude těžké, ale chcete si počkat alespoň 30 mučivých minut, než ukradnete svůj první plátek. Věřte mi, vyrůstání s králem dortu mě naučilo trochu trpělivosti v kuchyni, ale to neznamená, že to nikdy nebylo snadné. Čekání se vyplatí. Táta by to podával při pokojové teplotě a nikdy neměl šanci se ochladit, ale můžete to tak sloužit. Ať už děláte cokoli, určitě to podávejte s kopečkem zmrzliny nebo kopečkem šlehačky! Doufám, že se vám tento úžasný recept bude líbit stejně jako nám!
Život není úplný bez úžasného receptu na Apple Pie. Ještě lepší, pokud se dědí z generace na generaci. Tento domácí jablečný koláč je až po okraj naplněn čerstvými jablky a poté doplněn karamelovou omáčkou vyrobenou od nuly, díky níž si každý bude lízat talíř na druhý plátek.
Kurs:
Dezert
Kuchyně:
americký
Klíčové slovo:
Jablečný koláč, karamelový jablečný koláč, domácí jablečný koláč
Porce: 12
:
Jablka
- 8Jablka Granny Smith,oloupané, plněné a nakrájené na plátky
- 6šálkyVoda
- 1 1/2lžičkySůl
Karamelová omáčka
- 1/2Miskanesolené máslo
- 3lžíceuniverzální mouka
- 1/2Miskabílý cukr
- 1/2Miskabalený hnědý cukr
- 1/4MiskaVoda
Sestava dortu
- dvanepečené krusty
Jablka
-
Do velké mísy přidejte nakrájená jablka, vodu a sůl. Nechte jablka odpočívat ve vodě asi 10 minut.
Karamelová omáčka
-
Zatímco se jablka máčí, rozpusťte máslo ve středním kastrolu. Přidejte mouku a vytvořte pastu.
-
Přidejte cukr, hnědý cukr a vodu a přiveďte k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 5 minut. Sejměte z tepla a odložte stranou.
Sestava dortu
-
Rozložte 18 “kousek pergamenu a jednu z krustových koláčů vyvařte asi na 14”. S řezačkou na pizzu nakrájejte na pásy o průměru 1 palce. Dát stranou.
-
Umístěte druhý základ dortu na dno 9palcové formy na dort. Stisknutím bočních stran se vejde do pánve.
-
Sceďte a opláchněte nakrájená jablka, abyste odstranili veškerou sůl, a poté je nalijte na spodní krustu.
-
Zakryjte mřížkovou krustou tak, že položíte polovinu proužků na dort paralelně a necháte mezi nimi prostor.
-
Přeložte každý další proužek přibližně ke střední linii dortu. Umístěte další proužek do středu dortu, kolmo na ostatní. Sklopte rovnoběžné proužky dolů a poté sklopte všechny ostatní proužky. Položte další proužek kolmo dolů a opakujte, dokud nebudou použity všechny proužky.
-
Ořízněte přebytečné těsto a přitlačte, aby přilnul ke spodní krustě. Pomocí vidličky zvlňte okraj dortu, aby se utěsnil.
-
Jemně nalijte směs cukru na mřížovou krustu. Snažte se co nejvíce pokrýt kůru a jemně použijte štětcem, abyste zakryli všechna otevřená místa.
-
Pečte na nejnižším roštu trouby po dobu 15 minut při teplotě 425 ° C, poté snižte teplotu na 350 ° F a pečte dalších 35 až 40 minut.
Hledáte další recepty na jablka?
Výpis jablečného koláče
Řemeslný jablečný chléb
Křupavý jablečný tvarohový koláč
Apple Fritters
